说起川菜无非就是麻与辣的结合,的确如此,在我们的生活中没有一天离得开。这不昨天领导为改善生活买了根蹄花,不过没做泡椒蹄花,而是整了锅海带炖蹄花。一顿饭下来,虽然也有凉拌萝卜丝,但两人愣是给整闷到了。 晚上,领导闷得遭不住发言了:明天整点麻辣的。 吃啥子嘛。要不吃鱼嘛,你不是想发帖吗,正好善 喔吃鱼,其实我本是想周末去钓点鱼回来再作个美味贴,这样好像更完美些。 不过,其实周末去好像也不一定靠得住哈。鱼嘛,有的是,啥地方有,大家都知道的
今天的主菜:藿香麻辣鱼
厨师:嘉州偶尔钓钓
采购:嘉州偶尔钓钓
主角:白鲢
1:做鱼配料很重要
蒜(6、7瓣)、老姜、泡姜、泡山椒、八角、山奈、自制豆瓣。
蒜和老姜切成片状。泡姜、泡山椒切成段状。
2:先将菜油加热至6成,先放入蒜和老姜爆香,文火先后加入八角、山奈、 泡姜、泡山椒、自制豆瓣,反复翻炒5分钟。
3:加入适量的水,中火熬汤大约10分钟左右。
少量盐水泡鱼,清水冲洗鱼后放入芡粉腌制。
准备配料菜:葱、香菜(少许)、藿香,切段。
4:大火放入鱼,汤开后改至中火。
5:放入适量盐、味精,起鱼
6:这时味已经具备,此次还要做的就色和香了。
依次撒上葱,香菜、藿香。 在配料菜四周倒上自制的藤椒油,配料菜中心撒上干辣椒面(没藤椒油也可撒上干花椒面),注意保持干。
7:锅中加入适量菜油,加热至9成热浇至干辣椒面上。
8:大功告成,色香味俱全美味呈上。
大家一起来品尝品尝
一场秋雨一场寒,渐入深秋,天气寒冷,此时进补增强身体免疫力非常有必要。那么我们在秋季吃什么鱼比较好呢?有句俗话叫做冬鲫夏鲇,虽说到了冬天才是鲫鱼最好吃的季节,但深秋时期的鲫鱼经过大半年的成长,甚是肥美,而且肉质细腻,吃起来有点甜。其营养价值高,易于消化,有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值,对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用。
说起滋养身体的饮食大都会想到喝汤。一碗汤,丰俭由人,常见的食材,简单的做法,就可以做出一碗暖心的家常靓汤。
做饭久了就知道,其实常吃的就是那些菜,常喝的也就那几种汤,不过是根据季节时令换来换去罢了,做久了总能悟出一点经验,于是就能做出让自己和家人都喜爱的饭菜了,这就是家常菜的魅力,因为只有你才知道家里人的喜好所在。日常生活总有很多事要去打理,一日三餐必不可少,但也不应把时间都花在这上面,学会做饭很重要,学会做营养可口快捷的饭菜更重要。
出门回来,总会及时煲一些汤来喝。鲫鱼汤是我很喜欢的,喝汤吃肉,配点清爽小菜和主食,是一餐最好的搭配。
食料准备:
鲫鱼一条(约500克),丝瓜一条,小葱三根,姜一块切片,盐适量。
烹饪步骤:
1.将鲫鱼收拾干净(可以请商贩代为处理),回来后将鱼体内的黑膜洗净,不然会有土腥味儿;
2.取不粘锅,倒入油,放入姜片和鲫鱼,将鲫鱼两面煎黄;
3.取煲汤锅,放入鱼,葱和姜,放适量水,大火烧开,煮10分钟,转小火继续煲煮40分钟,丝瓜去皮切块或条,放入,略煮2分钟至丝瓜变软,关火,调入适量盐即可。
提示:
1.鲫鱼用锅煎一下再煲汤好处多多:可以去除鱼腥味,煮的时候鱼不会散掉,煮出的鱼汤浓白。
2.煲过汤的鲫鱼,鲜味都溶入了汤里,鲫鱼本身味道便淡了许多,喝汤前将鱼捞出来装入盘中,在鱼身上倒适量香醋,这样吃鲫鱼会有一种类似蟹肉的鲜美,我每次都会这样把一整条鱼吃掉。
3.选鲜嫩的丝瓜,并且在出锅前放入略煮,这样才能保留丝瓜最好的味道和口感。
4.秋季进补用鲫鱼煲汤,最好用野生鲫鱼,这样味道才会更好。
鱼,余也,中国人讲究彩头,年夜饭餐桌上,鱼是绝对不可缺少的一道大菜,年夜菜的鱼,和平时的鱼还不一样哦,一定得有头,有尾巴,寓意日子过得有头有尾,红红火火。
