我们一般钓上的鱼处理鱼鳞都会遗弃，根据营养学家发现，鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。
其实鱼鳞还有很多种做法，可以做成可口的凉菜鱼冻！无腥味，形似凉粉，口感更细腻。
制作方法：
1）把鱼鳞洗净备用
2）将鱼鳞下入清水锅中（也顺便可将鱼鳍、鱼骨、鱼肉一同放入，如想口感更劲道，可放入几只鸡脚），水量基本是主料体积的两倍多
3）加热，撇去浮沫，转小火，加几片生姜，几粒胡椒
4）约10分钟后，加入少量料酒，适量食盐
5）水约减少一半时，用笊篱将鱼鳞等杂物捞出
6）过滤下，如想更完美可以找个纱布啥的过滤下，去除碎肉末，不过滤也成，加点鸡精增味。
7）将粘稠的汤汁倒入容器中，冬天可以自然冷却，夏天可以直接放入冰箱冷藏室，冷却凝固过程中切忌晃动查看，约半天时间即可凝固成冻。
8）按照自己的口味，吃吧
制作详细步骤：
七斤的鲤鱼，鱼鳞连鱼鳍啥的估计有半斤多
下锅，撇去浮沫
捞出鱼鳞和其他杂物
过滤
倒入容器中
凝固后
改刀切块
成品
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平时与师傅他们出去钓鱼，钓回的鱼经常会有大量的鱼籽。以前他们都会和鱼一锅炖了。还得另外准备下酒菜。自从上回林云过来玩的张哥张大师的一展厨艺后，大伙对这道美味的香煸鱼籽是情有独钟。但凡钓鱼回来聚餐，就少不了这道下酒菜了。也正是因为当时是我在厨房给张哥打下手，所以师傅他们就非得指定我每次都给他们做这道菜。其实他们也都会做，就是不肯离开酒桌去做。老是打着只有我才看过张哥的做法的幌子，让我去做。其实我也很乐意为大伙做菜。因为平时出去钓鱼都是他们在照顾着我，所以你们懂的。
下面给大家说说这道香煸鱼籽做法：
1.先将在鱼籽外层的薄膜去除干净，加些盐、酒、生粉、胡椒末拌匀，腌制一会。
2.将两枚鸡蛋打散后，加入少量盐和胡椒末拌匀，下油锅中滑炒打碎装起碟子备用。
3.将鱼籽腌制出的水屡掉，炒锅中加入油，用大火加热后，放入鱼籽，改用小火慢慢炒出香味，直到把水份炒干,鱼子变松散，一颗颗松散开来。
4.倒入之前炒好的鸡蛋、以及芹菜、青椒,翻炒均匀,别让芹菜、青椒过熟，保持爽脆的口感，乘碟后再洒上些葱花，点上几滴麻油就大功告成了。
就是这样简单的4步就可以了，是不是很方便很简单啊。。
最后我想跟大伙说我们平时去钓鱼都是在竿塘里钓的带鱼籽才会带回家烹饪聚餐。在野外钓到有鱼籽的母鱼我们都会放流的！因为你放流的不单止是一条鱼，你放流的是一群新生命！所以大家不要因为美味而将带有鱼籽的母鱼带回家哦！
平时最喜欢去野外垂钓，虽然渔获少，但胜在鱼儿干净。对于同为吃货的我而言，野外的鱼要比塘里的鱼儿要好吃很多。所以平常出去野钓一趟，如果渔获稍微多一点，就存在家里过几天再吃。毕竟对我等忙于工作的人，出去钓鱼不是很经常的事情。
前两天在野外垂钓，运气还不错，本来打完窝子等了差不多半个小时，除了白条乱窜，就没看到有其他鱼上钩，本来想要收竿回家了。好家伙，来了一条草鱼，遛了一段时间，将其拿下带回家后。发现家里菜已经做好了。得！将其炮制一番丢到冰箱，到了今天，想喝点汤，就准备点材料做一道美味的平菇草鱼汤，下面就将做法分享给钓友。
食料准备
草鱼、平菇、辣椒、葱、姜。
烹饪步骤
（1）因为鱼是前两天钓得，没有做就放在冰箱里冻着，所以先把鱼解冻。如果钓友有时间最好提前把鱼腌一下。
（2）把葱、姜切成片备用。
（3）开火，倒入油，等油热后，先放入姜片，然后放入鱼块稍微煎一下。
（4）鱼块煎好后，放入八椒、花椒、辣椒、葱，倒入锅内，爆出香味，就可以加水了，水以没过鱼就行了，可以适当多加点水，因为待会还要加平菇，倒入少许料酒，大火把水烧开就可以了。
（5）等水烧开后，转小火，炖15分钟左右，汤就基本上变白了，加入平菇，加盐，盐可以适当多加点，太少了，鱼肉没味，如果鱼在之前就腌过的话，可以少加点盐。等再次水开就差不多了，出锅的时侯可以加点鸡精提味。
