我们家人都喜欢吃花鲢，肉嫩，刺少。花鲢，也叫胖头鱼、麻鲢等。花鲢的头部较大，身子相对较少，讲究实惠的人，以它为下选，觉得不划算。其实大头有大头的好处，将头取下，码味后，在锅里稍煎，然后加姜和水，一起先大火煮十分钟，再用小火加豆腐一起炖，奶白的汤汁特别鲜美可口。如果起锅前放上两根香菜，更添一股清香。乡下馆子煮鱼头汤，喜用猪油煎，以使汤色更纯正，其味也更醇厚。
年纪越大，越觉得鱼肉以清蒸最耐吃，就像有些人，乍一看不能激起心中涟漪，但相处越久，越有味道，而且会发出令人沉迷的磁场。家里吃白鲢鱼，很多时候并不片成片做成水煮鱼或者酸菜鱼，而是取其中间段的鱼腩清蒸。剩下的鱼头和鱼尾就一起熬成汤或者炸后做砂锅鱼头煲。
古代家境相当殷实的门户对蒸鱼特别讲究，鱼肉本身就鲜，但这还不能满足他们的要求，于是切上好的火腿盖在鱼身，或者在鱼身上划小口，嵌入而蒸。火腿以云南和金华火腿为首。倘若你到市场买了含有面粉且被各种精充斥的火腿肠，多少有一些败味，它压根跟火腿的味道扯不上关系。这就远不如切上香菇和肉丝，它们天然的香气与鱼肉相当契合，互为补充，让人回味悠长。
以前有位八十多岁的老奶奶，最喜欢吃鱼腩肚皮肉。虽说此部位的脂肪相对较高，但老了牙口不好，它刺少又细滑，确实对味。
香菇和肉丝天然的香气与鱼肉相当契合，互为补充，鲜美可口，让人回味悠长。剩下的鱼头和鱼尾可以一起熬成汤或者炸后做砂锅鱼头煲，如果与剁椒同蒸，那就成了湖南特色菜。
食料准备
胖头鱼1条1300克、大葱2段、1大块、干花菇1个、肥瘦猪肉少许、黄酒1/2汤匙、甜红椒少许、蒸鱼豉油3汤匙、花生油2汤匙、盐适量。
烹饪步骤
1、花菇用温水泡发透，洗净。
2、将宰杀好的鱼洗净内脏和黑膜，切下鱼头和鱼尾。
3、取中段，在鱼身两边轻划几刀，再在背脊肉厚处竖切较深的一刀。
4、先将中段鱼腩里外摸一层黄酒，再抹适量盐，加入切好的姜丝抓匀，腌5分钟以上。
5、取大葱段剖开，将芯取出留用。
6、大葱白切丝，红甜椒切丝，肥瘦猪肉切丝，香菇切丝。
7、取少许姜丝、一半香菇丝和肉丝与大葱芯，放在蒸鱼的盘子底部。
8、将鱼腩放在上面，在鱼身上铺另一半香菇丝和肉丝。
9、待蒸锅水开后，放入鱼盘用中大火蒸6至8分钟，关火。
10、取出鱼盘，倒掉多余的汁水。淋上蒸鱼豉油。
11、码上甜红椒丝和大葱丝。
12、用炒锅烧滚热的花生油，均匀淋在鱼身，即可。
小贴士：
1、此法可用作蒸全鱼。如果有金华火腿会更香。
2、红甜椒为点缀所用，可以不放。m.DIaoYu007.COm
3、最后淋的油一定要热，看锅里有点儿冒青烟为宜。
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鲫鱼营养丰富，常吃可以提高身体免疫力。它的烹饪做法有很多，我这里给大家讲讲干锅鲫鱼的做法，有兴趣的钓友可以跟我学着做。
一、食材准备
鲫鱼、辣椒、姜、蒜、葱、白芝麻、老干妈、花椒。
二、烹饪步骤
（1）鲫鱼打理干净擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀。
（2）青、红尖椒小粒，准备花椒、葱花、姜末、蒜末。
（3）锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅的作用），大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸。
（4）炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出。
（5）多出多余的油，留下适量的油，将花椒煸香后捞出不要。
（6）放入姜末、蒜末、葱花、青红尖椒，小火煸出香味。
（7）放入老干妈、料酒炒制片刻，然后放入酱油和糖煸炒一会。
