黄鳝有丰富的营养价值，每每到黄鳝的盛产季节，多有钓友野外寻鳝回家煲汤或爆炒来补元养益。本人最近收了朋友送的一条野生鳝鱼，就来做道爆炒黄鳝给家人补补身体。下面给各位钓友分享下做法。
食料准备
野生黄鳝、姜、蒜、葱、花椒。
烹饪步骤
（1）野生黄鳝，一般买回来要放在水游几个小时，去除黄鳝体内脏东西。
（2）宰杀黄鳝，一般用剪刀（一般黄鳝比较滑溜，不容易抓到，最好带个手套，用刀把黄鳝敲晕，用剪刀吃开黄鳝身体，把内脏去除，剪成小段，冲洗干净）。
（3）准备辅料，蒜瓣拍扁，花椒清洗干净，姜切丝，小葱切段。
（4）热锅放油，然后放入蒜片，煸炒，有蒜香（油量要适度，取决黄鳝的量，一般黄鳝多的话油量可以多放点）。
（5）黄鳝入锅，煸炒，一般野生黄鳝肉质比较嫩，煸炒时候，适量加入料酒去腥，待锅内快干时候加入适量的水，一次放入花椒姜丝，烧开时候，放入适量盐醋，小炖2分钟就可以。
（6）装盘，撒上葱花就可以端上桌食用。
注意事项：
（1）必须加料酒去腥；
（2）黄鳝外皮滑溜，剪切时候小心划破手。
（3）死的鳝鱼腥味很重，钓友如果在外面选购鳝鱼要尽量选活的。
（4）鳝鱼当天杀当天用，隔夜的黄鳝味道很重。
（5）黄鳝菜的味道要重，不然也会有很大的腥味。
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鳝鱼又称黄鳝，黄褐色，体无鳞，呈蛇形。体重一般为250～400克，大的可达l干多克。鳝鱼肉质鲜美，营养丰富。对钓鱼爱好者来说，体验山塘洞穴 钓鳝鱼的乐趣，品赏鳝鱼的美味，真是一举两得。夏秋季节，笔者常在山塘洞穴中钓鳝鱼，取得了一些好钓绩，并且摸到了一些窍门，现介绍如下。
一、鳝鱼习性
鳝鱼喜欢在山塘岸边洞穴中生活。生命力很强，即便离开水，一时也不容易死亡。鳝鱼最会打洞藏身，它们会互相为邻居，但不在一个洞穴居住，习惯昼伏夜出。水温在8～25℃之间，摄食力最强，是钓鳝鱼好时机。
二、自制钓具
洞穴钓鳝鱼的钓具，要自己制造。用一根50厘米的短竹竿，将竿柄削尖(插入洞穴旁边泥土中)。用一根旧自行车钢丝条，一头磨尖弯成3号长柄 钩，另一头弯成一个圆圈。再用2米长的3号强力尼龙线，一头绑在短竹竿的顶端，一头绑在钢丝条的圆圈上。这种钓具可制10～20副。
三、寻找鳝鱼
鳝鱼怕化肥、农药侵袭，平原地区田间、库塘很难找到鳝鱼踪迹，只有在山谷中的山塘和山边的烂泥田寻找。由于塘水是由山岭渗入的水和地下的泉 水汇聚而成的，水质清澈，是鳝鱼藏身繁殖生长的好场所。
鳝鱼的洞穴，一般距离岸边水面10～20厘米，呈圆形，有直立的，也有斜的，洞内潮湿或有水。洞口 周围土色光滑，有腥气。可以看出鳝鱼进出的痕迹。从洞口的大小，可以知道鳝鱼的大小。垂钓时只要找到鳝鱼的新鲜洞穴，就可十拿九稳地钓到。
四、垂钓方法
垂钓鳝鱼的方法与钓其他鱼类不同。主要是采取洞穴垂钓，其钓法有两种。第一种是钓者将短竹竿插在洞穴口泥土中，把线、钩、饵投入洞穴中。这 种钓法，宜选择大山塘或山脚下的烂泥田有鳝鱼藏身的多个洞穴施钓。因为一个洞穴只能用一副钓具。洞穴多，10多副钓具都能派上用场。
钓者将钩饵投入一个个 洞穴，然后把钓竿插好后就可以来回走动，边走边用手逐一提提线钩，只要发现洞穴内的鳝鱼咬了死钩，即可提竿。第二种是单钩钓法，钓者用手握住长柄钢丝条钓 钩，装上蚯蚓或蛆虫饵料，直接插入有鳝鱼藏身的洞穴。动作要轻，缓缓地上下抖动，诱引鳝鱼咬钩。
一般来说，鳝鱼贪食，只要闻到腥气，就会抬起头来将钩饵一 口咬住往下拖。这时钓者会有手感，应立即将长柄钩向前一推，扭转钓钩的角度，牢牢地钩住鳝鱼，提出洞口擒获。垂钓鳝鱼装钩也有窍门，将整条蚯蚓穿入长柄 钩，切勿露出钩尖或留一段蚯蚓在钩外。
否则鳝鱼光吃蚯蚓不上钩，难以钓获。鳝鱼靠嗅觉摄食，钓者将长柄钩饵插入洞穴后，要上下牵引，每次一分钟左右，才能 诱引鳝鱼上钩。当感觉鳝鱼上钩后，切勿猛力提竿。因为长柄钢丝条钩没有弹性，如果用力过猛，鳝鱼容易脱钩逃跑。
五、注意事项
鳝鱼体滑有黏液。上钩后，最好戴着手套，用食指和中指来抓鳝鱼的颈部，摘钩后放入篓内。由于鳝鱼独居，在这个洞穴钓上一条后，就没有鳝鱼上钩了，就要转移到另一个有鳝鱼的洞穴，并把钓过鳝鱼的洞穴，用泥土封闭，以免下次再来这个空洞下钩。
和老婆到市场买菜途中偶遇山民卖黄鳝，这可是可遇而不可求的野生极品，18元一斤，大小全部拿下。给大家分享鳝鱼的三种吃法：芹菜炒鳝段、牙签黄鳝、盘龙黄鳝
吃鳝鱼我有经验，分享一下：鳝于拿回来后，倒菜油，喂两天，让它把肚里的污物吐尽。
我有一秘绝，鳝鱼似醉非醉，方法是：取一桶，把鳝鱼放进去，然后倒入2两白酒，盐数勺，一阵叽叽喳喳的乱叫后，鳝鱼醉了，全身泛红，也老实了。相当于把味也码起了。很多旋旋，要多清洗几次。
一、芹菜炒鳝段
1．选最大的黄鲜数条，剖肚取肠，切成2寸长段，注意不水洗。
2．芹菜切成寸段，泡辣椒、泡姜、生姜、大蒜切片备用。
3．放油适量，把备好的泡辣椒、泡姜、生姜、大蒜、花椒炒香。
4．倒入鳝段翻炒，然后倒入少许料酒，再倒入芹菜、葱段，起锅装盘。
二、牙签黄鳝
这种吃法，相信很多人没试过。很简单，其实就是酸菜黄鳝，只是没有剖，特色是吃黄鳝血。
1．酸菜拉成块，泡辣椒稍多，青花椒2两（青花椒成熟的时候，放入冰箱急冻室，一年四季都有吃），炒香，倒水熬起。
2．直接把中号黄鳝丢进汤里，醉黄鳝一般不怎么动，偶遇酒量大的黄鳝，锅铲侍候。
