鲢鱼有白鲢和花鲢之分。白鲢以植物性浮游生物及藻类为主食，花鲢则以动物性浮游生物为主食。鲢鱼中含有多种营养物质，具有独特的健脑、益智、保健功能，对学生身体和智力发育有好处。鱼头中含有氨基乙磺酸，具有维持视神经功能，防治视力衰退。此菜系将花鲢鱼头油煎后，放入萝卜条、调料烧煮而成。成菜后，卤汁酱红稠浓，鱼头肉质肥嫩，萝卜酥烂鲜美，滋味香醇柔和。
食料准备：
花鲢鱼头1个（重约1500克），白萝卜1000克，青蒜10克。
调料：香葱15克，姜10克，精盐1小匙，酱油1.5大匙，料酒2大匙，白糖4小匙，味精、胡椒粉各少许，肉骨头汤750克，香油5克，植物油75克。
烹饪步骤：
1、将鲢鱼头刮鳞、去鳃，洗净后，用刀劈成两爿。
2、香葱去除根部洗净，挽成葱结；姜去皮洗净，切成末；青蒜洗净，切成末。
3、将萝卜洗净，刨皮，切成5厘米长、1厘米见方的条。
4、锅洗净置旺火上，加入750克清水烧沸，放入萝卜条焯一下，捞出。
5、锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至八成热时，放入鲢鱼头煎至两面鱼身微黄时，烹料酒，加入肉骨头汤内和清水，以淹没鱼头为宜，放入葱结、姜片、酱油、精盐、白糖烧沸后撇去浮沫，改用小火烧至八成熟时。
6、再放入萝卜条续烧至萝卜条酥烂时，放入味精，撒入胡椒粉和青蒜末，淋上香油，出锅以砂锅或大碗盛装即成。
制作关键：
1、选用新鲜的鲢鱼头，一定要劈成两爿容易入味。
2、鲢鱼头中的鱼鳃和污物一定要去掉，并将鱼头洗净。
3、鲢鱼头一定要用油煎，烧沸后要用小火慢炖至汤醇味浓。
钓鱼技巧扩展阅读
各地虽然都有酸菜鱼，但各地做法都所不同，虽然主要以新鲜草鱼为主料，但加的辅料不一样，味道也不一样。下面我给大家介绍一道家常酸菜鱼的做法。
食料准备
主料：草鱼肉400克，酸菜250克。
调料1：鸡蛋清1个，盐适量，白糖1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉适量，干淀粉2茶匙，油1汤匙。
调料2：郫县豆瓣1汤匙，干辣椒1小把，花椒约20～30颗，生姜1小块，酱油1汤匙，葱适量，盐适量，鸡精少许。
做法步骤
1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份。
2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。
4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。
5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀。
6.再放入调料1中的油，抓匀，待用。
7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。
8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。
9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。
10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。
11.下入酸菜，翻炒约2分钟。
12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。
13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。