因此,这鱼不用太大,两三斤最好。一来,太大的鱼不容易熟,太小的鱼呢,不够气场,震不住台面,二来,两三斤的鱼摆盘也更漂亮不是么。
很多人都说做鱼不完整,不漂亮,我这里有一个做鱼的好方法呢,用这个方法做鱼,操作简单,方便又快捷,新手都可以轻轻松松做出漂亮美味的鱼,如果你也有这个烦恼,那就一定不要错过哦。
食材准备:
鱼一条、剁辣椒一勺、盐适量、油松林、青辣椒几个、生抽适量、姜丝适量。
做法过程:
1、新鲜的鱼一条,两三斤最好。
2、将鱼剔去鱼鳞,冲洗干净,鱼身两边呈四十五度斜斜地片几刀。
3、姜片斜插进刀逢里,将鱼摆放在蒸鱼盘上,蒸鱼盘底部放水。
4、将鱼端进微波炉,加热十二分钟。
5、微波炉工作的时候,我们就可以制作汁了,油锅烧热,炒香姜丝,淋入姜丝,放入青辣椒炒软,加入剁辣椒,淋入适量水,加盐调味。
6、将蒸熟的鱼端出来,摆在盘子里,去掉姜片。
7、将制作好的汁淋在上面即可。
小贴士:
1、鱼不要太大哦,太大了就要稍微增加蒸制的时间。
2、姜片摆在鱼上面可以去腥,加上点葱段更好。
3、调料可以根据自己的口味随意添加调换,但是生抽最好要保留,加了生抽更香哦!
鲫鱼豆腐汤是一道老少皆宜的冬季养生汤。民间有冬鲫夏鲇之说。鲫鱼豆腐汤是一道味道醇香健胃,清热,降火的汤。其汤汁浓白鱼肉鲜美。鲫鱼不仅鲜美肉质细嫩,而且营养全面。含大量的铁、钙、磷等矿物质,其营养成分也很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
经常食用能够增强抵抗力。鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值,对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用;配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。对产后妇女来说则可补虚下乳。
主料:
鲫鱼、豆腐
辅料:
油适量、盐适量、葱适量、姜适量、鸡精适量、白胡椒适量、料酒适量
做法步骤:
1.鲫鱼去鳞和内脏,抹上料酒,用盐腌渍10分钟。
2.豆腐切成小块备用。
3.锅中加入少量的油,下入鲫鱼煎制。
4.煎至两面金黄。
5.加入适量水,没过鲫鱼,
6.再加入葱段和姜片。
7.大火烧开,烧至汤汁变白。
8.加入豆腐,转小火慢炖。
9.小火炖到汤汁浓稠,加少量盐和胡椒粉,再少炖10分钟。关火,加入鸡精调味即可。
注意:
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用,吃鱼前后忌喝茶,汤汁浓白鲜美的巧妙就是烹制时候,鲫鱼要用油稍煎一下。水要一次加够,不易中途加水。
今天这道红烧鲳鱼,做法也是极为家常的。咱不是专业厨师,所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜,所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味,再倒入料酒、酱油,这就是所说的炝锅,这香气啊,真是太赞了!再倒些热水,趁着汤开后,舀一些汁不停地浇在鱼身上,随后盖上锅盖,小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁,再次淋在鱼身上,这样能保湿还入味。
主料:
鲳鱼一条
辅料:
大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量
做法步骤:
1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀。