3．熬的时间要长，肉粑沥骨。吃的时候，用牙签把肚皮划开，取出肠子。
分离出黑色的条状，那是黄鳝血，千万别丢了，滋补极品，此种吃法的终极目标。
三、盘龙黄鳝
1．油稍多，干辣椒段5两、干花椒2两、老姜、大蒜切片。炒香（辣椒刚变色）。
2．剩下的小黄鳝全部倒入。
3．水气炒干后，把油沥出来（麻、辣、鲜，吃面相当的安逸），控干。
4．加盐，继续炒，干煸，差不多了，酒葱花、芝麻，装盘。
味道不错，但要提醒各位，黄鳝胆固醇较高，老年人少吃。
鳝鱼就是俗称的黄鳝，亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼（苏北一带）。属硬骨鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。喜欢安静，一般静卧在水底。我国大多水域均有分布。
鳝鱼简介黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。白天很少活动，喜欢在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。而夜间则出穴觅食。
鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。
黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。
黄鳝的特征鳝鱼一般体长约20.70公分（8.28寸），无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔。前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细。全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖。
口大，端位，上颌稍突出，一些种类的鳃本身很小，依靠通过喉部或肠的黏膜吸入的氧进行呼吸。体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆。
上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面合而为一，呈V字形。鳃膜连于鳃峡。体表一般有润滑液体，方便逃逸，无鳞。
无胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称白鳝。
怎么钓鳝鱼1、饵料诱捕法黄鳝喜欢夜间觅食。所以，用饵料诱捕黄鳝，一般多在晚间进行，方法是:在每天投饵台处，可将罩网或3-6平方米聚乙烯细网眼的网片平置于池底水中，然后，再将黄鳝喜欢吃的饵料撒入网片中间，并在饵料上铺盖一层草垫或破网片，引诱黄鳝自行入网片，待20-30分钟左右，再把网的四角同时升起，随手将覆盖物取出，接着用捞海把活蹦乱跳的黄鳝捕入鳝篓里。
此方法的捕捞率可达60%。如需捕捉幼鳝，可把饲料放在草包里，放在喂食的地方，黄鳝将会慢慢地钻入草包里，此时，把草包取出即可:也可每平方米水面放3-4个己干枯的老丝瓜，待15-20分钟后，幼鳝就会自行钻入丝瓜内，只要把丝瓜取出即可。
2、网捕法在捕捉人工饲养黄鳝时，可采用夏花鱼种网来捕取。但是，这种网眼要密，网片要柔软，不易损伤鱼体，且捕捉效果好。捕捞时，把池中水生植物一起围在网内，起水时，首先把水生植物提出，黄鳝便留在网中。如全部起捕，可先用全网捕1-2次，而后把水放干捕捉，往往可将全池的黄鳝捕尽。
3、钩捕法黄鳝在夏季，经常躲藏在洞内，而头部则时时伸出洞外。此时，可取一钓竿，将牛虻活饵拽掉一边翅后，装在钓钩上，把钩放在洞口的水面上，牛虻就会在水面上不停地打转。黄鳝一受惊，就会立刻潜入洞内。此刻，要耐心等待，黄鳝将会又慢慢地把头伸出洞外，窥看鳝饵，接着，突然吞饵又缩回洞内。
这时，可将钓钩和黄鳝一起取出洞口，再随时将黄鳝从钓钩上轻轻取下，并放入鳝篓。同时，还可采用蜓蚓穿钩法，将虫匠蚓穿在鳝钩上，放入洞内引诱黄鳝吃钩，待黄鳝上钩后，立即把黄鳝取出水面，随手放入鱼篓内。采取钩捕法的捕捞率可达到50%-70%。
4、笼捕法捕捉黄鳝的方法很多，采用诱黄鳝入笼捕捉法简单易行，收获甚大。
1.诱笼的制作：用带有倒刺的竹篾编制成高30-40厘米，直径15厘米左右两端较细的竹笼，其底口封闭，上口敝开，口径宜伸进手为佳，便于抓取黄鳝。在笼的下端7-8厘米处，编上5-8片簿竹片，并形成倒须的小口，直径约5厘米左右，使黄鳝能自由地从外边钻入，而不能退出笼外。
2.诱饵的制作：用一节长约20-30厘米、直径6-8厘米的竹筒，竹筒底部的节间不要打通，以免漏掉诱饵，在高5-6厘米处的四周，开几条6-7厘米的狭缝，这些狭缝称为诱饵窗。
3.诱饵的设备：黄鳝喜吃新鲜的活饵，采用鳝笼张捕黄鳝时，一定要备足新鲜小鱼、小虾、活蚯蚓、猪肝或鸡肝，与草木灰拌合，取少量装入饵筒中，散发出的肉腥味由食饵窗慢慢扩散出来。
4.放筒巧捉黄鳝：将诱饵装入诱饵筒底部，再将其插入诱笼，同时用木塞或草团塞紧笼口，在6-10月份的傍晚6-7时左右，可将笼子轻轻地放入池边水底，也可把诱笼放入稻田埂的旁边，再用力下压，入泥3-5厘米。
每平方米水面放4-5只笼子，待1小时后，开始取笼收鳝，然后每隔半小时收笼一次，此法的捕捞度可达70%-80%，而且黄鳝的成活率也相当高。采取该方法捕黄鳝，一个人可在不同的地方放上一些诱笼。