14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。
15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。
经验分享
1.片鱼片的时候，将刀倾斜，由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片。
2步骤8炒花椒与干辣椒的时候，火一定要小，以免容易烧焦。
3.步骤13下入鱼片后，要用筷子将其弄松散，以免粘连在一起。
4.我用的全部是鱼肉，如果有鱼骨，那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片。
说起川菜无非就是麻与辣的结合，的确如此，在我们的生活中没有一天离得开。这不昨天领导为改善生活买了根蹄花，不过没做泡椒蹄花，而是整了锅海带炖蹄花。一顿饭下来，虽然也有凉拌萝卜丝，但两人愣是给整闷到了。 晚上，领导闷得遭不住发言了：明天整点麻辣的。 吃啥子嘛。要不吃鱼嘛，你不是想发帖吗，正好善 喔吃鱼，其实我本是想周末去钓点鱼回来再作个美味贴，这样好像更完美些。 不过，其实周末去好像也不一定靠得住哈。鱼嘛，有的是，啥地方有，大家都知道的
今天的主菜：藿香麻辣鱼
厨师：嘉州偶尔钓钓
采购：嘉州偶尔钓钓
主角：白鲢
1：做鱼配料很重要
蒜（6、7瓣）、老姜、泡姜、泡山椒、八角、山奈、自制豆瓣。
蒜和老姜切成片状。泡姜、泡山椒切成段状。
2：先将菜油加热至6成，先放入蒜和老姜爆香，文火先后加入八角、山奈、 泡姜、泡山椒、自制豆瓣，反复翻炒5分钟。
3：加入适量的水，中火熬汤大约10分钟左右。
少量盐水泡鱼，清水冲洗鱼后放入芡粉腌制。
准备配料菜：葱、香菜（少许）、藿香，切段。
4：大火放入鱼，汤开后改至中火。
5：放入适量盐、味精，起鱼
6：这时味已经具备，此次还要做的就色和香了。
依次撒上葱，香菜、藿香。 在配料菜四周倒上自制的藤椒油，配料菜中心撒上干辣椒面（没藤椒油也可撒上干花椒面），注意保持干。
7：锅中加入适量菜油，加热至９成热浇至干辣椒面上。
8：大功告成，色香味俱全美味呈上。
大家一起来品尝品尝
钓鱼有时候还真的挺累的，出钓时不仅要想尽办法把鱼钓回家、同时为了不让家人老是吃鱼吃到腻还要想尽办法把鱼做好为下次出钓打好基础；这不前两天偶得一鱼取其鱼头用一半做了一个剁椒鱼头，分管领导还有儿子不干了，剁椒鱼头哪的都吃的到、你把另一半换种方法弄嘛？好嘛我就想办法搞嘛、想来想去我来给大家奉献一款酱焖鱼头的做法
主题：酱焖鱼头
味型：酱香微带回甜
取鱼头大的只用一半先用甜面酱，盐葱姜、料酒码味、待用；
码味两小时后洗净备用；气温不高建议风干几小时后口感更佳、
下油锅炸至双面翻黄起锅备用；
鹌鹑蛋煮透下油锅炸至精黄备用；
调料：主料甜面酱两瓶香料少许、葱姜
下油先就葱姜蒜炒香加入甜面酱、加水加入香料烧开小火慢熬
取鱼头入盆加入鹌鹑蛋，加入熬制好的佐料再加入少许胡椒盐味精
小火慢焖一小时左右
起锅备用；
打去香料渣再加入剩余甜面酱钩汁淋于鱼头上成菜。完成
由于本人比较懒，如果选择鱼的吃法，我会首选鱼汤，我会选择鲢鱼。鲢鱼，特别是大大的鲢鱼头做汤，真是肥而不腻，又鲜又嫩的！今天做鲢鱼汤，放了些粉皮，再放一小颗白菜心，我都不用吃饭，这个就当饱了！
主料鲢鱼1500g、粉皮100g、白菜心150g
辅料油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量
鲢鱼粉皮白菜汤的做法步骤
1.准备好食材
2.粉皮漂净，切大片
3.白菜取心，洗净，竖着切四瓣
