钓鱼人，不仅要能钓的了鱼，还要做的好鱼才算是合格的钓手。话说，咱在家也算是甩手掌柜，十指不染阳春水。不过，我能做一手好菜，虽然不能和大厨师相比，一般的家常菜我还能做出来，每到家里来了客人都有我的拿手菜出来奉献，像干锅土豆啦、麻辣鱼、清蒸鲤鱼、干锅黑鱼片、酸辣土豆丝、干煸白菜等等。
好了就不说这么多了省的各位看官流口水。这次做麻辣鲫鱼炖粉条也属于改良菜品，钓鱼回家就留了两条像样的鲫鱼带了回来，看到家里还有一袋麻辣料就想做个麻辣鲫鱼吃，做麻辣鱼也没有合适的鱼，就选择鲫鱼，媳妇爱吃粉条又加入了粉条，最后成为了麻辣鲫鱼和粉条的约会，又成就了一个新的菜品！
做法步骤：
1、选择两条鲫鱼最好野生的，半斤左右就行。
2、用刀在鱼身上斜刀划开鱼身，为的是尽快的入味。
3、然后把麻辣料均匀的涂抹在鱼身上，腌两个小时。
4、鱼肚里也不要忘了塞一些麻辣料，从内往外出味会更好。
5、然后切葱姜蒜，备用，蒜可以多放点去腥气。
6、锅内放入花生油适量，加热八成热。把鱼放入锅内煎至两面微黄。
7、然后加水没过鱼身即可，然后加入葱姜蒜，加入粉条，根据个人喜爱放入适量，如果放的粉条多就要多加一些水，粉条是干的吸水，多放点水也防止糊锅。
8、粉条炖好鱼也就好了，因为煎鱼的时候鱼已经熟了。出锅之前放入香菜，一个麻辣鲫鱼炖粉条就出锅了！
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鲫鱼烧毛豆虽是一道家常菜，但味道鲜美，汤汁浓郁，用来拌饭能极大的提高人的食欲，对于不喜欢吃鱼肉的人来说，可以挑出毛豆用汤汁拌饭，这样也能让人吃个爽。
下面就来说这家常鲫鱼的做法。
主料：
新鲜鲫鱼一条，毛豆一小碗。
辅料：
姜一小块，蒜两瓣，小葱3-4根，香辣酱一勺，料酒、生抽、老抽和盐适量，白酒几滴（可不放，我烧荤菜习惯用白酒来去腥增香）。
准备：
姜切丝，蒜拍碎切粒，小葱葱白和葱绿分开，分别切葱花。
鲫鱼杀好。将鱼去鳞去腮和内脏，冲洗干净（特别是鱼肚子里的黑膜要去尽），在鱼身两面各划上几道斜口。
做法：
锅烧热，倒入比平比炒菜略多一点油，切两片姜放入锅中，晃动锅子，使锅四周沾满油。
放入鱼，不要急于翻面，稍等片刻，用铲子轻轻的推动鱼身，鱼身可移动时再翻面煎制。
将鱼煎制两面金黄。转小火，放入葱白、姜丝和蒜粒。
放一勺香辣酱。
鱼身上烹入一大勺料酒，随后加开水，滴几滴白酒，放一勺生抽，少许老抽。
倒入毛豆，调适量盐；大火烧开，转中小火烧约5分钟，给鱼翻个身，继续炖煮十来分钟至毛豆酥烂鱼肉入味，撒葱花出锅。
多留点汤汁，汤汁毛豆拌米饭特别鲜美。吃不完的汤汁放冰箱冷藏，做成鱼冻也很美味。
逢年过节怎么少的了一道鱼作为主菜呢？鱼的选择也是多种多样，鳜鱼是很多主妇首选之一，因为鳜鱼音同贵，一直是节日餐桌上的常客。鳜鱼的做法多种多样，葱油、红烧、炖等都是不错的。这主要和自己的口味来调配的。过年了做一次酸辣口味的鳜鱼，调节一下口味，红艳艳的色彩也能增添喜庆，吃不了辣味的，可以减少一些郫县豆瓣酱的分量。配料中的有冬笋、火腿、荸荠、香菇四种食材，有荤有素，口味多样，还可以搭配豌豆、山药等，将这些食材放入鱼肚中，让彼此的香味充分的融合，不但不油腻，还会让味道更具层次感。鳜鱼搭配多种食材寓意来年富贵满堂。
很多人喜欢吃鱼，但是又怕鱼刺，十有八九的人都有被鱼刺卡住的经历。不过鳜鱼的鱼刺很少，肉质细嫩，极易消化，适合爱鱼之人。《本草纲目》记载：娠鱼肉、味甘平，无毒，可补虚劳，健脾胃，益气力。尤其对儿童、老年人以及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说更加适合。
准备的材料：
鳜鱼1条，冬笋适量，干香菇适量，金华火腿适量，荸荠适量，蛋清适量。
调味料：
盐适量、料酒适量、酱油适量、白砂糖适量、郫县豆瓣酱适量、白醋适量，水淀粉适量。
烹饪步骤：
1、鳜鱼洗净，去除鳞片和鳃，鱼肚处切一小口。
2、鱼身两面斜切一刀，将鳜鱼放入盆中，浇上2汤匙的料酒腌制10分钟左右去除鱼腥味。
3、冬笋剥去笋壳，荸荠刮皮，与香菇、火腿切成小丁，分成等量的两份，其中一份装碗中备用，另一份放入盘中加入蛋清、盐搅拌均匀做成馅料，从鱼肚上的小口处调入鱼肚中。
5、炒锅里加油，烧至7成热时，放入鳜鱼炸至两面金黄，将鱼捞出沥干油备用。
7、锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，加入郫县豆瓣酱，加入葱段、姜片、白糖、料酒、酱油1000ML高汤烧开后，调入2克的盐。