飒飒东风细雨来，芙蓉堂处有轻雷是唐代李商隐的名句。江南6、7月正是细雨霏霏。雷声滚滚之际，实是非常有利钓鳝鱼的大好时光。只要钓者找鳝有方，探钓有序，一定有好收获。
一、钓鳝最好时节
鳝 鱼是江南常见之鱼，野鳝食用肉质鲜嫩营养高，其身价日见暴涨。近年来多方因素造成野生鳝鱼数量锐减，爱好钓鳝鱼的钓友只有将目光投向塘池和水坑钓。钓鳝鱼 的气温水温、钓点钓具、钓法选择很有讲究，超有不慎一般难以有好收获。南方每年的立夏至大暑节气是钓鳝鱼的最好时段，在这时间段里也有一定的区别；暮春至 小满是鳝鱼需补充大量高蛋白食物，产卵繁殖子孙后代的阶段，劝君最好停钓人歇，做到前休后钓；在小满节气以后绝大部分鳝鱼渡过了繁殖期，此时昼夜气水温适 宜鳝鱼快速生长，大量摄食，是步人正常钓鳝期。在晴朗天气的916时为最佳钓时段。
二、鳝习性与钓饵
1．习性
鳝 鱼喜暗畏光，昼伏夜出，白天光强温高居洞藏身休息，夜间出洞巢活动。它以各种昆虫、地龙等虫类为主食，纯属荤食性鱼类。鳝鱼白天潜伏在石洞、石缝、乱石 堆、暗槽石沟、枯树洞、腐烂物、杂乱物、泥洞等水域里的屏障物栖息，在没有强光照时、噪声干扰、墨黑或星光闪烁的夜深人静之时，它静悄悄地爬出洞外大肆活 动，捕获鲜活如意的猎物为食。一有风吹草动异常，打响或突然强光照射时，便会迅速将洞外半截身体缩回洞内．一时半会儿也不会轻易出洞了，若在水岸边就会向 深处水域方向逃之夭夭。越小的鳝鱼夜间越是出洞觅食早，越大的鳝鱼越是相反，警惕性高，小心谨慎，不会暴露身体远离洞巢。
2．钓饵
野 生鳝鱼一般摄食大自然的各种昆虫，尤其蚯蚓是鳝鱼主要食物之一，它特别喜欢，可说是来饵不拒，所以，钓者在出钓前准备好蚯蚓为钓饵。人工喂养的红蚯蚓优于 野生蚯蚓，红蚯蚓特点有；肉质肥厚，脆嫩液多，腥香味纯，无杂土怪味，比土壤中的蚯蚓胜一筹。使用红蚯蚓钓鳝，蚯蚓宜大不宜小，所用红蚯蚓一定要保证鲜 活，忌用软弱无力或晕死的红蚯蚓为钓饵。
三、自制特殊钓具
钓鳝鱼不同于钓其他鱼。完全不需常规的鱼竿、渔线、鱼钩、漂坠等，更不需要钓组、渔具包、抄网等工具：钓鳝只用钩针、钓饵、布袋三件宝，走到哪里钓到哪里。
1．钩针制作
一 种无把手的钩针，一种有把手的钩针。利用直径0．1厘米长60厘米废旧钢丝1根，无锈蚀和损伤的旧钢丝为最好。用尖嘴钳把一端弯成钩针后，预防钩尖退火， 必须磨成锋利的尖刺，另一端弯制成小圆环，圆环上系些鲜色长布条，预防丢失可找。另一种同样制作，只是在钩针的另一端套上小圆木为手柄，便于探钓时手抓 握，手柄尾端同样系上鲜艳彩布条，目视清晰防丢失。这两种钩针根据个人喜欢和爱好选择制作而成，当然前一种简单，后一种好使用。
2．鳝护制作：
一 种是布袋，种是蛇皮袋。使用结实无洞眼的废裤子剪下一条腿，把裤筒一端缝结实预防散线，另一端裤筒缝上系有细绳为锁口，需放鳝鱼时能打开和锁紧可挂在腰 间。另一种蛇皮袋同布袋样制作，蛇皮袋粗糙，钓时长久很容易刮掉鳝皮损伤鳝鱼，使用时必须浸湿，保护好鳝鱼表面黏液和皮肤，防止鳝鱼量多时难以长时间存活 而死亡。有条件的地区可使用带盖子的鱼篓装鳝鱼，既透气又散热，天气炎热时可将鱼篓放置在水里，避免鳝鱼长期脱水受热而损伤死亡。忌用菜篮子，筒子，塑料 袋为鳝护，鳝鱼容易逃走。
四、钓点及钓法
1．钓点
①寻找鳝鱼踪迹。沿着塘池、水坑的堤岸，破旧砌体找，这些地 方鳝鱼形成有许多让人不易发现的小小泥洞，有手指粗细不等，一般大鳝是大洞口，小鳝是小洞口。如在这些岸边有生长农作物、蔬菜、植物杂草等较松软的湿土， 土壤肥沃，生息水昆虫和蚯蚓多，是鳝鱼首选筑巢捕食栖息处。鳝鱼白天藏在最接近水表面的泥洞、石洞、石缝隙里静守，以便于呼吸和拦捕送上门来的猎物而捕 之，所以，泥洞口伪装得很隐蔽，跟着水涨水落的变化而变化。如能准确找到这些鳝洞：下钩探钓必有收获。
②鉴别鳝洞真伪。无论在什么时候和什么情况下，鳝鱼极其新鲜、圆顺、光滑、清晰：水色稍浑，若无此特点，有可能不是鳝洞或是无鳝鱼的旧洞。而洞口很粗糙又大的，有可能是蛙洞、蟹洞、蛇洞等(小蛇洞也不可冒失去钓)。一鳝一洞或多洞，但大小蟮鱼独居，而不混而不混居巢穴。
2.巧法穿饵
尽量用大号红蚯蚓穿钩针，钩针从蚯蚓头钩入至尾部，钩尖上留2cm长的蚯蚓尾，让其蠕动蜷曲；起到诱鳝、逗鳝咬钩的作用。鳝鱼活不吃死，钩穿蚯蚓一次即成，最好不反复，否则蚯蚓快速死亡。蚯蚓不能阻塞钩门，蚓体尽量往钩针柄上走，以免影响小鳝咬钩，露出钩尖一点。
3.钓法有方
① 探钓法。当找到并甄别是鳝洞时，把穿好蚯蚓的钩针从洞口悄悄地，缓慢匀速轻巧滑溜进去。当探钓进入到8～10厘米深洞内时，握钩针的手感觉是股很大的震 动感，然后有一股力量往洞内吸，抽钩针出洞像似挂物样沉重，说明鳝鱼已吃饵中钩。此时钓者不要怕会拉裂鳝嘴，不能让钩针跟随鳝鱼拐弯抹角，钓者应稳住： 稍微蓖力缓拖鳝出洞。注意事项：有时一鳝多洞，探钓宜轻、宜巧、宜温柔，否则惊吓它后另洞逃走。鳝大力大，鳝小力小。
②诱逗钓法。当探钓进去无反应时，变幻探钓变为诱逗钓。钩饵在洞内8～15厘米范围进行轻巧一伸一缩，分把钟后延续动作：缓摇、转动，类蚯蚓蠕动，逗引鳝鱼咬钩。一般进2～3遍便会有鳝鱼咬钩，无动静则说明此洞无鳝，该去寻找新的钓点。
4.捉鳝有方