注意：
先放姜片的目的是为了待会煎鱼的时候不会把鱼皮都粘锅。
如果鱼在之前就腌过的话，可以少加点盐。
鱿鱼营养丰富，味道鲜美，含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的胆固醇及微量元素。但如果处理不对，就会影响口感，这一点需要各位钓友注意。下面我给各位钓友介绍葱爆鱿鱼的做法，希望大家能够喜欢。
食料准备：
鱿鱼、香葱、姜蒜、豆瓣酱。
烹饪步骤：
鱿鱼洗干净，切成片。
锅里加好水，然后加入鱿鱼后再加点料酒焯水煮一下。
把鱿鱼肉捞出备用。
将香葱洗干净切成段，然后再切点姜蒜。
锅热好油，然后下姜蒜炒香。
加入鱿鱼。
再加点酱油和豆瓣酱，加盐翻炒几下。
加入香葱，然后加点鸡精调味，炒匀。
装盘！
注意：
一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜（搞的菜黑黑的），买回家后先沿着腹部中间线切开，清除内脏。
在鱿鱼背部有一层表皮是它的保护膜，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉。先将鱿鱼的足片扯下来，然后清除足片附近的表皮。接着从鱿鱼的一角（大的那头）开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了。这样去完表皮的鱿鱼就是白白嫩嫩的样子了。
将鱿鱼须（触角）从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗。
今天给大家介绍下香辣炒蟹的做法。它属于一种川菜，吃起来鲜香麻辣，味浓厚，让小孩大人都能够喜欢。
基本材料
主料：螃蟹500克。
辅料：淀粉（蚕豆）3克，姜3克，小葱3克，大蒜（白皮）10克，干辣椒节。
调料：盐4克，味精3克，白砂糖3克，黄酒15克，胡椒粉2克，植物油40克香汁、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
制作过程：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
菜系及功效：
川菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 。
食物相克：
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
营养价值：
蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
昂刺鱼又叫黄颡鱼，它含有多种不同的营养，既有丰富的蛋白质，又有碳水化合物、维生素和胡萝卜素，还有含量丰富而又齐全的矿物质，因此吃昂刺鱼有很好的食疗作用。那么，昂刺鱼（黄颡鱼）要怎么料理呢？下面给大家介绍下昂刺鱼汤和红烧昂刺鱼的做法，希望大家能够喜欢。
昂刺鱼汤的做法：
1、首先，先把昂刺鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺，接下来把昂刺鱼洗净后擦干。
2、在把昂刺鱼入锅前，先往锅里入油，入油后煸葱姜后，再下鱼，把昂刺鱼的两面煸透。
3、待昂刺鱼两面都煸透之后，稍加料酒和水，关好锅盖用大火煮开。
4、昂刺鱼煮开之后加盐和鸡精调味，再把昂刺鱼闷煮一会。这样美味昂刺鱼汤就出锅喽！
红烧昂刺鱼的做法：
1、首先，先把昂刺鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺，将昂刺鱼清洗干净。
2、炒锅烧热倒油，下入姜蒜煸炒出香味。
3、下入昂刺鱼煎一会，淋入适量料酒，再淋入适量的酱油，滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平昂刺鱼身。