4.锅里水开，放些油，把白菜心焯一下捞出待用
5.鲢鱼去杂质，洗净，对半切，用油煎透
6.加姜片，加满清水
7.加料酒
8.大火煮开，继续滚30分钟左右
9.滚至鱼汤发白，放入粉皮
10.放入焯好的白菜心
11.加盐煮开5分钟
12.加胡椒粉、鸡精
13.加蒜末，葱段即可
小贴士
1.煮汤的鱼，一定要煎一下，鱼汤才会白。
2.粉皮与白菜的量不能多，否则鱼汤不浓。
3.不放鸡精也可以。
鳜鱼又名熬花鱼，它是我国四大淡水名鱼中的一种。其肉质细嫩，刺少而肉多，味道鲜美，为鱼中之佳品。它的营养也很丰富，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适合气血虚弱体质的人食用，对虚劳体弱、肠风下血等症有食疗作用。
萝卜在中国民间素有小人参的美称。中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。
下面，给大家介绍一道以鳜鱼作为主要食料的酸辣萝卜丝鱼汤，忘大家喜欢。
一、食料准备
原料：鳜鱼、生姜、萝卜。
调料：盐、柠檬汁或者白醋、味精、白胡椒粉。
二、做法步骤
1、将鱼骨、鱼头在锅里用油煎一下。鱼汤要白，煎这一步是必须的。
2、倒入热水，一次加足，大火将鱼汤煮成奶白色。要奶白色鱼汤一是必须加热水，二是必须开大火。一次性将水加足，中间不要再加水。
3、将鱼汤滤出备用。
4、萝卜切丝备用。
5、将汤倒入锅中，加入萝卜丝，煮到萝卜丝变软为止。加入盐、味精和柠檬汁增加酸味。也可以加白醋，只不过用柠檬汁能有果香味道。
6、加入白胡椒粉变成酸辣汤，最后放点香菜，完成。祝胃口好。
鲢鱼也叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼栖息水的中上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物，为中国主要的淡水鱼类经济鱼。鲢鱼广泛分布于亚洲东部，在我国各大水系，随处可见。
外形特征鲢鱼形态像鳙鱼，鱼头小而形体扁，有细小的鱼鳞和肥大的肚腹，体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。
生活习性1、鲢鱼属中上层鱼，春夏秋三季，绝大多数时间在水域的中上层游动觅食，冬季则潜至深水越冬。
2、属于典型的滤食性鱼类。
主要食物：鲢鱼终生以浮游生物为食，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪。亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。
对酸味食物很感兴趣，对糟食也很有胃口。鲢鱼的饵食有明显的季节性。春秋除浮游生物外，还大量地吃腐屑类饵料;夏季水位越低，其摄食量越大;冬季越冬少吃少动。适宜在肥水中养殖，肠管长度约为体长的6-10倍。
3、食欲与水温成正比。鲢鱼喜高温，最适宜的水温为23℃~32℃。炎热的夏季，鲢鱼的食欲最为旺盛。在北方7~8月份是钓鲢的好时机，秋分以后，天气渐凉，鲢鱼食欲有所降低，就难以钓到了。
4、性情活泼，喜欢跳跃，有逆流而上的习性，但行动不是很敏捷，比较笨拙。鲢鱼喜肥水，个体相仿者常常聚集群游至水域的中上层，特别是水质较肥的明水区。
5、胆子小怕惊扰。当受到惊扰或碰到网线时，便纷纷跳出水面越网而逃。