钓 者根据手感力量大小略得知鳝鱼的大小，一气呵成拖其出洞。但是，当它已咬钩时，手握钩针一定要刹钩，使钢矩钩尖迅速而深深扎进鳝鱼嘴巴；不致于脱钩。如内 吸力很大定是大鳝，这时的它会突然发性加大力量回缩深洞，缠卷石块等物及缝隙或是岔洞逃窜。此时的钓者应当尽量稳定情绪，先与大鳝僵持住，挫伤它的锐气。 当僵持到大鳝慢慢地泄气了，制伏的它会跟着钩针牵引：由出洞。钧者另只手早早在洞口恭候，当大鳝拖出洞口处约四分之一时，钓者不能用手去抓握，因手掌肉厚 富有弹性，很难抓牢有黏液的鳝鱼，尤其大鳝力大液多。钓者应该把五指头形成钩形，由食指和中指组成一把有力的钳子，背向鳝头3050毫米处奋力夹住，其 他手指配合握住鳝头于掌心中便可人护。
5．探钓事项
首先是探钓石缝石洞与泥洞鳝鱼咬钩可能有些区别，钓者应稍加注意，每洞探 钓五六，分钟不见鳝鱼咬钩时，可钓探左右或前后其他洞口。其次是流水中钓鳝最好逆水而上，否则浑浊之水很难找到鳝洞与判断。逆水走钓脚步要轻，扒草或拔草 移石手轻力小，避免惊吓鳝鱼逃走。三是遵守村规民约。在鱼塘鱼池等农田设施水域里钓鳝，在探钓过程中不能为一条鳝鱼拆毁损坏堤坝、路堤、田坎、池围、过道 等，不做触犯法律和村规民约的事。
五、温馨建议
1．强化环保鱼源意识
保护野生鱼源和环境卫生是我们钓鱼人的良好品德，我个人认为，春季初夏是鳝鱼产卵时期，最好不要去探钓，待其产卵繁殖后代的仲夏时候去探钓，对那些小个体的鳝鱼，和护卵及护子的雌鳝， 一定要做到手下留情，钓大放小，留下鳝鱼资源，为叫人创造出更优雅的环境和钓情
2.加强劳逸安全意识
在整个探钓过程中流动范围大，消耗体力人，钓友应配带好足量茶水、解暑的清凉饮料，还要备带防暑药品，有效蛇药、遮阳具等，预防中署。中老年和体弱的钓友要量力而行，不可强行贪钓恋钓，珍惜生命，呵护自己，注重钓休结合，适时打道回府，钓个身心健康。
黄鳝属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鳝鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
鳝鱼就是俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长，生活在水边泥洞和石缝里，夏季出来，十一、十二月藏于洞中。
外形特征体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达，上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面 合而为一，呈V字形。鳃膜连于鳃峡，体表一般有润滑液体，方便逃逸，无鳞。无胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体 呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称白鳝。
生活习性黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中 都能生存。日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气。
在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季 摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。
分布范围广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中。
钓黄鳝的季节每年4--10月为钓鳝的好季节，盛夏则是黄金季节，雷雨之前更好，一天当中上午9点前下午4点后更为好钓。
钓黄鳝常用钓法黄鳝的钓法很多，各地常有自己的独特钓法。在平常钓鲤鱼、鲫鱼时偶尔也会碰到黄鳝。不过一般是在池塘沟坎的石头护坡缝隙附近，若专为钓黄鳝常自制专用工具，可选用一根长0.5米，直径0.9--1.2毫米的钢丝一头磨尖，弯成钩子，另一头弯成圆圈，两者的方向最好一致。也可以将钢丝嵌入木棒内，但必须嵌牢。钓鳝之前先要寻找鳝洞，找到鳝洞再下钩。
钓黄鳝用的钓饵多选用蚯蚓，越大越粗越好。钩上穿好钓饵，找到鳝鱼洞后，就可以把钩放入洞里。放进洞后，要徐徐上下推拉，以引诱鳝鱼上钩。如有鳝鱼吃钩，应向里猛推一下，使钩全部进入嘴内，并转动一下角度，顺势拉出洞外，及时用另一只手握住黄鳝的脖子提出鱼洞。
另一种办法是选用钩把带圈的鱼钩，拴在5号以上长的70厘米左右的钓线上，钓线另一头拴在15厘米长的小木棍的中央。借助一只丫形叉将钩送进洞穴，然后把线拉直，木棍放在地上，做好标记，发现异常，即知有鱼吃钩及时拉出。
钓黄鳝饵料配方钓黄鳝用的钓饵多选用蚯蚓，越大越粗越好
钓黄鳝技巧垂钓鳝鱼的方法与钓其他鱼类不同。主要是采取洞穴垂钓，其钓法有两种。
第一种是钓者将短竹竿插在洞穴口泥土中，把线、钩、饵投入洞穴中。这种钓法，宜选择大山塘或山脚下的烂泥田有鳝鱼藏身的多个洞穴施钓。因为一个洞穴只能用一副钓具，洞穴多，10多副钓具都能派上用场。钓者将钩饵投入一个个洞穴，然后把钓竿插好后就可以来回走动，边走边用手逐一提提线钩，只要发现洞穴内的鳝鱼咬了死钩，即可提竿。
第二种是单钩钓法，钓者用手握住长柄钢丝条钓钩，装上蚯蚓或蛆虫饵料，直接插入有鳝鱼藏身的洞穴。动作要轻，缓缓地上下抖动，诱引鳝鱼咬钩。一般来说，鳝鱼贪食，只要闻到腥气，就会抬起头来将钩饵一口咬住往下拖。这时钓者会有手感，应立即将长柄钩向前一推，扭转钓钩的角度，牢牢地钩住鳝鱼，提出洞口擒获。