（8）将炸制好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可。
（9）出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃了，很香的哦！
注意事项
吃鱼卡着鱼刺了怎么办？当发现吃鱼卡住刺了后，千万不要慌张。先张嘴看下刺有多大，如果是小刺，没有卡进喉咙，那么就用小镊子将它夹出来。如果孩子吃到刺了，不要乱动，不然刺会卡得更深，有时候会扎到肉里，这个时候取刺就会很困难了。如果卡进喉咙里了，也不要急着喝醋或急着咽一口大饭，到时候呛住了反而会导致刺扎到喉咙上面。
记得小时候，妈妈下班回家，时常会做上一道豆豉蒸鱼。用细盐腌好的草鱼段，加上些豆豉和干辣椒，大火蒸个十来分钟就能吃上。别看配料和做法都不复杂，味道却十分香辣鲜美，用一块鱼，足以扒下一整碗白米饭呢。
后来，我也多次如法炮制，美味依旧，但心头总有隐隐的失落，因为，只能在回忆里怀念妈妈的手艺和她对家人所有的爱意。
香辣豆豉蒸鱼的原料：
草鱼中段300克，豆豉25克，干红辣椒15克，鲜红辣椒20克，小葱20克，姜10克，白酒10毫升，盐适量，生抽（或蒸鱼酱油）15毫升，油15毫升。
香辣豆豉蒸鱼的做法：
1、主要调味配料。
2、草鱼中段切成若干等大的鱼块。
3、鱼块表面均匀抹上细盐。
4、再加入白酒，腌半小时左右。
5、葱切成葱白段和葱花，干辣椒、红辣椒分别切碎，姜切片。
6、豆豉洗净沥干。
7、将豆豉、干辣椒、红辣椒、葱白段、姜撒在腌好的鱼块上。
8、大火烧水，待水开后放入鱼，大火蒸10～15分钟。
9、蒸好后淋上生抽，撒上绿色葱花。
10、将油烧至微微冒烟，淋到鱼块上即成。
鲫鱼味道鲜美大家都知道，不过味道鲜的鲫鱼小刺特多，对不怎么喜欢挑刺的吃货可是带来很大烦恼，所以很多主妇做鲫鱼都是用来煲汤，到时候喝汤就可以了。不过喝汤喝多，相比你也腻烦，这里分享下微波炉香烤鲫鱼的做法。让大家品尝酥香的鲫鱼吧！
原料：鲫鱼1条（约400克）、葱白1段、姜3片、香菜2根、小米椒2根、香葱1根。
调料：盐1/2茶匙(3克)、生抽2茶匙（10ml）、白酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5克） 香醋2茶匙（10ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）、孜然粉1/2茶匙（3克）、香油1汤匙（15ml）。
香烤鲫鱼做法：
1、鲫鱼去鳞去内脏，去掉腹中的黑膜，清水洗净后在鱼身上斜切几刀，葱白切小条，香菜切碎，香葱切碎，小米椒切小圈。
2、鱼放入容器中，撒盐（鱼身和鱼腹中都要抹匀），生抽，白酒，糖，香醋，白胡椒粉，葱条，姜片，小米椒用手抓匀，腌1个小时（最好放入冰箱冷藏）。
3、取出腌好的鱼，葱，姜，小米椒扔掉不要，鱼身上刷香油，放入刷了油的烤架上，200度，中层，烤15分钟左右，取出翻面，表面再刷香油，撒孜然粉，葱花，香菜碎，再放入烤箱里烤2分钟即可。
注意：
1、鲫鱼不要买过大的，重量在6两左右比较合适。太大的鱼不容易烤酥香，太小的又没有肉。
2、腌鱼的时候最好把鱼放冰箱，如果有时间的话最好腌制的时间长一点，这样更入味更好吃。
3、烤的过程中可以给鱼翻个面，这样另一面也能受热均匀，表皮变脆，更好吃。
4、记得要在烤箱底层放一个铺了锡纸的烤盘，可以接住烤制过程中滴落下来的油，方便清洁，直接把锡纸扔了就OK，不然烤箱的清理绝对够你头疼的。
5、这个烤鱼的时间你可以自己掌握，烤的越久，越入味，而且表皮会越酥脆，记得勤观察着点哦。
平凡的小镇，蒸鱼店还有几家。蒸好的鱼在蒸笼里散发热腾腾的香气，偶尔露出一丝白色的肉身来，看着洁白如玉，让寒冷的冬天充满暖意。