4、下入老豆腐，开大火，煮至剩下不多汤，撒入葱花调味即可。
洗昂刺鱼的技巧：
昂刺鱼做法简单，而且有多种不同的做法，但是昂刺鱼的鱼身有一层粘液，非常滑腻，料理前最好先洗干净，这样会让我们料理昂刺鱼变得轻松一些。
清洗昂刺鱼的方法很简单，其实在昂刺鱼上面撒少许盐巴，然后放置5分钟后，再用清水冲洗一下，这样就可以去掉昂刺鱼鱼身上面特有的粘液了。
但有一点需要大家注意，用盐巴涂抹昂刺鱼身，过一会儿准备再次清洗昂刺鱼的时候，会发现昂刺鱼鱼身上的黄色掉了下来，这都是正常的现象。昂刺鱼死后身上的黄色就会脱落，这在夏天炎热时较为常见。
烹饪小技巧：
1、洗好的鱼表面水分要擦干。
2、沾一层薄薄的淀粉再煎。
3、煎鱼的时候要等一面煎好了再煎另一面，频繁翻动鱼皮容易破，鱼也会碎的不完整。
昂刺鱼的宜忌人群：
昂刺鱼的味道虽然鲜美，但也有一些人吃不了，下面就和大家说说昂刺鱼的宜忌人群，希望大家能够引起注意。
昂刺鱼的适宜人群：
1、适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群。
2、适合生长发育停滞的儿童。
3、适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
4、适合高温、重体力劳动、经常出汗的人，需要注意补充钠。
5、学龄前儿童，学龄期儿童，老人，久病体虚人群。
6、气虚体质，湿热体质，痰湿体质的人群。
昂刺鱼的禁忌人群：
1、昂刺鱼有利尿的功效，而孕妇本身已受尿频困扰，因此不能多吃昂刺鱼，适量即可。
2、结核病患者服药时要忌吃昂刺鱼。
3、出血性患者不宜多吃昂刺鱼。
4、痛风患者吃昂刺鱼不宜。
5、肝硬化病人应禁食昂刺鱼。
6、特禀体质的人不适宜食用昂刺鱼。
时下正是清爽的秋季，天高云淡，令人神清气爽，对钓者来说，正是休闲野钓好时节。下文就谈谈几种常用的好做法，希望对提升鱼获有点作用。
一、抓住早晨鱼儿靠边觅食的时段
秋高气爽的日子，早晨的鱼儿大多需要靠边觅食。已然腹中饥饿了一个夜晚，鱼儿急着寻找充饥的食物，慌不择食是肯定的。它们成群地靠边，享受美食的同时，还享受着合适的水温，充足的溶氧，所以早晨的鱼儿最活跃了。大自然也不吝啬，岸边和树上的一些植物种子、昆虫等时常掉落水中，为鱼提供了足够的食物。
早晨钓边还是使用素饵，香味要淡一点，接近自然状态最好。使用较短的手竿钓近，因钓近鱼容易察觉，钓者要少些走动，避免钓者的身影和谈话的声音影响到觅食的鱼。
二、气温回升后应钓深
早晨钓边的时间不会持续太长，随着太阳逐渐升高，九点左右，气温水温也明显升高了。所谓秋老虎的天气，仍是比较热的，这时的鱼儿慢慢游回深水区栖息。由于大多数鱼早晨溜边觅食，已经吃饱了，所以返回深水区后就不再主动觅食了。但实战经验告诉我们，大鱼仍然是会吃饵的，它们的肚子仿佛永远吃不饱，只要饵料有诱惑力，大鱼还是会吃。
我们可使用超过八米的长竿，也可使用抛竿，短竿钓深是派不上用场的。虽说是钓深，但不可钓得太深，超过了深的范围，水底压强大而缺氧，而且水温较低，十分冰凉，大鱼也没有什么食物可吃。根据秋季钓深的经验来看，深度达两米左右就足够了。钓深有个条件，就是需要打窝，先聚鱼再钓鱼。
三、白天高温时段则要钓阴
随着气温的进一步升高，中午直至下午两三点钟，是一天中最热的时候。深水区有鱼栖息，而水域的荫凉处也有鱼在游玩或觅食。岸边有建筑物、大树、山体等投下的阴影，为鱼儿靠边纳凉和觅食提供了良好的环境。此时钓阴是明智的选择，就不必使用长竿与抛竿了，使用短竿即可，抛投时要注意身后的树枝、电线等杂物，以免挂住钩子，造成不必要的麻烦。
四、钓鱼人的常选：钓草
钓鱼人一般都信奉钓草，这不是迷信，因为哪儿有水草，哪儿就是鱼的家。在秋老虎的天气下，水温高的时段，鱼儿钻进水草区，不仅能纳凉，还能吃到草区的浮游小生物、或者各种昆虫。加上水草区经阳光照射，水体溶氧十分充足，鱼儿呆在水草区特别舒适。
