记得小时候，妈妈下班回家，时常会做上一道豆豉蒸鱼。用细盐腌好的草鱼段，加上些豆豉和干辣椒，大火蒸个十来分钟就能吃上。别看配料和做法都不复杂，味道却十分香辣鲜美，用一块鱼，足以扒下一整碗白米饭呢。
后来，我也多次如法炮制，美味依旧，但心头总有隐隐的失落，因为，只能在回忆里怀念妈妈的手艺和她对家人所有的爱意。
香辣豆豉蒸鱼的原料：
草鱼中段300克，豆豉25克，干红辣椒15克，鲜红辣椒20克，小葱20克，姜10克，白酒10毫升，盐适量，生抽（或蒸鱼酱油）15毫升，油15毫升。
香辣豆豉蒸鱼的做法：
1、主要调味配料。
2、草鱼中段切成若干等大的鱼块。
3、鱼块表面均匀抹上细盐。
4、再加入白酒，腌半小时左右。
5、葱切成葱白段和葱花，干辣椒、红辣椒分别切碎，姜切片。
6、豆豉洗净沥干。
7、将豆豉、干辣椒、红辣椒、葱白段、姜撒在腌好的鱼块上。
8、大火烧水，待水开后放入鱼，大火蒸10～15分钟。
9、蒸好后淋上生抽，撒上绿色葱花。
10、将油烧至微微冒烟，淋到鱼块上即成。
延伸阅读
作为一个吃货，工作之余总是喜欢研究新菜式，尝试新味道。于是在某个周末，就诞生了这道炝辣鱼。
身为四川人，虽然特别喜欢吃粤菜，但骨子里还是需要有辣椒和花椒的陪伴。于是在清蒸鱼的基础上加了水煮肉片常用的刀口辣椒，再用热油激香刀口辣椒和葱丝。
如此，这道鱼既有清蒸鱼的鲜嫩，也有开胃下饭的麻辣刺激。还不用煎不用烧，特别方便。
鲈鱼较腥，蒸之前最好用姜葱黄酒腌一下。腌之前，鲈鱼肚里的黑膜和污物要洗干净。
背部背脊处肉较厚，划一深刀有助于这里的鱼肉熟透。腌鱼时，先抹黄酒再抹盐，这样不至于抹了盐又被酒冲掉了。
蒸鱼盘底下垫几个勺子或者筷子，可以架空鱼身，这样上下受热均匀，肉质嫩度一致。蒸鱼时用小火蒸，可以保证鱼不破皮。
蒸好的鱼要倒掉蒸鱼的水，不要觉得可惜，因为它很腥。淋佐料的油一定要热，才能激香它们。
用料：
鲈鱼1条500克、大葱1段、姜1块、干辣椒1把、干花椒1汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、盐适量、绍兴黄酒1汤匙、花生油4汤匙。
步骤：
1、准备好主材料。
2、姜切丝；大葱切破取芯切粗条、葱白切细丝。
3、宰杀好的鱼洗净肚内黑膜，去污物，水擦干，然后沿背脊划一刀深至脊骨。
4、调1汤匙黄酒抹匀鱼身内外，再均匀抹少许盐。
5、将姜丝和大葱芯放到鱼身，两边内外稍搓一下，然后腌10分钟。
6、腌鱼时，往锅里放1汤匙花生油，将干辣椒和花椒炒酥脆后单独捞出放凉。
7、蒸鱼盘底下交错放3个汤匙，将鱼放在勺子上。
8、蒸锅烧开水，将鱼盘放入，开小火蒸9分钟。
9、蒸鱼时，将干辣椒和花椒用刀剁碎，成刀口辣椒。
10、蒸好的鱼，去掉姜葱，倒掉蒸鱼的水，或者换鱼盘，淋上蒸鱼豉油。
11、鱼身均匀放剁碎的刀口辣椒，上面铺上葱白丝。
12、在刚刚炒双椒的锅里再放3汤匙花生油，油冒青烟时，趁热从鱼身的佐料上均匀淋下。
营养特点：豆豉蒸鲶鱼此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌各有2根胡须。美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
食料准备：
原料：鲶鱼、姜片、小葱、蒜末、姜末、豆豉。
调料：蒸鱼豉油、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒。
步骤与做法：
1、先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末。将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用菜刀按干，利于入味。拌匀，腌制30分钟。鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片。
2、平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完。水开后，放入锅内，大火蒸15分钟。蒸鱼过程中，准备好蒜末。
3、15分钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油。将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。
小贴士：
1、蒸鱼的时间也要根据鱼量的多少来决定，我铺了三层鱼，感觉有点多，所以蒸了15分钟，如果鱼少，蒸10分钟左右即可。
2、蚝油和生抽都有盐味，最后还可以再淋一点蒸鱼豉油，所以不需要再放盐。
4、鲶鱼肉质细嫩，肥美刺少，是一种比较受欢迎的鱼类。我们买的鲶鱼多数都是塘鲺冒充的，如果出去垂钓，野生的土鲶和大口鲶味道其实挺不错的。
喜欢野钓，是因为塘里投喂饲料的鱼，肉质比较糙，尤其是养殖塘里的鲤鱼，味道真得不好。但野生鲤鱼，不是那么好钓的，尤其是一些大鱼，更是很难遇到。故而，想要做出一道美味的鱼食，也不是那么容易。这里，给钓友分享香辣水煮活鱼的做法，喜欢吃鱼的朋友可以参考一下。