细嫩的鱼肉，被一层香浓的粉包裹着，与粉蒸肉比起来，它更雅致，也更能给人内心以安静。我的朋友悄悄对我说，知道这粉里加了什么这么香吗？我那时正迷乎着呢。他说，有豆粉。
虽然这是六年前的事儿了。食物的味道与记忆往往会在当下或者未来，在某个不经意的瞬间跳到你的眼前。
除了豆粉，也还有店家未曾公开的秘密，才会使那看似普通的蒸鱼，在时光的流逝中经久不衰，散发神秘的味道。当然，采取当地的无污染河鱼，也是决定味道好坏的关键所在。
我记得蒸鱼的那层粉吃起来是细滑而带粘性的，与鱼肉相当协调。我用外面现成的米粉来蒸，口感有些差距。索性自己自制粉子。糯米的粘性与光滑的鱼肉相当契合，炒制加一点进去，很有必要。
找不到油酥黄豆，就用先前炸好的油酥花生，去了皮，加上干花椒、干辣椒和八角一起炒到米发黄，然后入料理机里打成粉。由于鱼肉细滑的特性，打得细些则更好。
鱼肉得提前腌入味，黄酒、姜末、葱白末、甜面酱、腐乳汁、酱油、剁细的郫县豆瓣都要充分抓匀。放入米粉，直接拌好还不行，得加点生油让米粉滋润，入口才不会干。如果放上蒸笼时，你的粉子还是有些干燥，就少量地撒一点点水。你不能吃辣，炒米的时候，去掉干辣椒，腌鱼时再放一勺五香粉，就成白味的蒸鱼了。蒸肉可以叠加在笼上，蒸鱼最好平铺。
味精和鸡精，是一般店子的必备用料，加与不加，凭您喜好。
食料准备：
鲈鱼500克、糯米1把、去皮油酥花生米3汤匙、干辣椒1把、花椒1汤匙、八角1粒、生姜1块、香葱2根、包菜叶2张、酱油1汤匙、郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、腐乳汁1汤匙（或腐乳1块）、花生油3汤匙、黄酒1汤匙。
做法步骤：
1、准备好主材料，将鲈鱼腹内充分洗净，包菜、香葱、生姜洗净。
2、白菜撕成大块；郫县豆瓣剁细；葱绿切成花；葱白和生姜切成末。
3、鲈鱼去头，将身子砍成两边，然后切成条状。
4、鲈鱼置大碗，加入姜末、葱白末、甜面酱、黄酒、腐乳汁、酱油和郫县豆瓣充分抓匀，腌15分钟。
5、腌鱼时，将糯米、花椒、干辣椒和八角一同放到干净的锅里，用小火炒到米发黄关火，冷却。
6、将炒好的米和料以及去皮油酥花生一同放到料理机里打成细粉。
7、鱼腌好后，将磨好的粉倒入，放花生油充分抓匀。
8、将包菜均匀放在蒸笼底上。
9、将鱼肉平铺在包菜上，蒸锅水开后，放进去中火蒸10分钟，关火，上桌前撒上葱花。
小贴士：
1、鲈鱼可以换成草鱼或者鲶鱼来蒸。但蒸时需要平铺，鱼不要选太大。
2、不能吃辣的话，炒时少用点干辣椒，腌鱼时放点五香粉。花生配着打成粉，特别香，也可以换作酥黄豆。
3、如果你没有现成的油酥的花生，也不想炒，可以直接在超市买麻辣花生打成粉。
4、蒸鱼的粉细一些更好，易粘上鱼肉，也易蒸熟。你用白米也将就。
5、腌鱼时，酱油、腐乳汁、豆瓣、甜面酱都有咸味，一般不要再放盐，如果肉多，可适量增加用量。如果你买的现成的米粉，带咸味，就要少用酱油和甜面酱。
6、鱼肉不要蒸太久，否则会老，但过于短的话，米粉不易熟。9分钟，10分钟，最适宜。
其实我是不喜欢吃鱼头，感觉肉肉太少了，除了鱼骨就没啥肉了。所以鱼头要是炖汤比较好一些，至少可以喝一些鱼汤。这次做红烧鱼头也是鱼不太大，想整个烧了吧，锅太小不好煎，只好把鱼尾去掉，把鱼身多留一些在鱼头上，这样鱼头的肉肉也多一些，烧起来也可以多吃肉。
花鲢鱼味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
主料：
新鲜花鲢鱼
辅料：
植物油、盐、辣皮子、葱姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、香菜
做法：
