黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鯝鱼、活头等等。黑鱼肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;有祛风治疳,补脾益气,利水消肿之效;特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、身体虚弱、营养不良的人食用。
主料:黑鱼
辅料:葱、姜、辣椒、花椒、八角;
油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖
做法:
活黑鱼,宰杀,去鳞及内脏,一劈两半,清洗干净。
斩成寸断。
准备辅料,葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末(喜辣可换成辣椒末)
调料:油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。
用料酒、蒸鱼豉油,几片葱花和姜片腌制1-2小时,腌好后将腌料倒掉,加入面粉,让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。
热锅凉油,油稍宽一些。
煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动,耐心的小火慢煎。煎得差不多了,用筷子小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动,那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。
煎好的鱼块。
煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。
加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开,加入鱼块。
烧至汤汁浓香,加入少许鸡精拌匀即可。
出锅装盘。
温馨提示:
1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块,等一面煎黄了再翻动,否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块,以防鱼皮破掉,可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
烧煮前要一次性的加足水,水的量要没过鱼块,关火前一定要将汤汁收浓,浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。
3.烧鱼必不可少的一种调味料:白酒,去腥增鲜。
豆瓣鱼味道鲜美,下面我就给大家介绍下家常豆瓣鱼的做法。
1、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净(一斤左右大小最好)。
2、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味。
3、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制,表皮收紧即可,切不要炸过火。
4、炸好的鱼捞出备用。
5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细(这个是火哥阳台的泡菜坛子,现在各种坛子加起来有十多个了,揭开盖子那叫一个香啊!得意一下)。
6、换个坛子再捞点泡辣椒并剁细,缺了这个豆瓣鱼是不可能完美的!