8、放入炸好的鱼、香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁，调小火烧15分钟至入味。
9、烧鱼的原汁调入白醋，水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上香菜装饰。
温馨提示：
1、鳜鱼的背背鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织在加工的时候要特别的注意。
2、去除鱼腥味，用黄酒腌制10分钟或者在牛奶中泡一会，不但能去腥而且还能让鱼滋味鲜美。
3、出去嘴里的鱼腥味，可以嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
鱼，余也，中国人讲究彩头，年夜饭餐桌上，鱼是绝对不可缺少的一道大菜，年夜菜的鱼，和平时的鱼还不一样哦，一定得有头，有尾巴，寓意日子过得有头有尾，红红火火。
因此，这鱼不用太大，两三斤最好。一来，太大的鱼不容易熟，太小的鱼呢，不够气场，震不住台面，二来，两三斤的鱼摆盘也更漂亮不是么。
很多人都说做鱼不完整，不漂亮，我这里有一个做鱼的好方法呢，用这个方法做鱼，操作简单，方便又快捷，新手都可以轻轻松松做出漂亮美味的鱼，如果你也有这个烦恼，那就一定不要错过哦。
食材准备：
鱼一条、剁辣椒一勺、盐适量、油松林、青辣椒几个、生抽适量、姜丝适量。
做法过程：
1、新鲜的鱼一条，两三斤最好。
2、将鱼剔去鱼鳞，冲洗干净，鱼身两边呈四十五度斜斜地片几刀。
3、姜片斜插进刀逢里，将鱼摆放在蒸鱼盘上，蒸鱼盘底部放水。
4、将鱼端进微波炉，加热十二分钟。
5、微波炉工作的时候，我们就可以制作汁了，油锅烧热，炒香姜丝，淋入姜丝，放入青辣椒炒软，加入剁辣椒，淋入适量水，加盐调味。
6、将蒸熟的鱼端出来，摆在盘子里，去掉姜片。
7、将制作好的汁淋在上面即可。
小贴士：
1、鱼不要太大哦，太大了就要稍微增加蒸制的时间。
2、姜片摆在鱼上面可以去腥，加上点葱段更好。
3、调料可以根据自己的口味随意添加调换，但是生抽最好要保留，加了生抽更香哦！
冬季垂钓，最常见的莫过于鲫鱼。这种鱼虽然个小刺多，但味道却是鲜美，最为关键的是，鲫鱼营养丰富，常吃对身体健康大有裨益，可提高身体免疫力，对脾胃虚弱、食少、乏力、水肿、痢疾等病症有一定的食疗作用（有下奶作用，若孕妇奶少，宜食）。
冬日天寒地冻，人容易受凉，此时钓鱼人滋补养生，以鲫鱼最好不过。因为此时鲫鱼个头肥美，吃起来更加有味。下面介绍一道味道鲜美浓郁的酱烧鲫鱼给各位钓友了解下吧！
食料准备：
鲫鱼1条、红椒1个、蒜3瓣、葱1截、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、盐少许。
做法步骤：
1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味。
2.红椒、蒜、葱均切成小粒。
3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄。
4.加适量水，加入蒜末和生抽。
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐。
6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可。
小贴士：
1.鲫鱼表面划几道道口，炖的时候会更加入味。
2.鲫鱼先煎一下再炖，口感更好，而且可以避免炖的时候肉松散。
3.黄豆酱的用量克根据个人口味调整。
4.黄豆酱中含有盐分，注意减少盐的用量。
鲫鱼味道鲜美大家都知道，不过味道鲜的鲫鱼小刺特多，对不怎么喜欢挑刺的吃货可是带来很大烦恼，所以很多主妇做鲫鱼都是用来煲汤，到时候喝汤就可以了。不过喝汤喝多，相比你也腻烦，这里分享下微波炉香烤鲫鱼的做法。让大家品尝酥香的鲫鱼吧！
原料：鲫鱼1条（约400克）、葱白1段、姜3片、香菜2根、小米椒2根、香葱1根。
调料：盐1/2茶匙(3克)、生抽2茶匙（10ml）、白酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5克） 香醋2茶匙（10ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）、孜然粉1/2茶匙（3克）、香油1汤匙（15ml）。
香烤鲫鱼做法：
