我常常调侃我们家人是属猫的,因为我们家人真的很爱吃鱼。无论清蒸、煎焖、滚汤,几乎是百吃不厌,但是最爱还是清蒸鱼,这种烹饪方法最体现出鱼本身的鲜味。不过现在天气越发的冷了,鱼一端上桌,没拨几筷子,鱼就凉了,容易吃出腥味,由其是鲈鱼,泥腥味特重。我曾经在一家酒楼吃过蒜蓉蒸鲈鱼,很鲜很香,根本吃不出鱼的泥腥味,所以一到冬天,我们家就喜欢做蒜蓉蒸鲈鱼,炸蒜蓉的香味即掩盖了鲈鱼的泥腥味,又不会影响鱼本身的鲜味,非常有特色。
食材准备
材料:新鲜鲈鱼一条,蒜蓉、姜丝、葱段。
调料:蒸鱼豉油,广东米酒。
做法步骤
1、将鱼杀好,处理干净,用清水洗净,沥干水。
2、鲈鱼鱼背肉很厚实,蒸鱼的时候往往鱼腩部位熟了,鱼背肉还没熟。待鱼背肉熟的时候,基它部位的肉也老了。所以要是讲究点,可将鱼背两侧切开来蒸,或者将鱼内脊骨两侧切开,把鱼摊开,这样蒸鱼时,鱼身各部位受热就非常均匀。
3、先在蒸鱼盘底摆放一些姜丝,将鱼平铺在盘内,在鱼身上均匀撒上姜丝。
4、蒸锅水烧开后,将蒸鱼盘放入锅内,濽适量米酒,盖好盖隔水蒸8分钟,取出。
5、把蒸鱼水倒掉,撒上葱段。将蒸鱼豉油加热后均匀浇至鱼身上。
6、锅内烧热油,将蒜蓉入锅炸至金黄色,趁热连油带蒜蓉一起浇至鱼身,将炸蒜蓉均匀铺开。
小贴士:
1、蒸鱼豉油要蒸热后浇在鱼身上,凉的豉油很易带出鱼腥味。
2、如果想炸出金黄色的蒜蓉,蒜蓉要剁至细小均匀,炸时油要稍放多些,用中火反复翻炒,要勤快些,炒至金黄色时要立即关火,否则易糊。如果掌握不好这方法可将蒜蓉炸出香味即可以。
鲈鱼骨很少,平时经常有买,蒸的次数多了,偶尔也会煎来吃吃。个人觉得更适合煎,因为鱼背肉厚,切块煎了更入味。
材料:
鲈鱼、姜、香葱、香菜、蒸鱼豉油、白酒、生粉
做法:
1、鲈鱼切块加点盐拌均匀,下锅煎香鱼皮部分。
2、煎鱼的时候用另一个锅下点油爆香姜片和葱头,倒入适量白酒和蒸鱼豉油,炒香用小碗装好备用。
3、在煎好的鲈鱼倒入适量生粉水盖上锅子焖上1分钟左右,焖的时间视鱼煎成几成熟,再加入香葱段和香菜,时间大概是20秒。
4、最后倒入处理好的葱头豉油装盘。
小贴士:
1、生粉水的生粉不要多放,以免太粘稠。
2、鱼皮煎香即可,不要煎得过干,否则香则香矣,但鱼肉就老了。
3、煎好焖的时间视鱼煎的程度,尽量把鱼焖至刚熟,这样的鱼才是最嫩滑的。
黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鯝鱼、活头等等。黑鱼肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;有祛风治疳,补脾益气,利水消肿之效;特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、身体虚弱、营养不良的人食用。
主料:黑鱼
辅料:葱、姜、辣椒、花椒、八角;
油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖
做法:
活黑鱼,宰杀,去鳞及内脏,一劈两半,清洗干净。
斩成寸断。
准备辅料,葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末(喜辣可换成辣椒末)
调料:油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。
用料酒、蒸鱼豉油,几片葱花和姜片腌制1-2小时,腌好后将腌料倒掉,加入面粉,让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。
热锅凉油,油稍宽一些。
煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动,耐心的小火慢煎。煎得差不多了,用筷子小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动,那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。
煎好的鱼块。
煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。
加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开,加入鱼块。
烧至汤汁浓香,加入少许鸡精拌匀即可。
出锅装盘。
温馨提示:
1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块,等一面煎黄了再翻动,否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块,以防鱼皮破掉,可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
烧煮前要一次性的加足水,水的量要没过鱼块,关火前一定要将汤汁收浓,浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。
3.烧鱼必不可少的一种调味料:白酒,去腥增鲜。
每次野钓,收获多多。为了不暴殄天物,小弟四处拜师学得风干鱼的制作方法。嘿嘿,这可是真正的美味哦!闲话少说!