2. 另一面切一字花刀。
3. 加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟。
4. 大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好。
5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起。
6. 煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破。
7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油。
8. 再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上。
9. 小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面。
10. 鱼身完整。
松鼠鲈鱼,做法难度很高,一直以来,我以为它是厨房的一个梦。但人总要做出一些尝试,下厨做了一道松鼠鲈鱼,虽然不好看,但总算成了个形。下次做,可能会更好。
食料准备:
鲈鱼、土豆、盐、糖、料酒、酱油、醋、淀粉
做法步骤:
1、鲈鱼不要太大,选用河鲈鱼,可以弥补手艺的不足。
2、鱼头斩下后,鱼嘴里面放上一个姜块,炸制时,可以保持鱼嘴张开。鱼身由中间切开,鱼尾部不能切断,踢掉中间的鱼骨,在鱼肉侧打上花刀。然后在撒上玉米淀粉。
3、土豆不用去皮,洗净以后擦成丝,加入盐拌匀,如不粘锅煎制成饼。
4、锅中坐油,5成热油温,先炸鱼头。
5、再炸鱼身。
6、摆盘造型。
7、做一个小甜酸的糖醋汁,清水、盐、糖、醋、酱油、勾芡。浇在鱼身上。
豆瓣鱼味道鲜美,下面我就给大家介绍下家常豆瓣鱼的做法。
1、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净(一斤左右大小最好)。
2、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味。
3、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制,表皮收紧即可,切不要炸过火。
4、炸好的鱼捞出备用。
5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细(这个是火哥阳台的泡菜坛子,现在各种坛子加起来有十多个了,揭开盖子那叫一个香啊!得意一下)。
6、换个坛子再捞点泡辣椒并剁细,缺了这个豆瓣鱼是不可能完美的!
7、锅内加少许混合油至五成油温后下火哥自制的家常胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色。
8、在加入剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香。
9、调料炒香以后加半碗水、白酒少许、白糖少许(细看图中颜色的变化)。
10、下鱼。
11、加盖中小火闷烧(俗话说急火豆腐慢火鱼,可不要着急哦)。
12、几分钟后需要将鱼翻面一次。
13、翻面后再过几分钟鱼基本就熟了(教你一招:用一根筷子选鱼肉最厚的部位插下去,如果很轻易就可以插到鱼骨那么就说明鱼好了)。
14、将鱼捞出准备勾芡收汁。
15、芡汁可以收浓一点,起锅微微给点醋,加不加各种精自便。
16、收好的汁水浇在鱼身上面。
17、这个是火哥阳台种的小葱,还有比这个更新鲜的吗?今天我就扯几根用在这条豆瓣鱼上面!呵呵呵
18、扯出来的小葱洗净后切成葱花撒在鱼上面这道菜就可以上桌了!
鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。下面分享一道美味的外婆菜烧鲫鱼给大家。
食料准备:
新鲜肥鲫一条、猪瘦肉若干、小米椒若干、鲜香菇若干、湘西外婆菜一包、姜一块切成末、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、生粉、色拉油、白糖、蒸鱼豉油、花雕酒。
做法步骤:
1、鲫鱼一条,用刀面将鱼敲晕,用勺子将鱼鳞刮净,用刀一不小心容易伤到手,摘除鱼鳃,剪开鱼腹,掏出内脏,不要弄破了胆,胆破了会很苦。
在鱼背两面上打上一字花刀,用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐,鱼腹内也要用盐摸到,然后将鱼挂到通风处吹干表皮。
2、猪瘦肉2两,切碎后剁成肉末,装入盆中备用,鲜香菇5个,去除香菇蒂,切片后剁成香菇末,将香菇末鱼肉装在一起,加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽,用手抓均,再加入适量的生粉抓均,然后摔打上劲后备用。
3、湘西外婆菜适量,小米椒适量,切成辣椒圈备用,鲫鱼表皮吹干后取下(表皮吹干,煎时不会破皮),将肉末塞入鱼腹,塞满塞紧备用。
4、锅烧红倒入适量色拉油,光锅,放入鲫鱼,转小火慢煎,鱼尾和鱼头都要煎到,一面煎好后,将鱼翻过来煎另一面,两面都煎好后,将鱼铲出。
5、锅里另外去油,倒入姜末爆香,再倒入外婆菜和小米椒一起爆香,爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均,倒入鲫鱼,淋入适量的花雕酒,盖上锅盖,焖15秒。
6、打开锅盖,加入适量的水,水淹到鱼的一半,用大火烧开后煮2分钟,再将鱼翻身,盖上锅盖闷上2分钟。
7、打开锅盖,大火收汁,一边收汁,一边将汤汁浇在鱼身上,汤汁合适,加入适量鸡精和白糖,即可关火起锅。
一道我平时比较喜欢的家常焖鱼,酸甜微辣开胃下饭,做这道菜,别忘了多煮些米饭哟!
主料:草鱼中段400g、番茄2个、青椒2个、葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣。
调味料:料酒10ml、生抽15ml、白醋15ml、白糖15g、白胡椒粉少许、淀粉适量、盐少许、油30ml。
做法:
1、草鱼去鱼鳞洗净,切成1cm厚的块,番茄去蒂切块,青椒去籽切斜片,葱姜蒜分别切碎。
2、草鱼块放入碗中,加入料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻,滤掉腌鱼块的汁水,加入淀粉拌匀,让鱼块均匀的裹上一层淀粉。
3、锅烧热倒入油,油温5成热时下鱼块,用中火煎至两面金黄后盛出。
4、锅留底油烧热,爆香葱姜蒜末,下番茄块煸炒出汁,加入适量清水、生抽、白糖、白醋,放入鱼块,大火煮开转小火焖煮5分钟,放入青椒煮熟,最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
心得:
1、草鱼一般都比较大,所以我喜欢用一段,如果是清蒸或红烧,就买中段,熬汤买鱼头和鱼尾。除了草鱼,鲤鱼、黄鱼、带鱼都可以做糖醋鱼。
2、煎鱼的时候不要急于翻面,最少要等一分钟,先试着轻轻推动一下鱼块,可以移动说明已定型,才可以翻动,否则鱼肉容易碎裂。也可以将鱼块裹上面浆油炸。
3、因为番茄有少许酸味,白醋和白糖的用量可以根据自己的口味调整。
各地虽然都有酸菜鱼,但各地做法都所不同,虽然主要以新鲜草鱼为主料,但加的辅料不一样,味道也不一样。下面我给大家介绍一道家常酸菜鱼的做法。
食料准备
主料:草鱼肉400克,酸菜250克。
调料1:鸡蛋清1个,盐适量,白糖1茶匙,料酒1汤匙,胡椒粉适量,干淀粉2茶匙,油1汤匙。
调料2:郫县豆瓣1汤匙,干辣椒1小把,花椒约20~30颗,生姜1小块,酱油1汤匙,葱适量,盐适量,鸡精少许。
做法步骤
1.准备好原料,酸菜洗净挤干水份。