垂钓鳝鱼装钩也有窍门，将整条蚯蚓穿入长柄钩，切勿露出钩尖或留一段蚯蚓在钩外。否则鳝鱼光吃蚯蚓不上钩，难以钓获。鳝鱼靠嗅觉摄食，钓者将长柄钩饵插入洞穴后，要上下牵引，每次一分钟左右，才能诱引鳝鱼上钩。当感觉鳝鱼上钩后，切勿猛力提竿。因为长柄钢丝条钩没有弹性，如果用力过猛，鳝鱼容易脱钩逃跑。
钓黄鳝注意事项鳝鱼体滑有黏液，上钩后最好戴着手套，用食指和中指来抓鳝鱼的颈部，摘钩后放入篓内。由于鳝鱼独居，在这个洞穴钓上一条后，就没有鳝鱼上钩了，就要转移到另一个有鳝鱼的洞穴，并把钓过鳝鱼的洞穴，用泥土封闭，以免下次再来这个空洞下钩。
钓黄鳝常见问题鳝鱼怕化肥、农药侵袭，平原地区田间、库塘很难找到鳝鱼踪迹，只有在山谷中的山塘和山边的烂泥田寻找。由于塘水是由山岭渗入的水和地下的泉水汇聚而成的， 水质清澈，是鳝鱼藏身繁殖生长的好场所。鳝鱼的洞穴，一般距离岸边水面10～20厘米，呈圆形，有直立的，也有斜的，洞内潮湿或有水。洞口周围土色光滑， 有腥气。可以看出鳝鱼进出的痕迹。从洞口的大小，可以知道鳝鱼的大小。垂钓时只要找到鳝鱼的新鲜洞穴，就可十拿九稳地钓到。
用传统方法钓黄鳝有一个前提就是先找到黄鳝洞，然后再垂钓。因此，人们要么站在岸上寻找，要么下水寻找，后者既不方便，又不安全。
我有一次用小杂鱼在鱼塘靠近岸边的水草里钓黑鱼时，意外钓到了黄鳝，深感惊讶。之后，经过长期的研究和试验，我找到了在水草里钓黄鳝的方法，现分享给广大钓友。
钓具钓饵用较长且结实的竿子当钓竿，钓竿不能有竿梢和弹性，拴钓线的竿头外径一般不小于1厘米，做钓竿的材料可用树枝、毛竹、鱼竿等；钓线可用大力马线或粗鱼线，钓钩最好用柄头带圆孔的鱼钩，这种钩好绑并且强度大，如果没有这种钩子，也可用其他钩柄粗、强度大的鱼钩，其大小跟黄鳝钩的钩头差不多；钓饵可用各种小鱼，如果饵鱼偏大，可将其剪成跟钩子大小相当的鱼块即可。
寻找黄鳝黄鳝并非都躲藏在洞里，事实上很多黄鳝都藏在水草里，原因主要有二：第一，水草里的食物丰富，第二，有些河流、鱼塘、水库等的部分埂子底部土壤坚硬，不易打洞，甚至有的底部是用石头等硬物砌成的，黄鳝更无法在此打洞，故不得不藏在水草里。
寻找水草中的黄鳝主要有两种方法：第一，靠近岸边的水草，无论是死是活还是长得高矮，只要水草之间有细小的缝隙或较小的草洞，下面就有可能藏有黄鳝；第二，黄鳝潜伏在水草里捕食掉落在水面的昆虫或靠近水面的小鱼时会发出或沉闷或清脆的类似嘣的觅食声音，这种声音一般只有一次，极少有连续发出的，钓者可根据这一信号来确定黄鳝的大致位置（缺氧浮头的鱼在靠近水面处呼吸时，或在水草中觅食时有时也会发出声音，但这种声音一般多且连续，与黄鳝的觅食声音很好区分）。
垂钓垂钓时，我们可用钓饵在所选水草之间的细小缝隙或较小的草洞处上下轻微点击，点击的时长在2～3分钟左右，如果被点击的下方有黄鳝或附近有黄鳝，它们会游来吃钓饵。黄鳝咬钩时，有时手上都能感觉到钓线被黄鳝拽动，甚至还能看到黄鳝在吃钓饵。
一旦确定黄鳝在吃饵，我们应等上几秒钟，待其吃牢，然后用适度的力道迅速提竿，直接把黄鳝钓上来。切记提竿力道要适度，如果提竿力量太大就会撕裂鱼嘴，导致脱钩，力道太小黄鳝会盘住水草。
一旦它盘住水草，我们要用适度的力道将钓竿向上挑，并保持一段时间，或者绷直钓线，用适度的力道左右来回长时间拉拽黄鳝，以此来消耗其体力，这样才能把它从水草里拽出。即使黄鳝脱钩也不用担心它跑掉，它还会在原处反复吃饵，直到被钓上来。
一般来说，在点击钓点2～3分钟的时间里如果没有黄鳝吃钩，我们就要另换一个地方施钓；但若遇到黄鳝脱钩等特殊情况，则可视具体情况适当延长时间。通常来说，前一个钓点和后一个钓点应相距15厘米左右。
注意事项用鱼块挂钩时，钩尖不宜暴露在外，否则钩尖容易挂到水草。
在点击钓点时，钓饵会因风等自然因素的影响出现前后左右摆动的现象，极易偏离钓点。为了避免这种情况发生，我们应在鱼钩前3厘米左右的线上安装一个固定的铅皮铊，用于稳定钓饵重心，它的大小和台钓铅皮铊相当，可使钓饵相对准确地在钓点处点击。
本文所介绍的钓黄鳝的方法适合钓鱼时鱼情不佳或在钓鱼时听到岸边的水草中有黄鳝觅食的声音时使用。
我的父母一共养育了五个女儿。80年代的农村，独生子女是个比较稀缺的字眼，但是诸如我家五个孩子全是女儿的，也算是少数。
正因如此，本有一份正经工作的父亲，从此回家当了农民。我小时候的记忆里，他大多时间都在外打工挣钱，农忙时节会在家里待上一段时间。
每年的秋收过后，父亲都会扛上锄头，带上桶子，和三三两两的老乡一起，外出挖鳝鱼和泥鳅。我们小时候的水稻田或者沟坝，鳝鱼和泥鳅相对富足，遇上一块好地，就可以翻出来好几斤。每隔几天，父亲就会将挖到的鳝鱼泥鳅挑到集市上卖掉，那时候的野生鳝鱼不像现在这么稀缺和金贵，几元钱一斤随处都是。一场集赶下来，能卖出去一百来块钱，也算是不小的收获。
父亲起得很早。他扛着锄头出发的时候，母亲会给他准备好中午在外吃的饭，为了便于储存和携带，菜通常就是剁辣椒或者自家酿制的干菜。我目送他瘦削的身影渐渐消失在雾气氤氲的乡村羊肠小道上，心里祈祷着老天今天一定要给他个好运气。
从天刚蒙蒙亮的清晨到傍晚抹黑进屋，一整天下来，我看到父亲疲惫的面容，就知道他已经累得精疲力尽。这个时候我们几姐妹就会凑近桶子跟前，看看战利品到底有多少。如果运气好遇上别人没有翻过的水稻田，大半桶的鳝鱼和泥鳅是有的；运气不好的话走的都是别人翻过的路，可能就只有小几斤了。