食料准备：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)。
烹饪步骤：
1、将鲤鱼切成鱼片。
2、给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他你喜欢的调料)。
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。
4、将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味而定)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽，鱼片只是铺在豆芽上面一层而已，所以自己在家里吃的话，也可以不放豆芽。
6、油刚浇上去的时候，千万小心，因为油温高，注意不要让油溅出来烫到自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
烹饪注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，再煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
鲤鱼，在的有地方叫拐子，鲤子，因鳞上有十家纹理，帮得名。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其年年有余、鱼跃龙门之意，增添喜庆气氛。鲤鱼的做法有很多，这里给大家介绍一道干烧鲤鱼的做法。
材料：
活鲤鱼、猪肥肉、榨菜、胡萝卜、干红辣椒、葱姜、油、盐、大蒜、酱油、白糖、醋、料酒、鸡精
做法步骤：
1、把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾，再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌
制一会。
2、把肥肉，胡萝卜切丁榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末。
3、锅里油热8成，下鱼炸至金黄色捞出。
4、锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁煸炒一会。
5、把鱼皮面朝下放入，加料酒酱油白糖醋葱水盐大火烧开，加盖大火焖一会，充分入味。
6、加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅。
注意：
鱼片要炸透！
配料要烧透！
其实我是不喜欢吃鱼头，感觉肉肉太少了，除了鱼骨就没啥肉了。所以鱼头要是炖汤比较好一些，至少可以喝一些鱼汤。这次做红烧鱼头也是鱼不太大，想整个烧了吧，锅太小不好煎，只好把鱼尾去掉，把鱼身多留一些在鱼头上，这样鱼头的肉肉也多一些，烧起来也可以多吃肉。
花鲢鱼味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
主料：
新鲜花鲢鱼
辅料：
植物油、盐、辣皮子、葱姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、香菜
做法：
1、把新鲜花鲢鱼洗净收拾干净切去鱼尾，把鱼头切花刀，用盐，料酒腌制30分钟以上。
2、把葱姜洗净切末，辣皮子洗净切末。
3、热锅凉油加鱼头入油锅，煎至两面略焦黄捞起。
4、锅底留底油，加葱姜、辣皮子炸出香味，加鱼头、料酒、酱油烹到鱼头上。
5、加水，白糖加盖，大火烧开，转中火烧到鱼头水分快没时（期间多将汤汁用勺子往鱼头上浇），加鸡精，香菜末，红辣椒末即可。
烹饪要点：
煎鱼头一定得锅烧的热热的再加油。油热7层加鱼头，然后用中火煎。
鱿鱼营养价值高，有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效。不过鱿鱼也不能多吃，甚至有些人还应该忌食。鱿鱼含胆固醇较多，有高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人应忌食。
土豆即是马铃薯，它可作为主食食用，但烹饪时候选择的马铃薯一定要注意，带有发芽的马铃薯有毒，要小心挑选才好。
主料：
土豆1个、鱿鱼1条、洋葱少许、青椒少许。
辅料：
盐1勺、黑胡椒粉少许、韩式辣酱2勺、孜然粉适量、植物油1勺。
香辣鱿鱼烤土豆泥的做法步骤：
1.鱿鱼洗净备用。土豆洗净去皮，切条，盖上保鲜膜入微波炉叮3-5分钟。
2.加入盐和黑胡椒粉碾成泥。
3.加入切碎的青椒丁和洋葱丁，拌匀。也可以将青椒丁和洋葱丁用少许油炒一下断生。我个人更喜欢吃爽脆的口感，所以用的生的。
4.塞入鱿鱼筒内，内部塞紧，到八九成满。鱿鱼熟了之后会稍有收缩，把土豆泥向外挤，如果塞得太满，会溢出来了。