2~3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断,第二刀再切断,这样片好后将鱼片展开会大一些。
4.片好的鱼片用清水反复洗几次,然后沥干水份。
5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中,用手抓匀。
6.再放入调料1中的油,抓匀,待用。
7.酸菜切成丝,生姜切末,葱切成葱花,郫县豆瓣剁碎,待用。
8.锅中放少量的油,下入花椒与干辣椒,小火,将其炒至焦香。
9.炒好后的干辣椒花椒舀出,切碎成末,成刀口辣椒,待用。
10.锅内再加入一些油,放入姜末与郫县豆瓣,小火,炒出红油。
11.下入酸菜,翻炒约2分钟。
12.倒入约600毫升的清水或高汤,放入调料2中的盐、酱油、鸡精,大火烧开。
13.放入腌制好的鱼片,用筷子将其拔松散,煮约1~2分钟。
14.煮好的鱼片倒入大碗中,放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。
15.将适量的油烧热,泼在辣椒与葱花上即可。
经验分享
1.片鱼片的时候,将刀倾斜,由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片。
2步骤8炒花椒与干辣椒的时候,火一定要小,以免容易烧焦。
3.步骤13下入鱼片后,要用筷子将其弄松散,以免粘连在一起。
4.我用的全部是鱼肉,如果有鱼骨,那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片。
钓鱼人,不仅要能钓的了鱼,还要做的好鱼才算是合格的钓手。话说,咱在家也算是甩手掌柜,十指不染阳春水。不过,我能做一手好菜,虽然不能和大厨师相比,一般的家常菜我还能做出来,每到家里来了客人都有我的拿手菜出来奉献,像干锅土豆啦、麻辣鱼、清蒸鲤鱼、干锅黑鱼片、酸辣土豆丝、干煸白菜等等。
好了就不说这么多了省的各位看官流口水。这次做麻辣鲫鱼炖粉条也属于改良菜品,钓鱼回家就留了两条像样的鲫鱼带了回来,看到家里还有一袋麻辣料就想做个麻辣鲫鱼吃,做麻辣鱼也没有合适的鱼,就选择鲫鱼,媳妇爱吃粉条又加入了粉条,最后成为了麻辣鲫鱼和粉条的约会,又成就了一个新的菜品!
做法步骤:
1、选择两条鲫鱼最好野生的,半斤左右就行。
2、用刀在鱼身上斜刀划开鱼身,为的是尽快的入味。
3、然后把麻辣料均匀的涂抹在鱼身上,腌两个小时。
4、鱼肚里也不要忘了塞一些麻辣料,从内往外出味会更好。
5、然后切葱姜蒜,备用,蒜可以多放点去腥气。
6、锅内放入花生油适量,加热八成热。把鱼放入锅内煎至两面微黄。
7、然后加水没过鱼身即可,然后加入葱姜蒜,加入粉条,根据个人喜爱放入适量,如果放的粉条多就要多加一些水,粉条是干的吸水,多放点水也防止糊锅。
8、粉条炖好鱼也就好了,因为煎鱼的时候鱼已经熟了。出锅之前放入香菜,一个麻辣鲫鱼炖粉条就出锅了!
鱼有很多种做法,或清蒸、或煎炸、或红烧,味道都有自己的特色,下面笔者便为喜辣的钓友们介绍一道香辣鱼的做法。
食材准备
葱、姜、蒜、鲤鱼、豆腐、豆芽、香菜
制作方法
(1)把鱼清理干净。
(2)切下来鱼头,鱼尾,中间切成段。
(3)豆腐切成块。
(4)豆芽洗干净。
(5)香菜切碎。
(6)准备好香辣酱。
(7)炒锅放入食用油,油开加入葱姜蒜末炝锅,然后加入一勺香辣酱,接着放入绿豆芽翻炒。
(8)再把豆腐块放入锅中一起翻炒。
(9)锅中放入适量水,炖开后,放入鱼块一起炖,炖上二十分钟。
(10)加入适量食盐,关火,撒上香菜,香辣鱼就做好啦。
营养成分
豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能最大限度的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
以上钓鱼技巧就介绍到此,希望《鱼滋鱼味:家常菜之鲫鱼烧毛豆》的内容能满足您的需要,同时欢迎您阅读我们精心准备的专题:钓鱼抄鱼技巧
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