1、鲫鱼去鳞去内脏，去掉腹中的黑膜，清水洗净后在鱼身上斜切几刀，葱白切小条，香菜切碎，香葱切碎，小米椒切小圈。
2、鱼放入容器中，撒盐（鱼身和鱼腹中都要抹匀），生抽，白酒，糖，香醋，白胡椒粉，葱条，姜片，小米椒用手抓匀，腌1个小时（最好放入冰箱冷藏）。
3、取出腌好的鱼，葱，姜，小米椒扔掉不要，鱼身上刷香油，放入刷了油的烤架上，200度，中层，烤15分钟左右，取出翻面，表面再刷香油，撒孜然粉，葱花，香菜碎，再放入烤箱里烤2分钟即可。
注意：
1、鲫鱼不要买过大的，重量在6两左右比较合适。太大的鱼不容易烤酥香，太小的又没有肉。
2、腌鱼的时候最好把鱼放冰箱，如果有时间的话最好腌制的时间长一点，这样更入味更好吃。
3、烤的过程中可以给鱼翻个面，这样另一面也能受热均匀，表皮变脆，更好吃。
4、记得要在烤箱底层放一个铺了锡纸的烤盘，可以接住烤制过程中滴落下来的油，方便清洁，直接把锡纸扔了就OK，不然烤箱的清理绝对够你头疼的。
5、这个烤鱼的时间你可以自己掌握，烤的越久，越入味，而且表皮会越酥脆，记得勤观察着点哦。
鲫鱼豆腐汤是一道老少皆宜的冬季养生汤。民间有冬鲫夏鲇之说。鲫鱼豆腐汤是一道味道醇香健胃，清热，降火的汤。其汤汁浓白鱼肉鲜美。鲫鱼不仅鲜美肉质细嫩，而且营养全面。含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
经常食用能够增强抵抗力。鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。对产后妇女来说则可补虚下乳。
主料：
鲫鱼、豆腐
辅料：
油适量、盐适量、葱适量、姜适量、鸡精适量、白胡椒适量、料酒适量
做法步骤：
1.鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。
2.豆腐切成小块备用。
3.锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。
4.煎至两面金黄。
5.加入适量水，没过鲫鱼，
6.再加入葱段和姜片。
7.大火烧开，烧至汤汁变白。
8.加入豆腐，转小火慢炖。
9.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐和胡椒粉，再少炖10分钟。关火，加入鸡精调味即可。
注意：
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶，汤汁浓白鲜美的巧妙就是烹制时候，鲫鱼要用油稍煎一下。水要一次加够，不易中途加水。
记得十几年前初到苏州，每次与同事聊天，问起当地的特色美食，提及最多的都是苏式爆鱼。爆鱼也叫熏鱼，在江南这边非常多见。鱼米之乡，水多鱼多。苏州人爱吃鱼，尤其爱吃爆鱼。年夜饭，团圆饭，家庭聚会都少不了一份爆鱼，就是吃面的时候，红油爆鱼面也是老苏州的不二之选。
爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼，但又不是那么简单。腌制的调料，鱼块的厚度，酱汁的比例都有讲究。平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感，炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中，吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的。淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口
食料准备：
草鱼500g，小葱5根，盐少许，料酒1勺，生抽1勺，姜5片，食用油适量。
酱 汁准备：
纯水500g，八角3个，桂皮1块，花椒20颗左右，细砂糖80g，醋1勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，盐少许。
烹饪步骤：
1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
2、鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
3、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
4、纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