1、主料:
新鲜野鱼,洗净外表,去鳞,自脊背处破开,取出内脏(千万注意了!!!开膛后万不可用水洗!!!否则一天后即腐败),去头,置盆中待用。
2、配料:
盐(按鱼质量5%-10%,看自己口味),料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜(嘿嘿,很多人不知道要放蜂蜜,其实,蜂蜜不仅是防腐剂,且能保证风干鱼不至于变成干柴,而且可以让风干鱼风味独特哦!),酱油。注意了!!!最重要的在此:高度白酒!!!!
3。制作方法:
将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中,放入盐,料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜,酱油后腌制6-10小时,取出,用一次性筷子将鱼分开,固定,在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处,关键的来了:在鱼体表面喷白酒(嘿嘿,有此绝招可驱苍蝇,且久藏而不腐败)北方1-2天即可,南方可检视鱼体变硬后收回,放置于冰箱中。
食用时可视各地口味不同,蒸食,红烧皆可,滋味妙不可言
昂刺鱼又叫黄颡鱼,它含有多种不同的营养,既有丰富的蛋白质,又有碳水化合物、维生素和胡萝卜素,还有含量丰富而又齐全的矿物质,因此吃昂刺鱼有很好的食疗作用。那么,昂刺鱼(黄颡鱼)要怎么料理呢?下面给大家介绍下昂刺鱼汤和红烧昂刺鱼的做法,希望大家能够喜欢。
昂刺鱼汤的做法:
1、首先,先把昂刺鱼去内脏和鳃,然后剪掉鱼肚上的硬刺,接下来把昂刺鱼洗净后擦干。
2、在把昂刺鱼入锅前,先往锅里入油,入油后煸葱姜后,再下鱼,把昂刺鱼的两面煸透。
3、待昂刺鱼两面都煸透之后,稍加料酒和水,关好锅盖用大火煮开。
4、昂刺鱼煮开之后加盐和鸡精调味,再把昂刺鱼闷煮一会。这样美味昂刺鱼汤就出锅喽!
红烧昂刺鱼的做法:
1、首先,先把昂刺鱼去内脏和鳃,然后剪掉鱼肚上的硬刺,将昂刺鱼清洗干净。
2、炒锅烧热倒油,下入姜蒜煸炒出香味。
3、下入昂刺鱼煎一会,淋入适量料酒,再淋入适量的酱油,滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平昂刺鱼身。
4、下入老豆腐,开大火,煮至剩下不多汤,撒入葱花调味即可。
洗昂刺鱼的技巧:
昂刺鱼做法简单,而且有多种不同的做法,但是昂刺鱼的鱼身有一层粘液,非常滑腻,料理前最好先洗干净,这样会让我们料理昂刺鱼变得轻松一些。
清洗昂刺鱼的方法很简单,其实在昂刺鱼上面撒少许盐巴,然后放置5分钟后,再用清水冲洗一下,这样就可以去掉昂刺鱼鱼身上面特有的粘液了。
但有一点需要大家注意,用盐巴涂抹昂刺鱼身,过一会儿准备再次清洗昂刺鱼的时候,会发现昂刺鱼鱼身上的黄色掉了下来,这都是正常的现象。昂刺鱼死后身上的黄色就会脱落,这在夏天炎热时较为常见。
烹饪小技巧:
1、洗好的鱼表面水分要擦干。
2、沾一层薄薄的淀粉再煎。
3、煎鱼的时候要等一面煎好了再煎另一面,频繁翻动鱼皮容易破,鱼也会碎的不完整。
昂刺鱼的宜忌人群:
昂刺鱼的味道虽然鲜美,但也有一些人吃不了,下面就和大家说说昂刺鱼的宜忌人群,希望大家能够引起注意。
昂刺鱼的适宜人群:
1、适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群。
2、适合生长发育停滞的儿童。
3、适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
4、适合高温、重体力劳动、经常出汗的人,需要注意补充钠。
5、学龄前儿童,学龄期儿童,老人,久病体虚人群。
6、气虚体质,湿热体质,痰湿体质的人群。
昂刺鱼的禁忌人群:
1、昂刺鱼有利尿的功效,而孕妇本身已受尿频困扰,因此不能多吃昂刺鱼,适量即可。
2、结核病患者服药时要忌吃昂刺鱼。
3、出血性患者不宜多吃昂刺鱼。
4、痛风患者吃昂刺鱼不宜。
5、肝硬化病人应禁食昂刺鱼。
6、特禀体质的人不适宜食用昂刺鱼。
茄子烧鱼块道菜,还是去农家乐时候无意间吃到的。喜欢吃鱼的我一下子就接受了这道菜,非常的下饭。
中医认为,茄子性味苦寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效,可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。