我会心疼地先给父亲泡上一杯热茶，然后总喜欢盯着桶子瞧上一阵，看着细长的鳝鱼和肥嘟嘟的泥鳅在桶子里翻动，吐着泡泡，幼小的心灵总是很有触动：父亲太辛苦了！每天都要走上一整天的路，腿是不是很酸痛乏力？手臂总是要不停地挥动锄头，手上磨出的水泡破了后会不会很疼？饿了吃着基本只有米饭的午餐，渴了就小溪里随手捧上几口水喝，我的父亲，用他那起满茧子的双手，用他的辛劳与坚毅抚育五个女儿，却从来没有抱怨过。
这段时间，也恰恰是母亲给我们改善伙食的好时候。我记得小时候我们吃顿肉都是奢侈，父亲的收获却能让我们时不时大开腥荤解解馋。而美味的炖泥鳅，却是珍藏在我记忆里的佳肴。泥鳅放在桶里不断换水养上一段时间后，母亲用锅炖好，最后放上蛋花和葱花，滑嫩爽口，回味无穷。
现在的农村，已难觅野生鳝鱼和泥鳅的身影，父亲也早已从意气风发的而立之年迈入霜染双鬓的花甲之年。这些年，我无数次地目送他出门远行，却仍无法想象他为了将五个女儿拉扯大，形单影只在外所度过的那些坚忍岁月。
龙应台在散文《目送》中写道：所谓父女母子一场，只不过意味着，你和他的缘分就是今生今世不断地在目送他的背影渐行渐远。你站立在小路的这一端，看着他逐渐消失在小路转弯的地方，而且，他用背影告诉你：不必追。
每年的四月开始到十月，黄鳝活跃的时节。
钓鳝有多种方法，放钓，手钩，高岸钓等等。
放钓是下钩后人离开，等过一段时间来收钩查看是否有鳝上钩。舍去过程只求结果，少了许多的乐趣。
手钩需要不断寻找鳝洞，积极探洞，经常是下沟坎涉水，弄得满身污泥。虽然其过程饶有趣味，但必竟属于艰辛方式。职业钓鳝多用手钓，与休闲娱乐基本不沾边。
高岸探钓鳝鱼是即充满垂钓乐趣，又带休闲娱乐性质的一种钓鳝方式。钓得好的话，收获也是相当可观的
高岸钓鳝的钓具主要装备是引条，钩竿。
商品引条
自制引条
引条穿上蚯蚓，插入水边石缝用来引诱鳝鱼。使用引条可以提高钓鳝效率，一般使用引条四五根到二三十根不等。引条极易遗忘丢失，所以我会自制一些备用
竹条削成五六十公分长度的条。用细塑料管或废旧鱼竿细节也可以
浮力材料穿上引条
尾端绑好小圈
装上铃铛
前端用钢丝弯成，用来装蚯蚓
钓钩
钓钩制作比较复杂，就用买的商品钩。我们手里有抄网竿，只需要买一付钩头装上抄网竿就可以用了。
装钩用的竿子必须用硬的，高岸中鳝鱼时竿子软会造成脱钩铝合金或不锈钢的抄网竿硬度好比较适用
这个是自己做的夹引竿
夹放引条
钓鳝的饵料可以用猪肝，虾肉，最好用的是青黑的蚯蚓，宜粗大。
钓点位置的选择。无论是城市农村的河道沟渠，只要岸边石块堆砌的石头缝里都有鳝鱼存在。我们要选那种经年的石岸，新砌的石岸是没有鳝鱼的。城市公园的河岸，郊外民宅前后的水沟，农村河边的水埠头，石桥的两边，河边抽水的水渠头，都是高岸钓鳝的好钓位
找到这些位置，把蚯蚓穿上引条
插入与水面相平或稍微水面下一点的石缝中，一般引条插入二十公分以上就可以
插完引条后开始等待，一般情况下插上十来根引条，二十分钟内必定有鳝鱼前来咬引产生引条信号。如果你插上十根来引条半个小时没有一点动静，基本上是没有鳝鱼，必须换个地方钓。
引条信号
鳝鱼吃引产生的信号有引条摆动，转动，引条往洞缝里拉，吃引力度大，猛时伴有铃铛声响。我们要区别鳝鱼吃引与虾蟹吃引，虾蟹吃引多为摆动而且大多是小幅度轻微摆动，鲜少往缝洞里拉。鳝鱼吃引，哪怕是筷子粗的小鳝，吃引力度幅度动作都要比虾蟹来的大。大鳝力度更是大，会把铃铛拉的哗哗作响。
取引
见到引条信号后，用竿子勾往引条轻轻往外拉。一般情况下鳝鱼都是已经咬住引条，这个时候拉引的动作要温柔有耐心，轻慢拉至鳝鱼脱口。有时候鳝鱼咬住不放，头部己经拉出洞口了仍不松引，如果继续拉，很有可能整条鳝鱼会冲出石缝冲到水里。看到鱼头出洞仍不松口，可以将引条往上提，这样它就松口了。
下钩
发觉信号取引松引后马上把装好蚯蚓的钩往洞里送。最好是用两个竿子一根拉取引条和一根送钩同步展开，用一个竿子拉引条，另一个装钩竿同时插入洞中。这样鳝鱼松引后马上就会咬钩，可以防止吃引不吃钩。
下钩
蚯蚓装钩
露点钩尖更利于刺鱼
下钩前先检查一下钩尖是否朝下，这样做很重要，鳝鱼的上鳄是硬骨钩尖难以刺入钩牢，下鳄及两侧是可以刺穿的，最理想是钩尖刺穿下鳄两块鳄骨中间的软组织部位。不管大小鳝鱼，只要钩尖刺穿下鳄都是稳拿上来。而钩住鱼口两侧会有拉破的可能，小鳝力小一拉就出不会破，大鳝力大相持阶段很容易拉破脱钩。把钩慢慢往缝洞里送，高岸钓鳝忌送钩太深入。一太深入咬钩中鱼难拉，石缝深处复杂，体量稍大鳝鱼咬钩被外拉时鱼身曲卷扣住缝隙很难拉出。二探钩太深钩饵经常会越过鳝鱼，造成钩饵在内鱼在外无法发现，导致久不咬钩。下钩动作要轻缓前送，送一点退一点小幅度反复进行。最理想的是把鳝鱼头引出能看见。这样可以适时观察到鱼咬钩情况。
中鱼操作
鳝鱼咬钩后有明显手感，这时千万别立即外拉。等上个三四秒时间，感觉鱼在拉你再往外拉。很多时候鳝鱼咬第一口后会松口，紧接咬第二口咬得更深。拉鱼要做到两个字，均，缓。均是指外拉力度均匀，缓是外拉动作勿急勿暴。大凡钩住鱼后能做到均缓外拉的都是可以钓上来的。拉鱼过程中出现脱钩时常碰到，可再重复送钩动作，鳝鱼贪吃，一般情况下都会再咬钩。如果脱钩后久久不再咬钩的，重新插入引条等待。
鳝鱼被拉出洞后必须快速将钓竿移向岸上，不可在水面停留。一个石缝里钓上一条后可以继续在该缝里插引继续，因为石缝里都是相通的。有鱼钓上来说明这里面是鳝鱼的道，我曾经有过一下午在同一石缝里钓上四条鳝鱼