6、生长速度快、产量高。鲢鱼的性成熟年龄较草鱼早1-2年。成熟个体也较小，一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。5公斤左右的雌鱼相对怀卵量约4-5 万粒/公斤体重，每年4~5月产卵，绝对怀卵量20-25万粒。卵漂浮性。产卵期与草鱼相近。在池养条件下，如果饵料充足的话，当年鱼可长到 500~800克，三龄鱼体重可达3~4千克，在天然河流中可重达30-40公斤。
7、耐低氧能力极差，水中缺氧马上浮头，有的很快便死亡。
分布范围鲢鱼是典型的食浮游生物的鱼类，终生以浮游生物为食。它的适宜生长温度和草鱼一样，生长季节，大都在江河支流和湖泊中肥育。低温季节，食欲减退，但依然摄 食，且多集中于河床及湖泊深处越冬。分布范围较广泛，在我国各地区均有分布，是我国淡水鱼中分布最广泛的，主要生活在水中的表层，以藻类为食。
钓鲢鱼的季节每年4--10月为钓鲢鱼的季节，盛夏则是黄金季节，炎热的夏季，鲢鱼的食欲最为旺盛。在北方7~8月份是钓鲢的好时机，秋分以后，天气渐凉，鲢鱼食欲有所降低，就难以钓到了。
钓鲢鱼常用钓法悬坠钓法是钓鲢鱼(1)钓具
选用5-10米的硬调碳纤维竿。钓线选用1.5号的优质线，1号的脑线，脑线长约20-30厘米。钩选用7-10号的普通中型钩或歪嘴钩，线的型号视所钓的鱼的大小酌情匹配。另外还注意铅坠与浮漂的匹配。
(2)钓饵
应选用雾化性能好的商品饵。若用自配饵，饵料赌，也应加一些雪花粉，以增加饵料的雾化效果。饵料应以酸味饵为主。
(3)诱饵
用麦麸，豆渣作诱饵，也可用钓饵作诱饵，在钓饵中加少情的雪花粉。将饵料包住鱼钩，然后投到钓点，抖动竿梢，使饵团离钩落入水中。连续投3-5团.这些落人水中的饵料即起到诱鱼的作用。
(4)钓点的选择
水位的深度在2米以上。宜选择风尾处的水域，因为这里浮游生物多，或是堤岸的凹陷处的水湾，也可选在水中，有波浪的地方。若水质清澈，应选较深的水域。
(5)施钓方法
水的温度对鱼的生活有重要影响，鲢鱼喜高温，喜风浪。若是春末初秋，鲢鱼在上午11点以后至下午5时最为活跃，此时多在水的中上层生活，钩饵投在水面以下50厘米处。若是夏天，钓饵投在水下150厘米处。
饵料入水即开始逐渐雾化，所以每隔半分钟就应提竿1次。此时钩已是空钩，然后装饵续钓。由于鲢鱼性格温顺，吞钩后的反应不是挣扎，而是游走或沉人水中， 所以浮漂的反应是稳重下沉。有时也有送漂现象，但是浮漂上升的幅不太大，只是上升1目，2目。若浮漂快速下沉(俗称黑漂)或快速上升，是其他鱼咬钩的反应。
钓鲢鱼饵料配方诱饵诱饵和钓饵可用同一种饵料，但诱饵应比钓饵软而松散，入水易于飘散、悬浮。
钓饵垂钓鲢鱼用的钓饵较特殊，一般用糟食。 在垂钓时，要根据水质情况随时调整饵味的浓度。水质浑.味要浓;水质清，味要淡。钓饵的硬度要根据气温的情况随时调整。气温高，容易继续发酵变软，要多带 些玉米面随时掺入，以免饵投到水中很快化开。
如需加强糟食的粘度，可在垂钓前一天在饵中掺入些硬米饭，使其在水中保持2小时左右不散为宜。同时，可带些预 先制作好的糯米酒酿，以备加强其酸度。带些有臭味的臭豆腐汁或韭菜汁，以备加强其臭味。
钓鲢鱼的技巧对于鲢鱼吃饵，一般认为它只吸食雾化散饵，这种认识有失偏颇。我看过混养池中投放饲料的水下录像，鲢鱼也在中下层大口接食颗粒饲料。在手竿钓鲢的实践中，大颗饵料反而更能招引鲢鱼上钩。但这并不是说手竿钓鲢饵料不要雾化，相反，雾化诱鱼聚集是其技术关键。
钓鲢鱼常用饵料一、是诱饵，要求细散，成份与钓饵一致最好，用手大团投出。首次投放量为鸡蛋大小2-4个，触水而散，徐徐下落，使钓点成为一团诱鱼雾区。过十分钟再投放几个，直到鱼群诱来为止。
二、种是诱钓合一的饵料，适合比赛使用，饵要轻、软、散，入水开始雾化，到底后饵剩一半较合适。