水草处有拱的位置，我们可以戳拱而钓；没有拱就戳孔、或者戳洞戳缝而钓。注意戳拱钓，必须是钓水体的上层；戳洞戳缝的话就必须是水体的中下层，熟用逗引之法，引诱鱼儿吸食钩饵。一旦鱼儿中钩之后，要赶紧提竿获鱼，不可错过上鱼的时机。再就是钓草边，钓草区的角落，草区与草区之间的空白区域，交界处等。
五、风力不大时迎风而钓
秋季刮风的日子还是比较多的，风力在五级以下，对钓鱼来说是件很好的事。由于风浪的作用，水体漾动，上下水体不断交流，整个水体溶氧十分充足。这使鱼儿变得极为活跃，促使它们积极地觅食。除此之外，风还为水中之鱼带来了各种各样的丰富的天然食物，水表的天然食物又被风吹到下风口，引得大小鱼儿来此饕餮一餐。风还使水温有些下降，鱼倍感舒适，食欲必定大增，十分好钓。
我们找到一处下风口，将底钓与浮钓结合起来，适当变换水层。风天宜使用荤饵，其次是固态的素饵。如果风力大于五级，就不必坚持施钓，待风力减弱后再背风而钓。
六、钓溶氧充足之处
一般水体的进出水口处，还有池塘的增氧机周围，都是溶氧较高的地方。鱼儿在富氧区觅食积极，加上进出水口处携带的食物较多，上钩率一般都很高。池塘的增氧机开始工作后，即使是死水也变成了活水，池中溶氧得到很大的改观，鱼儿自然十分活跃，提高了中鱼的几率。以上谈到的是初秋中秋阶段的做法，随着时间的推移，一场秋雨一场寒，到时候钓法也要相应地改变了。
鱼的烹饪方法有很多种，但我唯独喜欢上了清蒸。具体的缘由已经不记得，但却知道清蒸的许多好处。首先，清蒸鱼能够将鱼的鲜味基本完整的保留下来；第二，清蒸的做法，不会过多的流失鱼的营养成分，吃起来非常健康。
但想要做好清蒸鱼却是不简单的事情，新鲜的主料对我们钓鱼人而言不在话下，而腥味也可以通过选择野生鱼加上香料来掩盖，唯独蒸这活计却难以把握，稍不注意，蒸出来的鱼就可能是黑暗料理，让人难以下筷。下面，我从网上整理了一个蒸鱼的方法，很实用，下面分享给大家，希望能给喜欢做菜的钓友带来帮助。
清蒸鱼食料准备原料：（各种）鱼一尾、肉末（可不放）、香菇（可不放）。
调料：葱丝、姜丝、料酒、青红椒丝（可不放）、生抽、醋、植物油、蚝油。
清蒸鱼做法和步骤鱼的选择：
鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
鱼的整形：
将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
鱼的调味：
将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
鱼的摆盘：
取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
鱼的火候：
火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
鱼的虚蒸：
所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
特别提示：
1、如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2、如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3、清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼鲜的基本保证。
鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，钙、磷的含量高，有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外，还能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折，是补钙的良品。