6、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
7、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
8、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
注意：
1、草鱼切块时，厚度1.5-2CM最合适，太厚炸不透，太薄会炸的太干。
2、爆鱼要炸透才更好吃，第一次是为了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。
3、苏式本帮菜，甜也是一大特点，酱汁中的糖量不要怀疑，我试过了这个量刚刚好。如果不爱甜就适当减少吧。
番茄焖鲫鱼的特点是酸、甜、鲜、嫩，营养丰富。是我参考多种鲫鱼做法，博采众长，在红烧鲫鱼的基础上，根据自己的口味和做鱼实践摸索出来的。
配料准备：
半斤左右鲜活鲫鱼4条、葱姜蒜若干、熟透的番茄1-2个、盐、白糖、味精、酱油、香菜、郫县豆瓣适量。
做法步骤：
1、鲫鱼宰杀干净，将两侧顺肋刺划2刀。如果是野生鲫鱼，恐有重金属污染，去掉头部即可。
2、置油锅于火上，油烧至7成热。
3、鲫鱼两侧粘干淀粉少许或在鲫鱼身上撒上适当干淀粉。
4、将粘有干淀粉的鲫鱼逐个放入油锅，炸至金黄色，捞出控净余油备用。实际上炸透即可，不必要非得金黄色不可。
5、将炸鱼剩下的多余油倒出，只剩少许油用来制作料汁。油烧热，先加入切碎的葱姜蒜爆出香味，再加郫县豆瓣少许，酱辣味飘出后，放入番茄丁继续炒。
6、将番茄炒成糊状，也可点入少许酱油，以使酱汁呈酱红色。
7、加水少许，大火烧开，加盐、白糖、味精或鸡精适量，尝汁口感适中即可。
8、将炸好的鲫鱼放入做好的酱汁中，用小火焖制，收汁。
9、看酱汁收得差不多时，出锅装盘，上面撒上少许葱丝、姜丝、香菜配色即可。
一场秋雨一场寒，渐入深秋，天气寒冷，此时进补增强身体免疫力非常有必要。那么我们在秋季吃什么鱼比较好呢？有句俗话叫做冬鲫夏鲇，虽说到了冬天才是鲫鱼最好吃的季节，但深秋时期的鲫鱼经过大半年的成长，甚是肥美，而且肉质细腻，吃起来有点甜。其营养价值高，易于消化，有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用。
说起滋养身体的饮食大都会想到喝汤。一碗汤，丰俭由人，常见的食材，简单的做法，就可以做出一碗暖心的家常靓汤。
做饭久了就知道，其实常吃的就是那些菜，常喝的也就那几种汤，不过是根据季节时令换来换去罢了，做久了总能悟出一点经验，于是就能做出让自己和家人都喜爱的饭菜了，这就是家常菜的魅力，因为只有你才知道家里人的喜好所在。日常生活总有很多事要去打理，一日三餐必不可少，但也不应把时间都花在这上面，学会做饭很重要，学会做营养可口快捷的饭菜更重要。
出门回来，总会及时煲一些汤来喝。鲫鱼汤是我很喜欢的，喝汤吃肉，配点清爽小菜和主食，是一餐最好的搭配。
食料准备：
鲫鱼一条（约500克），丝瓜一条，小葱三根，姜一块切片，盐适量。
烹饪步骤：
1.将鲫鱼收拾干净（可以请商贩代为处理），回来后将鱼体内的黑膜洗净，不然会有土腥味儿；
2.取不粘锅，倒入油，放入姜片和鲫鱼，将鲫鱼两面煎黄；
3.取煲汤锅，放入鱼，葱和姜，放适量水，大火烧开，煮10分钟，转小火继续煲煮40分钟，丝瓜去皮切块或条，放入，略煮2分钟至丝瓜变软，关火，调入适量盐即可。
提示：
1.鲫鱼用锅煎一下再煲汤好处多多：可以去除鱼腥味，煮的时候鱼不会散掉，煮出的鱼汤浓白。
2.煲过汤的鲫鱼，鲜味都溶入了汤里，鲫鱼本身味道便淡了许多，喝汤前将鱼捞出来装入盘中，在鱼身上倒适量香醋，这样吃鲫鱼会有一种类似蟹肉的鲜美，我每次都会这样把一整条鱼吃掉。
3.选鲜嫩的丝瓜，并且在出锅前放入略煮，这样才能保留丝瓜最好的味道和口感。
4.秋季进补用鲫鱼煲汤，最好用野生鲫鱼，这样味道才会更好。
黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鯝鱼、活头等等。黑鱼肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；有祛风治疳，补脾益气，利水消肿之效；特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、身体虚弱、营养不良的人食用。
主料：黑鱼
辅料：葱、姜、辣椒、花椒、八角；