三、是钓饵，要稍粘、软、挂饵直径在1.5CM左右，并用三个手指捏成棱角状，以利雾化。
四、是鱼诱来后用小麦蛋白含量高的拉饵作钓饵，高频率的拉投小饵，鲢鱼往往在中途接钩而获。第
用饵的雾化效果总的来讲，要求从上到下能形成一个柱状雾区，能把上层的鲢鱼诱来并留住。原料可以是泡散的颗粒料，各种鲫，鲤、草、鲢商品饵，麦皮、玉米面及各种粉碎饼类的混合物，新鲜的或用剩发酵的都行，就是说有什么料就用什么。
饵的味道要求也不严格，香、酸、甜、咸、鲜、腥可任意混合。一般是淡咸、轻甜、较香(或较酸)，香饵中可加几滴酒，酸饵中不要加酒。
对钓组而言，悬坠双钩结构很适合钓鲢，只是要用钓鲤的组合。钩用伊势尼3-8号，拉饵用小，搓饵可 大。主线和脑线的搭配为2号和1号、4号和2号、5号和3号。大鲢鱼上钩的动作与一般鱼不同。提竿后的第一感觉像挂底，大力后拖时如拉塑料袋等异物，不颤 不游，这是因为鲢鱼反应慢，还没弄明白是怎么回事。
等你拉到近前三五米，快要看到鱼时，它会像一艘小潜艇一样，平衡地、大力地一直向外游，如果你的竿钩线 的强度不足以把它拉回，最后的结果只是拔河鱼逃。钓鲢对漂的要求不严，1MM以下的细长尾漂都适用。鲢鱼在窝中主要聚在中层，遛鱼容易惊散，所以遛鱼 时间越少越好，最好粗线大钩，拉来即抄。
鲢鱼聚窝的现象一、是窝区水面起旋；
二、是漂尾左右轻晃；
三、是有花生米大小的白亮散泡不时出现，无风时还能看到一些细小碎泡。后两种现象要特别关注，因为这时鱼就在中下层，食饵积极，吞钩在即。
以上三种现象是诱鱼成功的表现，如果没有这些现象，就还要不时投入诱饵。
鲢鱼吞钩在漂上的有效鱼讯有四种：
一是漂尾一动立即黑漂，很象鲤鱼，这多是群鲢在窝，一鲢衔饵而去；
二是漂慢慢升起一到四目，然后在原地不停地小幅颤动，这是鱼在含饵原地涮吸；
三是有力下顿半目到一目；
四是换饵投出后，快速下沉黑漂，这是中下层鱼接钩而去。
其中第一种漂相不多，但多是大鱼，容易引起拔河跑鱼，因为鱼已先期发动窜逃。第二种鱼讯在有风浪时最易出现，千万不要以为是小鱼闹钩而不提，或以为饵空而轻提，造成钩不牢而跑鱼。在风浪小或钩饵小灵敏度高时，容易看到第三种下顿鱼讯，这个对于悬坠钓钓友来说都不会错过。
第四种讯号在不同的气候条件下都会出现，勤换钓饵有利于提高钓获量。所以，钓鲢要用钓鲤的钓组，却要拿出钓鲫的警惕性和看漂本领，熟练掌握后你会有一种全新的感受，保证够刺激。
在季节上来讲，中原地区五月到十一月钓鲢效果最佳，2.5以内的水深度中，气温凉爽时底钓容易掌握，效果也好，底层缺氧和气温高的时段，浮钓更好，操作 要领是看见有动静就马上猛提竿，可别让鱼给跑了哦。用钩挂以弥补吞钩率的降低。拉饵的浮钓效果也是相当好的，鱼讯类似浮钓鲫鱼，只是信号强得多。
钓鲢鱼注意事项准确观漂讯提竿是钓鲢的一个关键因素，鲢鱼虽体大嘴大，但吃口动作并不大，真正钩入口的动作表现在鱼漂上 至多是1目的下顿，大幅无力的下挫多为鱼体擦线所致，起竿鱼窜则往往中钩挂鱼身甚至挣断子线。
鱼漂最多的信号是上下缓慢起伏不足1目，这是鲢鱼在钩附近吸 食雾状粉饵引起水压水流的变化所造成的。钓者必须耐住性子，等待下一步小幅度但有点力度的下顿信号即钩饵真正入口的一刹那再果断提竿才能中鱼。
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
在红烧鱼里加一小块豆腐，嫩嫩的豆腐更加鲜美无比，豆腐含钙多，鱼含维生素D多,两种食物互补，钙好吸收。
食材：鲫鱼1条、豆腐200克
配料：青椒、姜、葱、蒜、生抽、料酒、陈醋、白砂糖、老抽、精盐、食用油各适量。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