1、把新鲜花鲢鱼洗净收拾干净切去鱼尾，把鱼头切花刀，用盐，料酒腌制30分钟以上。
2、把葱姜洗净切末，辣皮子洗净切末。
3、热锅凉油加鱼头入油锅，煎至两面略焦黄捞起。
4、锅底留底油，加葱姜、辣皮子炸出香味，加鱼头、料酒、酱油烹到鱼头上。
5、加水，白糖加盖，大火烧开，转中火烧到鱼头水分快没时（期间多将汤汁用勺子往鱼头上浇），加鸡精，香菜末，红辣椒末即可。
烹饪要点：
煎鱼头一定得锅烧的热热的再加油。油热7层加鱼头，然后用中火煎。
鱿鱼营养价值高，有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效。不过鱿鱼也不能多吃，甚至有些人还应该忌食。鱿鱼含胆固醇较多，有高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人应忌食。
土豆即是马铃薯，它可作为主食食用，但烹饪时候选择的马铃薯一定要注意，带有发芽的马铃薯有毒，要小心挑选才好。
主料：
土豆1个、鱿鱼1条、洋葱少许、青椒少许。
辅料：
盐1勺、黑胡椒粉少许、韩式辣酱2勺、孜然粉适量、植物油1勺。
香辣鱿鱼烤土豆泥的做法步骤：
1.鱿鱼洗净备用。土豆洗净去皮，切条，盖上保鲜膜入微波炉叮3-5分钟。
2.加入盐和黑胡椒粉碾成泥。
3.加入切碎的青椒丁和洋葱丁，拌匀。也可以将青椒丁和洋葱丁用少许油炒一下断生。我个人更喜欢吃爽脆的口感，所以用的生的。
4.塞入鱿鱼筒内，内部塞紧，到八九成满。鱿鱼熟了之后会稍有收缩，把土豆泥向外挤，如果塞得太满，会溢出来了。
5.韩式辣酱加少许油和孜然粉，调成能涂开的粘稠度。
6.用牙签封好口，刷好上一步的辣酱，入预热好的烤箱中层，上下火180度烤8分钟左右，再翻面补刷辣酱，挪到上层烤3-5分钟。具体时间和温度要根据鱿鱼大小，烤箱实际炉温酌情增减。
7.取出稍晾凉，放在油纸上，用锋利的刀切厚片即可。
8.鱿鱼的皮可以提前剥去，也可以不剥，直接烤出来颜色更漂亮一些。
带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人，可以考虑在夏天多吃些带鱼。
材料准备鲜带鱼/小葱/生姜/八角/酱油
醋/白糖/料酒/精盐/淀粉
做法1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀
3.把带鱼段蘸匀干淀粉
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可
鲫鱼虽小，但味道却是非常鲜美，而且营养丰富，可提高人的身体免疫力。它的做法有多，有油炸的，有煲汤，今天我给大家介绍凉拌鲫鱼的做法。鲫鱼虽是凉吃，但一点儿都不会腥。大热天，鲜嫩香辣，一丝细微的酸甜，不仅开胃，还很过瘾。
食料准备：
鲫鱼2条400克、小香葱6根、老姜1小块、仔姜1大块、鲜红小米辣3个、大蒜3粒、香菜杆（去掉叶子的香菜）3根、绍兴黄酒1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1汤匙（平）、香醋1.5汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、辣椒油2汤匙、盐适量。
烹饪步骤：
1、准备好主材料。
2、鲫鱼去掉内脏及黑膜，在清水下冲洗干净，擦干水分，在鱼背肉厚的地方划一字刀。
3、老姜捣碎后，加3根香葱和适量盐，一起捣成泥。
4、在姜葱泥里调1.5汤匙清水，搅匀成汁。
5、鱼身内外抹一层黄酒后，再加姜葱汁内外均匀涂抹，姜葱纤维铺在鱼身上，腌制15分钟。
6、大蒜、仔姜剁成末；小米辣切圈；剩下的3根葱白和葱绿分别切花；香菜杆切细。
7、在蒸鱼盘的鱼身下面垫几根筷子或者勺子，等蒸锅水烧开后，放鱼进去，小火蒸6分钟，关火焖1分钟，放凉。