油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖
做法：
活黑鱼，宰杀，去鳞及内脏，一劈两半，清洗干净。
斩成寸断。
准备辅料，葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可换成辣椒末）
调料：油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。
用料酒、蒸鱼豉油，几片葱花和姜片腌制1-2小时，腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。
热锅凉油，油稍宽一些。
煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎。煎得差不多了，用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动，那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。
煎好的鱼块。
煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。
加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开，加入鱼块。
烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。
出锅装盘。
温馨提示：
1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。
3.烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。
鲫鱼味道鲜美，营养丰富，在天气寒冷的日子，吃上一碗鱼肉，能调整好虚弱的身体。下面给带大家介绍一道美味的黄豆煮鲫鱼，大家来学习一下。
一、食料准备
原料：鲫鱼、黄豆。
调料：葱、姜、料酒、辣椒、花椒、油、盐、糖、醋、味精。
二、做法步骤
1、鱼宰杀去鳞后洗净，鱼肚子里的黑膜也要洗净。
2、晾干表面，或者用厨房纸巾吸干表面的水份。
3、热锅凉油，放入姜丝，放入鱼。
4、煎至鱼可晃动，翻面继续煎另一面。
5、煎至两面金黄后，放入没过鱼的水。
6、加少许料酒。
7、加上切开的红辣椒和几颗花椒。
8、倒入少许老抽上色。
9、加入几滴醋。
10、加入盐，待水煮开后可尝下味道。
11、黄豆提前泡三四个小时，洗净后倒入锅中。
12、加少许糖提味。
13、大火煮开后改小火，中途翻动一到两次，次数不要太多，以防翻碎掉。
14、待汤汁收干后加少许味精，不喜欢的可不加。
15、出锅前撒上葱花。
小贴士：
1、锅烧热后再倒入油，热锅凉油煎鱼不太容易破，其实我觉得鱼表皮破了也没什么，更容易入味。
2、我喜欢加一点点糖、一点点醋，口感更丰富，不喜欢的，可不加。
豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出水煮，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。
豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。如同豆腐一样，豆花可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。
用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，吃起来别有一番风味。
食料准备：
鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
鱼片做法：
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
豆花鱼片做法：
1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
2、不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
以上钓鱼技巧就介绍到此，希望《鱼滋鱼味：麻辣鲫鱼之炖粉条》的内容能满足您的需要，同时欢迎您阅读我们精心准备的专题：钓鱼抄鱼技巧
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