5.韩式辣酱加少许油和孜然粉，调成能涂开的粘稠度。
6.用牙签封好口，刷好上一步的辣酱，入预热好的烤箱中层，上下火180度烤8分钟左右，再翻面补刷辣酱，挪到上层烤3-5分钟。具体时间和温度要根据鱿鱼大小，烤箱实际炉温酌情增减。
7.取出稍晾凉，放在油纸上，用锋利的刀切厚片即可。
8.鱿鱼的皮可以提前剥去，也可以不剥，直接烤出来颜色更漂亮一些。
鱼的烹饪方法有很多种，但我唯独喜欢上了清蒸。具体的缘由已经不记得，但却知道清蒸的许多好处。首先，清蒸鱼能够将鱼的鲜味基本完整的保留下来；第二，清蒸的做法，不会过多的流失鱼的营养成分，吃起来非常健康。
但想要做好清蒸鱼却是不简单的事情，新鲜的主料对我们钓鱼人而言不在话下，而腥味也可以通过选择野生鱼加上香料来掩盖，唯独蒸这活计却难以把握，稍不注意，蒸出来的鱼就可能是黑暗料理，让人难以下筷。下面，我从网上整理了一个蒸鱼的方法，很实用，下面分享给大家，希望能给喜欢做菜的钓友带来帮助。
清蒸鱼食料准备原料：（各种）鱼一尾、肉末（可不放）、香菇（可不放）。
调料：葱丝、姜丝、料酒、青红椒丝（可不放）、生抽、醋、植物油、蚝油。
清蒸鱼做法和步骤鱼的选择：
鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
鱼的整形：
将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
鱼的调味：
将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
鱼的摆盘：
取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
鱼的火候：
火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
鱼的虚蒸：
所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
特别提示：
1、如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2、如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3、清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼鲜的基本保证。
泡椒，俗称鱼辣子，是川菜中特有的调味料。它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。鳊鱼又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；在中国鳊鱼有很多，最好吃的是武昌鱼，又称团头鲂。其肉质嫩滑，味道鲜美，是很多精美菜肴的必备食材。下面给大家介绍一道泡椒鳊鱼的做法，希望能给大家带来帮助。
一、食料准备
主料：鳊鱼一条。
配料：泡椒适量。
调料：料酒、姜丝、葱花、水淀粉、生抽、胡椒粉、白糖适量。
二、做法步骤
1.将宰杀好的鳊鱼除去鱼肚内的黑膜，收拾干净，两面分别斜剞几刀。泡椒剁碎。
2.热锅放油，下入鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，直至煎至两面金黄后下入两小勺料酒，然后将鱼舀出待用。
3.锅内余油，下入泡椒碎与姜丝，炒出香味后倒入能淹过鱼身的清水，大火将其烧开。
4.下入之前煎好的鱼，转中火，放入适量的盐、少许胡椒粉、少许白糖，盖上锅盖，煮约15分钟至汤汁浓稠。中途将鱼翻一次面，并可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上。
5.将鱼舀入盘中，留下锅内的汤汁，放入水淀粉、葱花、少许生抽，用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上即可。
三、经验分享
1.煎鱼时要先将锅子烧热,最好用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,然后下入鱼,这比较不容易粘锅;煎鱼的时候火力不要太大，中小火即可,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼破碎;
2.当然，如果万一发生了粘锅的现象也不用着急，俺有小妙招哈：先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼,这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎;
3.水淀粉不要太浓，勾薄芡即可。
4.汤汁不要收得太干，用来拌饭，那味道真是好吃得不行不行滴哈！