因此,高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者,常食茄子大有裨益。
黄瓜鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
食料准备
材料:黄花鱼一只、圆茄子适量
辅料:蒜片、姜丝、红尖椒、香葱
调料:生抽、糖、胡椒粉、料酒、香醋
做法步骤
1、鱼去鳞洗净片成3片。
2、然后切成鱼块和鱼片加入盐、料酒、蛋清抓匀腌制15分钟。
3、茄子切小块、葱取寸断,蒜切片,姜切丝。
4、准备炸之前加适量地瓜粉裹匀(也可以是生粉,我没有了)。
4、热锅热油放入炸定型微黄盛出。
6、将茄子放入炸至微软,然后将葱姜蒜放入转中小火煸出香味。
7、加入鱼块、烹料酒,加入除香醋外所有调料。
8、加点热水烧开焖煮3-5分钟。
9、看收汁差不多了,撒入红尖椒,淋香醋和葱段拌匀出锅。
小叮咛:
香醋不要少,增鲜去腥效果非常好,口味也更丰富。
没有地瓜粉用玉米淀粉就好。
一定要热锅热油,否则鱼块会糊锅。
鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸,还含有多种矿物质,钙、磷的含量高,有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老,减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外,还能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折,是补钙的良品。
很多钓友处理鱼的时候,都会将鱼鳞丢掉,这不得不说是一种浪费,因为鱼鳞其实也是营养丰富的食材。若是钓友喜欢品尝各种美食,追求健康的人生,那么鱼鳞可不能错过。这道椒盐鱼鳞是我夏天所做,那时钓了一条大鲤,刮下部分鱼鳞制作菜肴来给孩子和老爷子补补钙。
下面看做法过程。
1、先将鱼鳞放入淘米篮加点细盐搓洗一下清水漂洗干净,先加入鸡精、细盐、一小勺白醋和料酒,然后加入面粉(或生粉也可以是蛋清)腌制一会儿。
2、先给锅里加上适量的油,点火将油热至七分热有点冒泡就行。不可过热。
3、鱼鳞尽量分开放入,受热它自己也可以成卷,就怕粘连过厚炸不透口感硬。
4、炸到成卷,颜色金黄就可以起锅了,心急吃不了热豆腐,慢慢来哦!
5、撒入椒盐也可以是胡椒粉,个人口味,撒点葱花,一盘椒盐鱼鳞就完成了,很简单,一咬嘎嘣脆,实乃贿赂家中领导和下酒的必备良菜,修理渔获的钓友以后千万别浪费了哦!
豆瓣鱼味道鲜美,下面我就给大家介绍下家常豆瓣鱼的做法。
1、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净(一斤左右大小最好)。
2、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味。
3、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制,表皮收紧即可,切不要炸过火。
4、炸好的鱼捞出备用。
5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细(这个是火哥阳台的泡菜坛子,现在各种坛子加起来有十多个了,揭开盖子那叫一个香啊!得意一下)。
6、换个坛子再捞点泡辣椒并剁细,缺了这个豆瓣鱼是不可能完美的!
7、锅内加少许混合油至五成油温后下火哥自制的家常胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色。
8、在加入剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香。
9、调料炒香以后加半碗水、白酒少许、白糖少许(细看图中颜色的变化)。
10、下鱼。
11、加盖中小火闷烧(俗话说急火豆腐慢火鱼,可不要着急哦)。
12、几分钟后需要将鱼翻面一次。
13、翻面后再过几分钟鱼基本就熟了(教你一招:用一根筷子选鱼肉最厚的部位插下去,如果很轻易就可以插到鱼骨那么就说明鱼好了)。
14、将鱼捞出准备勾芡收汁。
15、芡汁可以收浓一点,起锅微微给点醋,加不加各种精自便。
16、收好的汁水浇在鱼身上面。
17、这个是火哥阳台种的小葱,还有比这个更新鲜的吗?今天我就扯几根用在这条豆瓣鱼上面!呵呵呵
18、扯出来的小葱洗净后切成葱花撒在鱼上面这道菜就可以上桌了!