很多钓友处理鱼的时候，都会将鱼鳞丢掉，这不得不说是一种浪费，因为鱼鳞其实也是营养丰富的食材。若是钓友喜欢品尝各种美食，追求健康的人生，那么鱼鳞可不能错过。这道椒盐鱼鳞是我夏天所做，那时钓了一条大鲤，刮下部分鱼鳞制作菜肴来给孩子和老爷子补补钙。
下面看做法过程。
1、先将鱼鳞放入淘米篮加点细盐搓洗一下清水漂洗干净，先加入鸡精、细盐、一小勺白醋和料酒，然后加入面粉（或生粉也可以是蛋清）腌制一会儿。
2、先给锅里加上适量的油，点火将油热至七分热有点冒泡就行。不可过热。
3、鱼鳞尽量分开放入，受热它自己也可以成卷，就怕粘连过厚炸不透口感硬。
4、炸到成卷，颜色金黄就可以起锅了，心急吃不了热豆腐，慢慢来哦！
5、撒入椒盐也可以是胡椒粉，个人口味，撒点葱花，一盘椒盐鱼鳞就完成了，很简单，一咬嘎嘣脆，实乃贿赂家中领导和下酒的必备良菜，修理渔获的钓友以后千万别浪费了哦！
水里的美味：河蚌的加工方法。首先当然是摸回来了，哈哈！
其次是用薄片刀把河蚌剖开，河蚌的肉主要是靠四块小肌肉固定在壳上，把这四块小肌键割开，肉就能完整地取出来。贴着一边的壳下刀，先割开钝头的一边，再割开另一边，然后换到尖头的一边，然后再是另一边。其间最好戴副手套，以套伤到皮肤。
第三步尤其重要，要去年河蚌的胰与肠。胰是我们这边的说明，有点像鱼的腮，介于蚌肉与蚌皮之间那层软软的都是，要摘除，一边一个共两个。然后是蚌肉后端的一小段管状的东西，往往呈青色，就是我们所说的肠子，需要细心摘掉。直接用指甲掐赶紧即可。
第四是盛在盆中，加入盐，量可适当加大，可以是正常做菜的二到三倍量，用力抓捏，搅拌均匀，放置十分钟左右。这个过程主要是除去河蚌里面的寄生物，尤其是蚂蟥及其他。有条件的还可以多加些醋，目的是去掉泥腥味。
第五步是去年蚌肉外边沿的黑边边。这个黑边边是河蚌在泥中游走时产生的硬茧，经过上面的抓捏后往往会自行翘起。将上一步抓捏淹过的河蚌用清水反复套洗后可以看到不少黑边边，捏住扯掉就可以了。有些人嫌麻烦会省略这一步，也能吃，只是黑边边吃到嘴里会很糙，影响河蚌温润温滑的口感，到时吃到嘴里还是会吐掉，形象也不雅观啊！
第六步是用刀背拍打河蚌的肉唇，这个肉唇是河蚌在泥中游走时的肌肉，很硬，如果不拍打一下，很难炖烂。同时对大块的蚌肉进行改刀，火柴盒大小即可。太小就夹不住了，哈哈！
下一步是关键。是把汤锅加热，先放些菜油，润润锅底，油热后加小半锅水，水开后倒入河蚌，每隔三五分钟要用铲子操操锅底，以免沾底，因为一旦沾底，就会焦糊，一旦焦湖，整锅的河蚌都会染上焦味，就没法吃了。一直到河肉像饺子一样的浮起离底，此时就可以不操底了。一直用火炖到蚌肉烂熟，加盐，盛起，滤水。这一步可以先加入葱姜及料，也可以不加。
待冷却后用食品袋分装，一般是七八两到一斤为一袋，以一次性够为准。河蚌本身不含脂肪，单独吃一般味道稍差。最好是与其他肉食混合红烧为最佳。因为此时已基本是成本，待其他肉烧差不离直接加入，再烧上个十至二十分钟即可以出锅上桌了。如单独做汤，比如丝瓜汤等，应多放些菜油，加些葱姜酒之类的。
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
在红烧鱼里加一小块豆腐，嫩嫩的豆腐更加鲜美无比，豆腐含钙多，鱼含维生素D多,两种食物互补，钙好吸收。
食材：鲫鱼1条、豆腐200克
配料：青椒、姜、葱、蒜、生抽、料酒、陈醋、白砂糖、老抽、精盐、食用油各适量。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
鲫鱼1条 豆腐200克
辅料
青椒10克 姜5克
葱5克 生抽2汤匙
料酒1汤匙 陈醋半汤匙
白砂糖适量 老抽1汤匙
精盐适量 食用油适量
做法步骤
1.食材。
2.豆腐切小块。
3.鲫鱼处理干净，在两面抹上少许食盐。