7、锅内加少许混合油至五成油温后下火哥自制的家常胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色。
8、在加入剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香。
9、调料炒香以后加半碗水、白酒少许、白糖少许(细看图中颜色的变化)。
10、下鱼。
11、加盖中小火闷烧(俗话说急火豆腐慢火鱼,可不要着急哦)。
12、几分钟后需要将鱼翻面一次。
13、翻面后再过几分钟鱼基本就熟了(教你一招:用一根筷子选鱼肉最厚的部位插下去,如果很轻易就可以插到鱼骨那么就说明鱼好了)。
14、将鱼捞出准备勾芡收汁。
15、芡汁可以收浓一点,起锅微微给点醋,加不加各种精自便。
16、收好的汁水浇在鱼身上面。
17、这个是火哥阳台种的小葱,还有比这个更新鲜的吗?今天我就扯几根用在这条豆瓣鱼上面!呵呵呵
18、扯出来的小葱洗净后切成葱花撒在鱼上面这道菜就可以上桌了!
《舌尖2》里面的三餐,有湖南的蒸腊鱼,看了特开心,因为我有正宗的湖南腊鱼,这腊鱼还是朋友送的,这次看了湖南蒸腊鱼,也想尝尝用豆豉蒸的腊鱼。加了大蒜、姜、辣皮子蒸出来就是好吃,很有湖南风味。
食料准备:
腊鱼、植物油、豆豉、大蒜、干红辣椒、香葱、姜、白糖、蒸鱼豉油。
做法步骤:
1、把腊鱼用凉水侵泡10小时,洗净切块,香葱洗净切末,大蒜去皮拍拍、姜洗净切末,干红辣椒泡泡切末。
2、热锅凉油,油热8成下腊鱼块,煎到两面金黄色捞起装碗,加豆豉、大蒜末、蒸鱼豉油、辣椒末,撒上少许白糖。
3、蒸锅加水,加腊鱼,大火蒸20分钟,取出撒上香葱末即可。
小贴士:
腊鱼比较咸,侵泡时间久一些,去掉咸味。
豆豉不能加的太多,要不太咸了。
乌鳢俗称黑鱼,也叫柴鱼和蛇鱼,它的肉质鲜嫩,口味鲜美,营养价值高,在国内外都很受欢迎。和鸡肉做成焖锅,味道非常好,下面就分享下这道菜的做法。
一、做法步骤
肉类:乌鳢1条、鸡腿2个。
肉类腌料:大蒜2头、姜3片、花椒1粒、色拉油适量、盐2茶匙、黑胡椒粉3克。
蔬菜:玉米1个,土豆2个、洋葱半个、尖椒、红椒各1个。
秘制酱汁:麦芽糖2勺、海鲜酱3勺、甜面酱2勺、排骨酱2勺、生抽2勺、黑胡椒粉3克、老抽1勺、江米酒2勺(材料混合,用勺搅拌均匀即可)。
1.乌鳢洗净,切段,鸡大腿切块,洗净,控干水分。
2.放入大蒜、姜片、八角、盐、黑胡椒粉、色拉油,搅拌均匀,腌渍20分钟。
3.玉米切段,洋葱、土豆、尖椒、红椒切大块。
4.平底锅烧热,倒入少许色拉油,将肉类放入。
5.将蔬菜码在上面。
6.盖盖子,焖5分钟左右。
7.将调好的酱汁浇在蔬菜上面。
8.继续焖煮15分钟左右,至肉烂,土豆煮面。
9.放入尖椒、红椒,焖3分钟出锅即可(熬煮时间主要根据汤汁多少判断)。
二、烹饪技巧
1、麦芽糖如果没有,可以用白糖代替。
2、鱼肉和鸡肉剁块,洗净,尽量将血水洗净,防止血水污染汤汁。
3、蔬菜和肉类可以根据个人喜好添加。
4、黑胡椒粉多放点,不仅可以增添些许辣味,还可以掩盖鱼腥味。
5、土豆切大块,这样出锅的时间可以控制和肉类一起,太小了容易煮烂了。
6、蔬菜熟成程度不同的,要根据熟成不同选择下锅时间。
7、做这道菜,首选锅子是密封略佳的复底平底锅,一定要那种热气上升,凝结水滴回落锅内那种,如果热气突突往外跑,这样就容易熬干了。
鳜鱼又名熬花鱼,它是我国四大淡水名鱼中的一种。其肉质细嫩,刺少而肉多,味道鲜美,为鱼中之佳品。它的营养也很丰富,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适合气血虚弱体质的人食用,对虚劳体弱、肠风下血等症有食疗作用。