鲫鱼1条 豆腐200克
辅料
青椒10克 姜5克
葱5克 生抽2汤匙
料酒1汤匙 陈醋半汤匙
白砂糖适量 老抽1汤匙
精盐适量 食用油适量
做法步骤
1.食材。
2.豆腐切小块。
3.鲫鱼处理干净，在两面抹上少许食盐。
4.切好蒜、姜、葱白和青椒丝。然后取小碗根据个人喜好调好酱汁。
5.锅里烧热，再加入油，把鱼水份擦干再下锅，小火煎制。此时不能过早翻动。
6.稍煎一会，动一下锅，感觉鱼和锅是分离感觉再翻面。
7.同样，动一下锅，感觉鱼和锅没有粘一起即可煎好。加入姜葱蒜炒香。
8.加入豆腐。
9.加入清水待烧开。
10.加入调好的酱汁。
11.大火烧5分钟，转小火炖至约15分钟。
12.加入青椒丝，收汁。即可出锅。
13.装碗。
小贴士
1、约鱼抹盐腌一会，更好煎制，可去腥味也美。
2、青椒和豆腐可随意。
3、酱料根据个人喜好而添加。
春节假期已过、每逢佳节胖三斤、您是否也中招啦？油腻难免会产生积滞、节后的饮食调节十分重要。小布推荐一道鲜美的食疗汤水白萝卜鲫鱼汤、具有很不错的消脂化痰、润肺止咳、消积化滞的功效、特别适合春季以及节后的调养。
鲫鱼、是春季食补的佳品。鲫鱼营养丰富、富含优质蛋白质及多种维生素及微量元素、脂肪含量少、且为不饱和脂肪酸。中医上有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒的功效。常食鲫鱼、有助于降血压、血脂以及胆固醇、适合三高及肥胖者。产妇食用、除了滋补外、还有较好的催乳效果。
白萝卜含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素、有生津止渴,化痰止咳,消食,止血凉血的功效、能提高免疫力、健脾开胃、抑癌抗瘤的保健食疗作用。
原料：
鲫鱼一条、白萝卜200克、姜10克、细葱头5克、青辣椒25克、红辣椒5克、油10毫升、盐适量
做法：
1、鲫鱼去除内脏和腮、洗净后用厨房纸擦干水份。
2、白萝卜切丝、姜切丝、青红辣椒切成小圈。
3、用姜先擦锅、将鲫鱼煎至两面金黄、盛起。
4、锅内余油下姜、葱头、爆香、倒入白萝卜丝翻炒盛起。
5、煎好的鲫鱼加足量的开水、倒入白萝卜丝、用小火焖煮15分钟。
6、再倒入辣椒圈、撒适量盐、煮至辣椒变软即可。
小贴士：
鲫鱼汤色奶白的关键点：
1、鲫鱼要煎至两面金黄。
2、煎好的鱼加入沸腾的汤水一起煮。
3、盐最后再加。
4、鱼煮久些、汤色会更浓白。
松鼠鲈鱼，做法难度很高，一直以来，我以为它是厨房的一个梦。但人总要做出一些尝试，下厨做了一道松鼠鲈鱼，虽然不好看，但总算成了个形。下次做，可能会更好。
食料准备：
鲈鱼、土豆、盐、糖、料酒、酱油、醋、淀粉
做法步骤：
1、鲈鱼不要太大，选用河鲈鱼，可以弥补手艺的不足。
2、鱼头斩下后，鱼嘴里面放上一个姜块，炸制时，可以保持鱼嘴张开。鱼身由中间切开，鱼尾部不能切断，踢掉中间的鱼骨，在鱼肉侧打上花刀。然后在撒上玉米淀粉。
3、土豆不用去皮，洗净以后擦成丝，加入盐拌匀，如不粘锅煎制成饼。
4、锅中坐油，5成热油温，先炸鱼头。
5、再炸鱼身。
6、摆盘造型。
7、做一个小甜酸的糖醋汁，清水、盐、糖、醋、酱油、勾芡。浇在鱼身上。
豆瓣鱼味道鲜美，下面我就给大家介绍下家常豆瓣鱼的做法。
1、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净（一斤左右大小最好）。
2、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味。