冬瓜味甘、性寒，有利尿、清热、化痰、解渴等功效，和鱼同做，还有解鱼毒的作用。豆腐的营养价值也很高，可调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血；与鱼同食，既有鱼的香味，又有一股淡淡的豆香，吃起来嫩滑可口，对食欲不振的人有促食作用。而鲫鱼味道鲜美，对食欲不振，脾胃虚弱的人也有很好的食疗作用。下面说一道冬瓜豆腐鱼的做法，为各位开开胃。
食料准备：
野鲫鱼、冬瓜、豆腐、香菜、姜、辣椒、鸡精、醋、盐。
烹饪技巧：
1、把鱼洗净，鱼肚子的黑膜去掉，否则会很腥的。
2、烧热油，放入姜块，翻炒几下，把鱼放到锅里，火不能太大，否则会容易烧焦。
3、放姜的时候要放点盐。
4、若是怕鱼太腥，可以用盐腌腌鱼，大概腌10分钟左右就行了，然后再把鱼冲洗干净。
5、小火的，慢慢的把鱼煎香，不用翻来翻去，煎好一边又一边就行了。这样煎煎，主要是有点香味，以及鱼汤无那么腥。
6、油不要放太多，否则汤就太油腻了。只要锅够热，锅里有薄薄一层油就行了。然后加水、豆腐、加冬瓜，盖上盖煮就行了。
7、水开了再煮三、两分钟鱼就差不多熟了。鱼熟了慢慢捞起来，还是整鱼的。水开了小火就行了。
然后加点香菜、一点点醋、鸡精什么的调调味就差不多了。汤做好了，倒出来。
8、锅里放点油，多点也行，也可以把鱼汤的姜块捞出来放入油里，加新切点姜丝也行。
9、油热了，加入酱油，酱油加多些就不用加盐了。小火就行了，大概酱油开了，放入姜丝、葱丝、辣椒丝等。随便翻炒后倒入鱼身上。
10、最后加几条香菜就可以吃了。葱丝可以多放点，味道很好。
鲈鱼骨很少，平时经常有买，蒸的次数多了，偶尔也会煎来吃吃。个人觉得更适合煎，因为鱼背肉厚，切块煎了更入味。
材料：
鲈鱼、姜、香葱、香菜、蒸鱼豉油、白酒、生粉
做法：
1、鲈鱼切块加点盐拌均匀，下锅煎香鱼皮部分。
2、煎鱼的时候用另一个锅下点油爆香姜片和葱头，倒入适量白酒和蒸鱼豉油，炒香用小碗装好备用。
3、在煎好的鲈鱼倒入适量生粉水盖上锅子焖上1分钟左右，焖的时间视鱼煎成几成熟，再加入香葱段和香菜，时间大概是20秒。
4、最后倒入处理好的葱头豉油装盘。
小贴士：
1、生粉水的生粉不要多放，以免太粘稠。
2、鱼皮煎香即可，不要煎得过干，否则香则香矣，但鱼肉就老了。
3、煎好焖的时间视鱼煎的程度，尽量把鱼焖至刚熟，这样的鱼才是最嫩滑的。
一道我平时比较喜欢的家常焖鱼，酸甜微辣开胃下饭，做这道菜，别忘了多煮些米饭哟！
主料：草鱼中段400g、番茄2个、青椒2个、葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣。
调味料：料酒10ml、生抽15ml、白醋15ml、白糖15g、白胡椒粉少许、淀粉适量、盐少许、油30ml。
做法：
1、草鱼去鱼鳞洗净，切成1cm厚的块，番茄去蒂切块，青椒去籽切斜片，葱姜蒜分别切碎。
2、草鱼块放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻，滤掉腌鱼块的汁水，加入淀粉拌匀，让鱼块均匀的裹上一层淀粉。
3、锅烧热倒入油，油温5成热时下鱼块，用中火煎至两面金黄后盛出。
4、锅留底油烧热，爆香葱姜蒜末，下番茄块煸炒出汁，加入适量清水、生抽、白糖、白醋，放入鱼块，大火煮开转小火焖煮5分钟，放入青椒煮熟，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
心得：
1、草鱼一般都比较大，所以我喜欢用一段，如果是清蒸或红烧，就买中段，熬汤买鱼头和鱼尾。除了草鱼，鲤鱼、黄鱼、带鱼都可以做糖醋鱼。
2、煎鱼的时候不要急于翻面，最少要等一分钟，先试着轻轻推动一下鱼块，可以移动说明已定型，才可以翻动，否则鱼肉容易碎裂。也可以将鱼块裹上面浆油炸。
3、因为番茄有少许酸味，白醋和白糖的用量可以根据自己的口味调整。
香葱醋鱼，既有鱼的鲜嫩，又有酸甜的味道。这道菜分享给各位。
食料准备：
大鲫鱼、香葱、姜、醋、酱油、白胡椒面、料酒、盐、糖。
做法步骤：
1、大鲫鱼一尾、宰杀以后在背部轻轻斜切几刀。（鲫鱼肉薄不用码味）
2、锅内加猪油少许至六成油温后鲫鱼下锅煎至两面黄捞出备用(这时的鲫鱼是五成熟。火哥特别提醒：下油锅前一定要确定鲫鱼不再蹦跶，并准备锅盖以防不测，否则后果很严重，你烫伤了火哥会很伤心！）
3、煎鱼剩下的油加入姜片和葱段煸香。
4、加水（水不要多）。
5、加入酱油、白胡椒面、料酒、盐和一点点糖并烧开。
6、鲫鱼再次下锅这次直接烧熟。
7、捞出烧熟的鲫鱼。
8、锅内汤汁捞出姜葱不要后加醋勾芡（一定要最后加醋、要不然这道菜就是怪味了，切记切记！）
9、芡汁适当浓一点（你的厨房这时弥漫着浓浓的醋香）。
10、将勾芡以后的醋汁浇在鱼上（这道菜完全没必要加各种精哦）。
11、撒上葱花上菜了。
以上钓鱼技巧就介绍到此，希望《鱼滋鱼味：开胃的香辣豆豉蒸鱼》的内容能满足您的需要，同时欢迎您阅读我们精心准备的专题：钓鱼抄鱼技巧
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