萝卜在中国民间素有小人参的美称。中医认为,萝卜性凉,昧辛甘,无毒,入肺、胃经,能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒,治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能,还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。
下面,给大家介绍一道以鳜鱼作为主要食料的酸辣萝卜丝鱼汤,忘大家喜欢。
一、食料准备
原料:鳜鱼、生姜、萝卜。
调料:盐、柠檬汁或者白醋、味精、白胡椒粉。
二、做法步骤
1、将鱼骨、鱼头在锅里用油煎一下。鱼汤要白,煎这一步是必须的。
2、倒入热水,一次加足,大火将鱼汤煮成奶白色。要奶白色鱼汤一是必须加热水,二是必须开大火。一次性将水加足,中间不要再加水。
3、将鱼汤滤出备用。
4、萝卜切丝备用。
5、将汤倒入锅中,加入萝卜丝,煮到萝卜丝变软为止。加入盐、味精和柠檬汁增加酸味。也可以加白醋,只不过用柠檬汁能有果香味道。
6、加入白胡椒粉变成酸辣汤,最后放点香菜,完成。祝胃口好。
一场秋雨一场寒,渐入深秋,天气寒冷,此时进补增强身体免疫力非常有必要。那么我们在秋季吃什么鱼比较好呢?有句俗话叫做冬鲫夏鲇,虽说到了冬天才是鲫鱼最好吃的季节,但深秋时期的鲫鱼经过大半年的成长,甚是肥美,而且肉质细腻,吃起来有点甜。其营养价值高,易于消化,有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值,对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用。
说起滋养身体的饮食大都会想到喝汤。一碗汤,丰俭由人,常见的食材,简单的做法,就可以做出一碗暖心的家常靓汤。
做饭久了就知道,其实常吃的就是那些菜,常喝的也就那几种汤,不过是根据季节时令换来换去罢了,做久了总能悟出一点经验,于是就能做出让自己和家人都喜爱的饭菜了,这就是家常菜的魅力,因为只有你才知道家里人的喜好所在。日常生活总有很多事要去打理,一日三餐必不可少,但也不应把时间都花在这上面,学会做饭很重要,学会做营养可口快捷的饭菜更重要。
出门回来,总会及时煲一些汤来喝。鲫鱼汤是我很喜欢的,喝汤吃肉,配点清爽小菜和主食,是一餐最好的搭配。
食料准备:
鲫鱼一条(约500克),丝瓜一条,小葱三根,姜一块切片,盐适量。
烹饪步骤:
1.将鲫鱼收拾干净(可以请商贩代为处理),回来后将鱼体内的黑膜洗净,不然会有土腥味儿;
2.取不粘锅,倒入油,放入姜片和鲫鱼,将鲫鱼两面煎黄;
3.取煲汤锅,放入鱼,葱和姜,放适量水,大火烧开,煮10分钟,转小火继续煲煮40分钟,丝瓜去皮切块或条,放入,略煮2分钟至丝瓜变软,关火,调入适量盐即可。
提示:
1.鲫鱼用锅煎一下再煲汤好处多多:可以去除鱼腥味,煮的时候鱼不会散掉,煮出的鱼汤浓白。
2.煲过汤的鲫鱼,鲜味都溶入了汤里,鲫鱼本身味道便淡了许多,喝汤前将鱼捞出来装入盘中,在鱼身上倒适量香醋,这样吃鲫鱼会有一种类似蟹肉的鲜美,我每次都会这样把一整条鱼吃掉。
3.选鲜嫩的丝瓜,并且在出锅前放入略煮,这样才能保留丝瓜最好的味道和口感。
4.秋季进补用鲫鱼煲汤,最好用野生鲫鱼,这样味道才会更好。
鲫鱼味道鲜美,营养丰富,在天气寒冷的日子,吃上一碗鱼肉,能调整好虚弱的身体。下面给带大家介绍一道美味的黄豆煮鲫鱼,大家来学习一下。
一、食料准备
原料:鲫鱼、黄豆。
调料:葱、姜、料酒、辣椒、花椒、油、盐、糖、醋、味精。
二、做法步骤
1、鱼宰杀去鳞后洗净,鱼肚子里的黑膜也要洗净。
2、晾干表面,或者用厨房纸巾吸干表面的水份。
3、热锅凉油,放入姜丝,放入鱼。
4、煎至鱼可晃动,翻面继续煎另一面。
5、煎至两面金黄后,放入没过鱼的水。
6、加少许料酒。