高岸钓鳝首先是要寻找到合适的石缝钓点，每处钓上一两个小时，鳝鱼多鱼情好继续钓下去。鱼情不好转移另觅钓点。一个鱼桶，一罐蚯蚓，数根引条，一根钩竿，配上一辆二轮小车。装备简单，乐趣无穷。特别是碰到大货，那种半途脱钩的遗憾与久久相持后终于擒上岸来的喜悦感觉反差之强烈是钓其他任何鱼都无法比拟的。可以说每一个尝试过高岸钓鳝的人都是绝对上瘾，感兴趣喜欢的钓友可关注尝试。
收获满满，喜悦多多。
夏季正是捉黄鳝与钓黄鳝的黄金季节，以前小时侯抓黄鳝主要是为了换零花钱，现在抓黄鳝主要是为了找寻童年的乐趣和嘴馋，现在野生黄鳝越来越少主要有三大原因造成：1是电工和药娃、2是农药和肥料、3是稻田的减少和干旱。但相信大家出去钓鱼的时候经常也能发现大量的农田，在鱼儿吃口少的时候你也不防试试抓黄鳝的乐趣。论坛里面有许多会捉黄鳝的高手和一些对捉黄鳝感兴趣的朋友，现在兄弟就把我对手捉黄鳝的一些技术和经验分享给大家。兄弟分析得不对的地方欢迎高手们拍砖、指正、交流，兄弟会把各位高手的方法和技术更新到帖子当中更加完善帖子。
一般从4月份到10月底都可以抓黄鳝（电工和药娃儿些除外哈），4月初到5月底可以抓夜黄鳝（俗称火把黄鳝)，5月初到6月底下田用手捉和钓黄鳝，7月以后一般都钓鱼塘和藕田等地方。先从如何用手擒住黄鳝说起；一般我采用两种方法：一种是手掐法，（图片我就不发上来了哈，不太文明滴）大家可以自己做一下看；先伸出你的习惯性用手轻握拳头、然后伸出中指，当你发现黄鳝的时候瞄准黄鳝的中间段，迅速用中指叉住黄鳝往下压、然后瞬间蜷曲中指将黄鳝卡到中指当中，此方法一般对付在洞外和个体稍大的黄鳝（图片有限只有将现有的图片拿来给大家做演示）
另一种是手摁法：就是用大拇指和食指同时用力，用大拇指摁住黄鳝的肚皮，这种方法一般对付在洞内或个体稍小的黄鳝
以上两种方法在运用时速度尽量要快，力度能卡住即可，有的黄鳝会咬人、如果怕咬到手可以将抓黄鳝的部位尽量往上移让其不能卷缩回来即可。
黄鳝钩的制作:一般采用直径1毫米左右的硬度较好的钢丝为宜（轮胎里面的钢丝、弹簧钢丝等都可以）长度50厘米左右即可；先将钢丝的一端用砂轮或油石磨尖，（开始的时候不要磨太尖，最好磨成同五斗钩一样的三角形钩尖，不要磨像鱼钩一样的圆形钩尖，其主要目的是三角形钩尖好修磨而且在石缝当中也不容易钝）然后再用尖嘴夹钳将磨好的钩尖弯成同千又0.8号钩大小差不多的钩形，钩尖可稍朝外一点，弯好钩以后再把钩往左或右撇一个15左后的角度，撇角度的主要目的是因为黄鳝的嘴型是上下鄂，在它吞钩之后更容易钩住它的上下愕。
钩制作好以后找一块木头试试钩是否具有较强的拉力，较硬的钢丝可以不淬火、翩软一点的钢丝需要淬火处理。最好能备一根钢丝稍粗钩形较大黄鳝钩以免遇到大莽子
有的朋友会在钩制作好以后怕黄鳝从手中将钩夺去在钩尾部绑上一个手柄或弯一个圈，其实没那个必要，能从手中夺去钩的黄鳝我都没听说过，将钩尾保持直的主要目的是为了穿蚯蚓，先将钩在水里打湿、然后把蚯蚓从钩的尾端穿入，一只拿住蚯蚓另一只拿住钩尾直接拉，这样蚯蚓就到钩尖上面去了，大大提高了你上蚯蚓的速度。
抓夜黄鳝：一般从每年的4月初到5月底时抓夜黄鳝的最佳时机，黄鳝在晴天的晚上大多都会出来晒水觅食，只要不受到很大的惊吓几乎都不会动，你只要照明工具把它照住直接用手抓即可。有时遇到水深的地方会让黄鳝产生折射想象不容易抓到，这种情况得先将手轻轻没入水中待要靠近黄鳝的时候在将它卡住。
田里手抓黄鳝：一般从田里秧苗扎根以后到秧子封林以前，即5月初到6月底黄鳝都会从田里打洞出来，黄鳝大多都有两个或多个的洞口，若是较硬的泥土可采用呛水的方式将它逼出洞里的方法（俗称通黄鳝）首先看好黄鳝洞（主要是出洞）用手或脚朝一边的洞内灌水，黄鳝在受到水的压力和惊吓以后会从另一边的洞里跑出来。但这种方法有几个弊端：1是容易把周围的水搅浑、若没在第一时间抓住黄鳝让它逃跑以后将很难发现，2是黄鳝在受到惊吓以后会迅速的出来逃跑，如果水比较深或者有浮漂水草的地方很容易逃跑，所以此方法只适用于较硬土质的地方。第二种是用两头堵直接在洞里将黄鳝抓住的方法，也是我现在常用的一种方法；发现黄鳝洞以后不管是两个还是多个，两只手同时分别从左右顺着黄鳝洞往中间堵截，可用手摁法直接摁住黄鳝肚皮在洞里将其揪出。这种方法要注意有少数狡猾的黄鳝会重新打洞逃跑，如果你在往中间堵截的时候发现周围泥里有气泡不停的冒出并且在移动..这就是黄鳝在重新钻洞逃跑的迹象，你只须用手插入冒泡的泥里准能将其抓获。
钓黄鳝：首先说持钩的方法，一般是向前持钩法和向下持钩法，顾名思义就是发现洞口在正前方和洞口早正下方的持钩方法；
洞口正前方的持钩方法
洞口正下方的持钩方法
这两种持钩方法是能更好的抖钩（模仿蚯蚓在水里晃动），用食指和中指抖钩，黄鳝在咬住饵以后会迅速往回缩将自己钩住，这时大拇指往下压把钩持住，如黄鳝力量大可以用双手。在钩住黄鳝以后不要迅速用力将其拉出、这样容易导致黄鳝脱钩，最好用适当的力度慢慢将黄鳝拉出洞口，只要黄鳝头部露出洞口它的力量就会慢慢变小，在露出黄鳝身长三分之一的时候用一只手持钩另一只手将其卡住拉出..
有黄鳝活动的地方一般周围都比较光滑，一般非常光滑而且比较扁的洞多为黄鳝的尾巴方向，洞口水比较清看起来比较圆滑的洞口多为头部方向。要是洞在田边或田壁多选择靠近最里面的洞口试钓
黄鳝夏天的时候头都在离洞口不远的地方，所以钓黄鳝的时候动作最好轻盈..