8、取碗，调入1汤匙（平）白糖、1.5汤匙香醋、1汤匙蚝油、3汤匙蒸鱼豉油和适量盐，充分拌匀，至糖和盐融化。
9、加入仔姜末、蒜末、香菜杆、葱白和小米辣，拌匀，浸5分钟。
10、再调入辣椒油拌匀，成味汁。
11、鱼取出，倒掉盘里的水，或者换盘，去掉鱼身上的姜葱纤维。
12、均匀从鱼身淋入味汁，将固体调料铺在鱼身表面，撒上葱绿花，即可。
小贴士：
1、如果有七八两左右的大鲫鱼也可以，但蒸的时间要适量增加。
2、鱼肉凉后，容易腥臭，所以在蒸制前要做好去腥增香的程序，一定要抹了黄酒后，再用浓稠的调了盐的姜葱汁好好腌制。
3、蒸鱼前，鱼身下放勺子或者筷子垫起，可保持鱼肉两面鲜嫩。
4、香菜叶放入容易变形，只用香菜杆，既美观又芳香。
5、调汁时，先要将盐和白糖充分拌融化后，再加蒜末、仔姜末、小米辣、香菜杆，浸出味后，再调辣椒油。
香虎是钓鱼人常见的香体诱鱼剂，有很好的焦甜水果香。对鲤，鲫，草等都有效。主要成分为乙基麦芽酚。
香虎的特性容易溶于酒精，不易溶于水（1克溶于约56毫升水），遇低温升华，高温特性不考虑。
保存状态：
香虎粉。买来即可。
香虎水。取干净空瓶一只加入适量香虎粉，然后加入清水（纯净水较好）摇均后静置片刻，观察瓶内应有粉状香虎存留（达到饱和液），然后置于冰箱冷冻室冷冻，次日可移至冷藏室备用。
香虎酒。取纯粮白酒适量，将香虎粉直接加入酒中，直至瓶底有沉淀的香虎粉为止（达到饱和液）静置备用，据说越沉越好用呀！
香虎的使用方法具体使用：
香虎粉，个人使用仅在钓罗非鱼时，头一天晚上将适量的香虎粉及其它香精添加到冷冻饵中，然后将开好的饵料置于冷冻室中次日备用。
香虎水，使用比较灵活，一般情况下现场根据鱼情随时添加比较方便。
香虎酒，可作为钓罗非的饵料添加剂和在饵中，也可在鱼口不好时当小药来使，效果不错。
用量：
香虎粉：每份饵料添加1/3可乐盖（现场开饵建议不使用香虎粉）
香虎水：一份饵料使用香虎水1~2可乐瓶盖即可。
香虎酒：如使用香虎酒0.5~1可乐瓶盖即可。 如钓罗非鱼时，也可把香虎酒当小药来使用，根据现场鱼情调整添加量，个别情况下大量添加香虎酒会有奇效。
目前使用香虎仅在钓罗非鱼时使用，而且必备，钓其它鱼时暂时还未见明显效果，还望大家共同摸索！
鱼的烹饪方法有很多种，但我唯独喜欢上了清蒸。具体的缘由已经不记得，但却知道清蒸的许多好处。首先，清蒸鱼能够将鱼的鲜味基本完整的保留下来；第二，清蒸的做法，不会过多的流失鱼的营养成分，吃起来非常健康。
但想要做好清蒸鱼却是不简单的事情，新鲜的主料对我们钓鱼人而言不在话下，而腥味也可以通过选择野生鱼加上香料来掩盖，唯独蒸这活计却难以把握，稍不注意，蒸出来的鱼就可能是黑暗料理，让人难以下筷。下面，我从网上整理了一个蒸鱼的方法，很实用，下面分享给大家，希望能给喜欢做菜的钓友带来帮助。
清蒸鱼食料准备原料：（各种）鱼一尾、肉末（可不放）、香菇（可不放）。
调料：葱丝、姜丝、料酒、青红椒丝（可不放）、生抽、醋、植物油、蚝油。
清蒸鱼做法和步骤鱼的选择：
鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
鱼的整形：
将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
鱼的调味：
将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
鱼的摆盘：
取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
鱼的火候：
火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