7、加上切开的红辣椒和几颗花椒。
8、倒入少许老抽上色。
9、加入几滴醋。
10、加入盐,待水煮开后可尝下味道。
11、黄豆提前泡三四个小时,洗净后倒入锅中。
12、加少许糖提味。
13、大火煮开后改小火,中途翻动一到两次,次数不要太多,以防翻碎掉。
14、待汤汁收干后加少许味精,不喜欢的可不加。
15、出锅前撒上葱花。
小贴士:
1、锅烧热后再倒入油,热锅凉油煎鱼不太容易破,其实我觉得鱼表皮破了也没什么,更容易入味。
2、我喜欢加一点点糖、一点点醋,口感更丰富,不喜欢的,可不加。
鲳鱼,俗称鲳鳊鱼。其鱼肉细嫩,鱼刺很少,营养价值高。其烹饪方法很多,下面我给大家介绍一道美味可口的清蒸鲳鱼。
食料准备:
新鲜鲳鱼2条
做法步骤:
1、鲜鲳鱼加工好,洗净,沥干水,盘中放入一些姜片铺在盘底,然后放上鱼。如果鱼比较大,则在鱼身上划花刀,再抹盐。因为我今天的鱼个头不大,所以就直接在鱼的身上均匀地抹上一小勺盐,然后放上姜丝,鱼肚子里也放入适量姜丝。
2、静置5分钟左右,蒸锅加入适量水放在煤气炉上,水开后,放入鲳鱼蒸5到6分钟,关火,再虚蒸2分钟左右。
3、蒸熟的鲳鱼取出,并把蒸盘中的汁水全部倒掉。
4、炒菜锅置于煤气路上,放入少许油,油温热时,关火,放入适量花椒。
5、等花椒味道浓郁时,把花椒全部挑出,扔掉。
6、在做好的花椒油中倒入适量蒸鱼豉油,并加入少量水,烧开,再加入自制辣椒油。
7、把做好的调味料倒入蒸鱼盘中。
8、撒上葱花,再浇上热油,一盘口味丰富、鲜嫩好吃的清蒸鲳鱼就做好了。
注意事项:
1、蒸鱼出锅时的汁水必须全部倒掉,这个是最腥的。
2、做花椒油时油温必须是温的,不能过高,而且花椒放入后必须关火,否则花椒容易焦,影响蒸鱼的口味。
3、这样做出来的鱼已经很鲜,完全不用放味精。
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说鲫鱼调味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食。
鲫鱼的营养特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病,并有降低胆固醇的作用,中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。
病人和病后初愈者厌油腻荤腥,荤汤鲫鱼汤多数不想喝,用这道清蒸鲫鱼汤绝佳。
食料准备:
鲫鱼、马蒂、瘦肉。葱、姜、盐、生粉、胡椒。
制作方法:
1、鲫鱼一条,先用刀击晕,用刀尖去除鱼鳃,用刀背刮去鱼鳞。剪开鱼肚取出内脏,小心不要弄破了胆,为了避免鱼有腥味,小心的去除鱼体的黑膜,然后在鱼背上打一字刀,匀速小心抽出鱼筋(这玩意很腥)。
2、将鱼放入盆,撒入适量的盐,涂抹均匀后腌制10分钟。
3、马蒂少量,去皮切成绿豆大小的粒备用。
4、纯瘦肉也切成黄豆大小的粒备用。
5、肉粒入碗,加入适量的盐、生粉、姜末、葱花,用手抓均后反复摔打,让肉上劲,肉上劲后加入马蒂粒,抓均反复摔打上劲。
6、先将鲫鱼清洗掉表面盐分,再将已打上劲的肉装入鱼腹。
7、鲫鱼装入蒸碗后加适量的水,再放入2片姜。蒸锅一次性加足水后放入蒸碗盖上锅盖。大火烧开锅里的水后转小火蒸2.5小时。
8、2.5小时后,加入适量的盐、胡椒粉、葱节,这样一道美味滋补的【清蒸鲫鱼】就完成了。
鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。下面分享一道美味的外婆菜烧鲫鱼给大家。
食料准备:
新鲜肥鲫一条、猪瘦肉若干、小米椒若干、鲜香菇若干、湘西外婆菜一包、姜一块切成末、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、生粉、色拉油、白糖、蒸鱼豉油、花雕酒。