3、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制，表皮收紧即可，切不要炸过火。
4、炸好的鱼捞出备用。
5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细（这个是火哥阳台的泡菜坛子，现在各种坛子加起来有十多个了，揭开盖子那叫一个香啊！得意一下）。
6、换个坛子再捞点泡辣椒并剁细，缺了这个豆瓣鱼是不可能完美的！
7、锅内加少许混合油至五成油温后下火哥自制的家常胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色。
8、在加入剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香。
9、调料炒香以后加半碗水、白酒少许、白糖少许（细看图中颜色的变化）。
10、下鱼。
11、加盖中小火闷烧（俗话说急火豆腐慢火鱼，可不要着急哦）。
12、几分钟后需要将鱼翻面一次。
13、翻面后再过几分钟鱼基本就熟了（教你一招：用一根筷子选鱼肉最厚的部位插下去，如果很轻易就可以插到鱼骨那么就说明鱼好了）。
14、将鱼捞出准备勾芡收汁。
15、芡汁可以收浓一点，起锅微微给点醋，加不加各种精自便。
16、收好的汁水浇在鱼身上面。
17、这个是火哥阳台种的小葱，还有比这个更新鲜的吗？今天我就扯几根用在这条豆瓣鱼上面！呵呵呵
18、扯出来的小葱洗净后切成葱花撒在鱼上面这道菜就可以上桌了！
鱼有很多种做法，或清蒸、或煎炸、或红烧，味道都有自己的特色，下面笔者便为喜辣的钓友们介绍一道香辣鱼的做法。
食材准备
葱、姜、蒜、鲤鱼、豆腐、豆芽、香菜
制作方法
（1）把鱼清理干净。
（2）切下来鱼头，鱼尾，中间切成段。
（3）豆腐切成块。
（4）豆芽洗干净。
（5）香菜切碎。
（6）准备好香辣酱。
（7）炒锅放入食用油，油开加入葱姜蒜末炝锅，然后加入一勺香辣酱，接着放入绿豆芽翻炒。
（8）再把豆腐块放入锅中一起翻炒。
（9）锅中放入适量水，炖开后，放入鱼块一起炖，炖上二十分钟。
（10）加入适量食盐，关火，撒上香菜，香辣鱼就做好啦。
营养成分
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
梭鱼体被圆鳞。背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水。性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游。鱼，在中国的年里是必不可少的一道菜，寓意年年有余，富贵有余，而且梭鱼的营养价值还很好，多吃鱼可以补脑，明目，等等。
主料
梭鱼500克
辅料
食油适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、酱油适量、蒜适量
做法
1.先将梭鱼去鳞，清洗干净，切块，用酱油腌制，大约一小时左右
2.油适量，待油温升至六七成时，下鱼，炸至六成左右就捞出，即鱼上色了
3.鱼炸好控油，备用
4.葱姜蒜切好备用
5.另起油，放入花椒，大料，葱姜蒜爆香
6.再添加酱油调味
7.添水
8.开锅后，把炸好的鱼放入锅中，再开锅就可以了。
红烧梭鱼的做法技巧，炸的时候油温不要太热，太热会糊了。不用全熟，六分熟就可以，看上色就行了。
以上钓鱼技巧就介绍到此，希望《家常萝卜鲢鱼头的做法》的内容能满足您的需要，同时欢迎您阅读我们精心准备的专题：自然水域垂钓鲢鳙
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