鱼的虚蒸：
所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
特别提示：
1、如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2、如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3、清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼鲜的基本保证。
番茄焖鲫鱼的特点是酸、甜、鲜、嫩，营养丰富。是我参考多种鲫鱼做法，博采众长，在红烧鲫鱼的基础上，根据自己的口味和做鱼实践摸索出来的。
配料准备：
半斤左右鲜活鲫鱼4条、葱姜蒜若干、熟透的番茄1-2个、盐、白糖、味精、酱油、香菜、郫县豆瓣适量。
做法步骤：
1、鲫鱼宰杀干净，将两侧顺肋刺划2刀。如果是野生鲫鱼，恐有重金属污染，去掉头部即可。
2、置油锅于火上，油烧至7成热。
3、鲫鱼两侧粘干淀粉少许或在鲫鱼身上撒上适当干淀粉。
4、将粘有干淀粉的鲫鱼逐个放入油锅，炸至金黄色，捞出控净余油备用。实际上炸透即可，不必要非得金黄色不可。
5、将炸鱼剩下的多余油倒出，只剩少许油用来制作料汁。油烧热，先加入切碎的葱姜蒜爆出香味，再加郫县豆瓣少许，酱辣味飘出后，放入番茄丁继续炒。
6、将番茄炒成糊状，也可点入少许酱油，以使酱汁呈酱红色。
7、加水少许，大火烧开，加盐、白糖、味精或鸡精适量，尝汁口感适中即可。
8、将炸好的鲫鱼放入做好的酱汁中，用小火焖制，收汁。
9、看酱汁收得差不多时，出锅装盘，上面撒上少许葱丝、姜丝、香菜配色即可。
香兰鲫是由河南省清华钓具有限公司出品的一款饵料。在各季节均能激发鱼类的摄食欲望，并能放松警觉性同时提高钓获量。对竞技池反复钓放的猾口鱼，及鱼儿不健康缺氧以及食欲不振，使用效果更加突出，本品可以与本公司任何饵料搭配，无论竞技、休闲钓都有惊人效果。
饵料成分甘薯、麦蛋白纤维、诱鱼元素。本品选用纯天然素材，特制甘薯、麦蛋白纤维、植物提取产品，配以鱼膳房最新诱鱼元素精制而成。
钓饵使用方法取本品按饵水比1:1倒入盆中，快速搅拌均匀，静置3-5分钟，待饵充分吸水膨胀后，搓揉几下即可挂饵垂钓。
钓鲫鱼配饵攻略配方一：春钓鲫鱼
香兰鲫30%+香黄鲫30%+麦香诱20%+巅峰状态15%+虾粉5%
本配方比重大，很适合在自然水域使用，春季水体冷，鱼类趋温，觅食范围小，腥香型饵料可扩大诱食范围，此组合不仅可以在池塘诱钓大鲫鱼，同样对自然水域中其他鱼种也有很强的诱钓效果。
配方二：夏钓鲫鱼
香兰鲫50%+正兰鲫50%
此配方可搓可拉，腥香天然。正蓝鲫的腥香配合香兰鲫细腻的甘薯甜香能招引鲫群前来采食，具有极佳的口感和味型，让鱼儿觅食安心、狂咬不止，此饵留鱼聚鱼性能极佳。
配方三：夏钓鲫鱼
酵香鲫35%+香兰鲫35%+鱼膳房3#鲫10%+巅峰状态20%+果酸诱适量
酵香鲫采用谷类原料深度发酵、酵香浓郁，配合在水底穿透力极强的香兰鲫和适口性较好的3#鲫；此配方从味觉、诱觉、雾化及手感都很不错，对肥水塘及湖库中的大体鲫鱼、草鱼都有不可抗拒的诱惑。
配方四：夏钓鲫鱼
神野70%+香兰鲫30%（鲫鱼、鲤鱼、草鱼），可搓可拉饵
本配方专为在水库、湖泊等天然水域垂钓鲤、青、草、鳊等超大型鱼类而设计。特点是饵料入水后散发一股浓郁的腥香，饵性天然，诱鱼迅猛适口性佳，大颗粒留鱼持久，特别适合在水库、湖泊等天然水域垂钓大体型鱼类。
以上钓鱼技巧就介绍到此，希望《鲜嫩可口的香蒸鱼腩》的内容能满足您的需要，同时欢迎您阅读我们精心准备的专题：夏天钓鱼用腥还是香
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