做法步骤:
1、鲫鱼一条,用刀面将鱼敲晕,用勺子将鱼鳞刮净,用刀一不小心容易伤到手,摘除鱼鳃,剪开鱼腹,掏出内脏,不要弄破了胆,胆破了会很苦。
在鱼背两面上打上一字花刀,用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐,鱼腹内也要用盐摸到,然后将鱼挂到通风处吹干表皮。
2、猪瘦肉2两,切碎后剁成肉末,装入盆中备用,鲜香菇5个,去除香菇蒂,切片后剁成香菇末,将香菇末鱼肉装在一起,加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽,用手抓均,再加入适量的生粉抓均,然后摔打上劲后备用。
3、湘西外婆菜适量,小米椒适量,切成辣椒圈备用,鲫鱼表皮吹干后取下(表皮吹干,煎时不会破皮),将肉末塞入鱼腹,塞满塞紧备用。
4、锅烧红倒入适量色拉油,光锅,放入鲫鱼,转小火慢煎,鱼尾和鱼头都要煎到,一面煎好后,将鱼翻过来煎另一面,两面都煎好后,将鱼铲出。
5、锅里另外去油,倒入姜末爆香,再倒入外婆菜和小米椒一起爆香,爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均,倒入鲫鱼,淋入适量的花雕酒,盖上锅盖,焖15秒。
6、打开锅盖,加入适量的水,水淹到鱼的一半,用大火烧开后煮2分钟,再将鱼翻身,盖上锅盖闷上2分钟。
7、打开锅盖,大火收汁,一边收汁,一边将汤汁浇在鱼身上,汤汁合适,加入适量鸡精和白糖,即可关火起锅。
淡水垂钓中,小鱼小虾非常容易见到。尤其是一些水质不错的河水和溪水中,小鱼小虾的资源非常丰富。垂钓的时候,经常能够钓到小餐条和翘嘴等小杂鱼。下面就处理钓到的小餐条、翘嘴及河虾说一道干烧小鱼虾的做法,希望能给带钓友带来一些帮助。
一、食料准备:
新鲜小河鱼、鲜河虾、青椒、姜、蒜、老抽、盐、胡椒粉、二锅头、花生油。
二、做法步骤:
1、挤出内脏,刮去鱼鳞的小河鱼适量。倒入碗中加适量的盐抓均后腌制20分钟。倒在密漏中滤去多余的水份。
2、小河虾、蒜片、姜片各适量,青椒适量切成青椒圈。
3、锅里涮适量的油后放入小鱼,转动锅子小火慢煎。一面煎好后将小鱼翻转过来再淋适量的油小火慢煎。
4、两面煎好后再倒入小河虾,加适量的二锅头酒焖10秒。
5、加入适量的水、盐、老抽、胡椒粉、蒜片、姜片,盖上锅盖大火焖烧3分钟。3分钟后倒入青椒圈再加入适量的鸡精,将青椒轻按入汤中,当青椒变色汤汁收干即成起锅。
鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。在鱼繁殖的季节垂钓,钓上的鱼大多都是带籽的鱼,带回家破腹取卵即可做出美味的一道菜。这里给大家介绍一道用鱼籽和鸡蛋做成的香葱鱼籽煎蛋饼,营养价值很高,吃起来不仅有鱼籽的味道还有鸡蛋的味道,鲜香俱全。
食料准备:
鱼籽、鸡蛋、植物油、盐、料酒、姜粉、香葱、淀粉。
做法步骤:
1、把鱼籽收拾干净洗净,沥干水分,香葱洗净切末,鱼籽里加料酒、盐、姜粉拌均匀腌制20分钟左右,再把腌制的水分去掉。
2、鸡蛋打散,加鱼籽里,再加少许淀粉拌均匀,再加香葱、几点植物油拌均匀。
3、热锅凉油,油热7层,下鱼籽鸡蛋液,转小火慢煎一面发硬,翻面继续煎到两面发硬金黄色,捞起,切块装盘即可。
注意:
鱼籽一定的清洗干净,沥干水分再把腌制的水分去掉。
用平底锅煎最好,中小火慢煎 ,滴几滴植物油在里面,这样饼光滑好翻面 。
以上钓鱼技巧就介绍到此,希望《鱼滋渔味:营养美味的黑鱼汤》的内容能满足您的需要,同时欢迎您阅读我们精心准备的专题:黑塘钓鱼技巧
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