4.切好蒜、姜、葱白和青椒丝。然后取小碗根据个人喜好调好酱汁。
5.锅里烧热，再加入油，把鱼水份擦干再下锅，小火煎制。此时不能过早翻动。
6.稍煎一会，动一下锅，感觉鱼和锅是分离感觉再翻面。
7.同样，动一下锅，感觉鱼和锅没有粘一起即可煎好。加入姜葱蒜炒香。
8.加入豆腐。
9.加入清水待烧开。
10.加入调好的酱汁。
11.大火烧5分钟，转小火炖至约15分钟。
12.加入青椒丝，收汁。即可出锅。
13.装碗。
小贴士
1、约鱼抹盐腌一会，更好煎制，可去腥味也美。
2、青椒和豆腐可随意。
3、酱料根据个人喜好而添加。
对于不喜欢吃辣的钓友们而言，这一款营养丰富的番茄鱼片可能会比较适合。下面就让我们来了解下番茄鱼片的营养价值和制作方法吧。
一、营养价值
很多人都知道鱼肉的味道很鲜美，却不知道鱼的营养价值很高，不仅蛋白质含量很高，且含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中虽然脂肪含量很低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。而鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
西红柿也是如此，据营养学家研究测定：番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
二、食材准备
鱼、西红柿、青菜、平菇、绿豆芽、青葱、鸡蛋
三、制作方法
（1）把在菜市场买回来的请老板片好的鱼肉片清洗干净以后再加点盐泡在水里15至20分钟后再用盐适量生粉鸡蛋清抓均匀腌制片刻。
（2）在浸泡鱼片期间准备辅料在番茄上划上十字刀口再用开水烫去掉皮切块，青菜、菇、绿豆芽洗净，葱姜蒜洗净切碎备用。
（3）分别把豆芽青菜菇放锅里焯熟摆放在即将盛鱼的大碗里，锅里放花生油葱姜蒜爆香倒入处理过的番茄加水搁点盐、鸡精、香油等调味可以加点番茄酱更入味再次滚开了以后用漏勺将番茄及所有材料捞起来摆放在豆芽及菇上面。锅里就留汤底加入腌制好的鱼片。
（4）待鱼片变白卷曲并且再次开了以后，就可以将鱼片盛起来摆放在铺好辅料的大碗里，然后再把汤全倒入大碗里边上摆上青菜。
（5）在鱼上洒点葱叶胡椒粉芝麻，锅里添点油烧到滚烫。
（6）最后一步浇到葱花上（喜欢吃辣的可以加点红辣椒），成功！
注意：
（1）鱼片用盐水泡过比较入味并且再煮时不容易碎掉。
（2）鱼片下锅不要超过一分钟只要翻滚就可以盛起来。
（3）水加准备盛鱼的大碗一整碗水就够了。
梭鱼体被圆鳞。背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水。性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游。鱼，在中国的年里是必不可少的一道菜，寓意年年有余，富贵有余，而且梭鱼的营养价值还很好，多吃鱼可以补脑，明目，等等。
主料
梭鱼500克
辅料
食油适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、酱油适量、蒜适量
做法
1.先将梭鱼去鳞，清洗干净，切块，用酱油腌制，大约一小时左右
2.油适量，待油温升至六七成时，下鱼，炸至六成左右就捞出，即鱼上色了
3.鱼炸好控油，备用
4.葱姜蒜切好备用
5.另起油，放入花椒，大料，葱姜蒜爆香
6.再添加酱油调味
7.添水
8.开锅后，把炸好的鱼放入锅中，再开锅就可以了。
红烧梭鱼的做法技巧，炸的时候油温不要太热，太热会糊了。不用全熟，六分熟就可以，看上色就行了。
以上钓鱼技巧就介绍到此，希望《夏日清爽美味的鱼鳞冻做法》的内容能满足您的需要，同时欢迎您阅读我们精心准备的专题：夏日钓鱼技巧
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