捉黄鳝是一项技术和经验占大比例的活儿、运气的成分很小，所以如何判断冬水田、以及是否田里有黄鳝和它爱藏匿的位置直接就影响你的收获。
一般冬水田都爱长青苔、浮漂、和水草，冬水田泥质很软且无硬泥团，用脚踩下去以后会陷得比较深。首先选择田里石头旁边、坍塌的土坎、田中间的隔断、然后再是田边和田壁。黄鳝有涨水逃跑的习性，如果是一片田不管你是从上面还是下面开始找洞，要是连续3块田都没什么发现的话你最好重新找地方。一般选择有水库或养鱼塘上下方的农田，鱼塘上方被下药的几率较小、遇涨水鱼塘容易跑黄鳝到下方的农田。
最后注意：一是在抓黄鳝的时候不要损坏秧苗，如有不慎碰倒或移动一定要扶正归位填好洞口。二是黄鳝是雌雄同体动物，小黄鳝都是雌性（一般25厘米以下的）在第一次产卵以后会慢慢变成雄性，生物学上面称之为性逆转所以希望大家都能将小黄鳝放生，大的尽管拿回去。
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
在红烧鱼里加一小块豆腐，嫩嫩的豆腐更加鲜美无比，豆腐含钙多，鱼含维生素D多,两种食物互补，钙好吸收。
食材：鲫鱼1条、豆腐200克
配料：青椒、姜、葱、蒜、生抽、料酒、陈醋、白砂糖、老抽、精盐、食用油各适量。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
鲫鱼1条 豆腐200克
辅料
青椒10克 姜5克
葱5克 生抽2汤匙
料酒1汤匙 陈醋半汤匙
白砂糖适量 老抽1汤匙
精盐适量 食用油适量
做法步骤
1.食材。
2.豆腐切小块。
3.鲫鱼处理干净，在两面抹上少许食盐。
4.切好蒜、姜、葱白和青椒丝。然后取小碗根据个人喜好调好酱汁。
5.锅里烧热，再加入油，把鱼水份擦干再下锅，小火煎制。此时不能过早翻动。
6.稍煎一会，动一下锅，感觉鱼和锅是分离感觉再翻面。
7.同样，动一下锅，感觉鱼和锅没有粘一起即可煎好。加入姜葱蒜炒香。
8.加入豆腐。
9.加入清水待烧开。
10.加入调好的酱汁。
11.大火烧5分钟，转小火炖至约15分钟。
12.加入青椒丝，收汁。即可出锅。
13.装碗。
小贴士
1、约鱼抹盐腌一会，更好煎制，可去腥味也美。
2、青椒和豆腐可随意。
3、酱料根据个人喜好而添加。
黄鳝，属鱼科类，又名鳝鱼，形如鳗鱼，无鳞，栖息于池塘、小河、稻田边泥洞里。由于黄鳝的生命力较一般鱼类强，能抗御化肥农药的侵害，所以野生黄鳝数量很多，仅仅较以前细小多了。黄鳝经过一冬的半休眠，极需要补充身体的营养，所以说，这时节夏秋都好钓。
一、钓具：钓黄鳝不用我们常用的鱼钩。到自行车修理摊，捡一根换下来26~28，寸旧钢丝(最好是普通条幅钢丝，载重车钢丝太粗)。将钢丝一端磨锋利，用钢丝钳弯一钩子。钩子形状要求不严，钩门要以所钓黄鳝的粗细而定。尼钩9～1 2号左右，无需倒刺，钩尖到钩底的深度稍深为好。
如在池塘小河边钓，因岸离水面有一定高度，故需加一根细竹竿。其制法：将竹竿一端打一小孔，孔的大小可略细于钢丝，将钢丝钩穿过，并固定住，使之不至于抽动，这样，呈英文大写的L字形，一竖为竹竿，下面的一横为钢丝钩。另外，准备一只小编织袋(如家中没用的空米袋)，这就是钓黄鳝的全部装备了。
如果街头的杂货店、货郎担上有黄鳝夹子(一种形似烧火用的火钳，专捉黄鳝用)卖，当然该买一只，免得钓住黄鳝后用手去抓，比较容易使它逃脱。
二、钓饵：黄鳝喜食腥味重的动物性食物，一般用又黑又粗的大蚯蚓，乡间称之谓牛屎蚯蚓。另外，瘦猪肉、猪肝、家禽内脏也可以。
三、钓法：钓黄鳝不同于钓鱼。首先得找黄鳝洞。黄鳝生活在田埂边、小河池塘边的泥洞中或石岸缝洞里。钓者扒开田埂边的杂草，在与水面齐平会有一个个圆圆的泥洞，半个洞露在水面上，半个洞在水里。黄鳝洞的大小以洞内黄鳝粗细而定。
但有一点得特别注意，就是怎样区分是黄鳝洞还是水蛇洞？黄鳝洞因黄鳝无鳞，身体光滑，并时时分泌一种滑液，所以黄鳝洞口极光滑。而水蛇洞的洞口则显得粗糙，这一点钓者极容易分辨。不过，一般水蛇无毒，水蛇通常也不食蚯蚓，所以钓者不必多虑。
发现黄鳝洞后，将牛屎蚯蚓穿于钩上，无需把蚯蚓在钩尖外留露一节，只要不露钩尖就行，将钩子慢慢送进洞去，如果洞内有黄鳝，一般会立即咬住钩饵。由于已钩住了黄鳝的嘴，黄鳝便奋力往洞里缩，钓者顺势把它拉出泥洞，钓者的另一只手立即用中指与食指无名指用力夹住，或用黄鳝夹夹住，将黄鳝拖出洞来，装进所带的编织袋里。如果没有反应，有的黄鳝洞很深，洞内往往有分叉，可轻轻地进出抽动几下，以诱惑洞中的黄鳝。
每年4～10月为钓鳝的好季节，盛夏则是黄金季节，雷雨之前更好，一天当中上午9点 前，下午4点后更为好钓。
第一种是钩钓。夏日鳝鱼活动极活跃，正是钓鳝的好时机。黄鳝的钓法很多，各地都 有自己的独特钓法和自制专用工具（如图39）。
可选用一根长0.5米、直径0.91.2毫米的钢丝，一头磨尖并弯成钩子．另一头弯成圆 圈，两者的方向最好一致。也可以将钢丝嵌入木棒内，但必须嵌牢。钓鳝之前先要寻找鳝 洞，找到鳝洞再下钩。钓黄鳝用的钓饵多选用蚯蚓，越大越粗越好。钩上穿好钓饵后放入 洞里，徐徐上下推拉，以引诱鳝鱼上钩。如有鳝鱼吃钩，应向里猛推一下，使钩全部进入 嘴内，并转动一下角度，顺势拉出洞外，及时用另一只手握住黄鳝的脖子提出鱼洞。
第二种办法是选用钩把带圈的鱼钩，拴在5号以上长70厘米左右的钓线上，钓线另一 头拴在15厘米长的小木棍的中央。借助一只丫形叉将钩送进洞穴，然后把线拉直， 木棍放在地上，做好标记，发现异常，即知有鱼吃钩，及时 拉出。
第三种是用缝衣针钓。只需买上20根缝衣针和30米尼龙线 即可，另外找一段竹子，将其劈成宽2厘米、长20余厘米的竹 条20根，并将其一端削尖。再将尼龙线剪成1.5米长的线段20 根，与竹条未削尖的一端拴牢，另一端将缝衣针中部拴牢。这 样20副钓具就算做好了。寻找水沟、渠道、池塘、水田边等鳝 鱼经常出没的地方，将渔具取出，有针的一端穿上大黑蚯蚓后 下到水中，竹竿一端插在田埂或岸边，相距23米逐个将钓具下好。
当20副钓具全部安放好后，就可从头逐个查看鱼汛。在确有鳝鱼经常出没的地方，通 常很快就有鳝鱼被钩住，鱼汛主要反应为尼龙线被绷直。这种钓法，鱼吞饵后略一用劲， 针便横在口腔或腹腔中，绝少跑掉。取鱼时将针穿透鱼身，用手钳将针拉出，针从尼龙线 上退下，然后将尼龙线从鱼口中抽出即可。再将针线重新拴牢，穿上蚯蚓重复使用。
第四种是用鳝笼诱捕。鳝笼用竹片制成，有T字形、一字形等，一头封死， 另一头入口处有只能进不能出的倒须，内设蚯蚓做诱饵。将鳝笼安放在黄鳝经常出没的鱼 道上。晚上设笼，第二天早晨取笼即可，注意不能将笼子全部闷入水中，否则黄鳝会因缺 氧而死亡。
以上钓鱼技巧就介绍到此，希望《爆炒野生黄鳝鱼的做法》的内容能满足您的需要，同时欢迎您阅读我们精心准备的专题：初春垂钓野生水域
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