今天这道红烧鲳鱼,做法也是极为家常的。咱不是专业厨师,所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜,所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味,再倒入料酒、酱油,这就是所说的炝锅,这香气啊,真是太赞了!再倒些热水,趁着汤开后,舀一些汁不停地浇在鱼身上,随后盖上锅盖,小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁,再次淋在鱼身上,这样能保湿还入味。
主料:
鲳鱼一条
辅料:
大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量
做法步骤:
1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀。
2. 另一面切一字花刀。
3. 加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟。
4. 大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好。
5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起。
6. 煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破。
7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油。
8. 再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上。
9. 小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面。
10. 鱼身完整。
作为一个吃货,工作之余总是喜欢研究新菜式,尝试新味道。于是在某个周末,就诞生了这道炝辣鱼。
身为四川人,虽然特别喜欢吃粤菜,但骨子里还是需要有辣椒和花椒的陪伴。于是在清蒸鱼的基础上加了水煮肉片常用的刀口辣椒,再用热油激香刀口辣椒和葱丝。
如此,这道鱼既有清蒸鱼的鲜嫩,也有开胃下饭的麻辣刺激。还不用煎不用烧,特别方便。
鲈鱼较腥,蒸之前最好用姜葱黄酒腌一下。腌之前,鲈鱼肚里的黑膜和污物要洗干净。
背部背脊处肉较厚,划一深刀有助于这里的鱼肉熟透。腌鱼时,先抹黄酒再抹盐,这样不至于抹了盐又被酒冲掉了。
蒸鱼盘底下垫几个勺子或者筷子,可以架空鱼身,这样上下受热均匀,肉质嫩度一致。蒸鱼时用小火蒸,可以保证鱼不破皮。
蒸好的鱼要倒掉蒸鱼的水,不要觉得可惜,因为它很腥。淋佐料的油一定要热,才能激香它们。
用料:
鲈鱼1条500克、大葱1段、姜1块、干辣椒1把、干花椒1汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、盐适量、绍兴黄酒1汤匙、花生油4汤匙。
步骤:
1、准备好主材料。
2、姜切丝;大葱切破取芯切粗条、葱白切细丝。
3、宰杀好的鱼洗净肚内黑膜,去污物,水擦干,然后沿背脊划一刀深至脊骨。
4、调1汤匙黄酒抹匀鱼身内外,再均匀抹少许盐。
5、将姜丝和大葱芯放到鱼身,两边内外稍搓一下,然后腌10分钟。
6、腌鱼时,往锅里放1汤匙花生油,将干辣椒和花椒炒酥脆后单独捞出放凉。
7、蒸鱼盘底下交错放3个汤匙,将鱼放在勺子上。
8、蒸锅烧开水,将鱼盘放入,开小火蒸9分钟。
9、蒸鱼时,将干辣椒和花椒用刀剁碎,成刀口辣椒。
10、蒸好的鱼,去掉姜葱,倒掉蒸鱼的水,或者换鱼盘,淋上蒸鱼豉油。
11、鱼身均匀放剁碎的刀口辣椒,上面铺上葱白丝。
12、在刚刚炒双椒的锅里再放3汤匙花生油,油冒青烟时,趁热从鱼身的佐料上均匀淋下。
麦穗鱼全年可钓,尤以夏秋时节,咬钩最勤,若是目标鱼不开口,不妨多钓点麦穗回家,也是一道不错的食材。
现在虽然已至冬季,诸多大鱼都已经停口,但此时依然有一些不怕冷的小杂鱼和鲫鱼、鲤鱼等鱼有口,此时钓上麦穗,不妨保留,即是一份收获,亦是一道美味的食料。
这道菜虽是我夏天所做,但冬日有麦穗的情况下,依然不失一道美味,下面就为众钓友献上一道椒盐小鱼,望不嫌而品鉴!
食料准备
小鱼一盘,蒜3瓣,青椒2-3颗,葱10根左右,椒盐,食盐等佐料
做法步骤
1)把鱼去头,去内脏,清晰干净,找个网状容器或者篮子,沥干水分,加食盐腌制,然后等其风干,待用。
2)锅里加油,至七分热就行,调文火,下鱼煎炸,每次煎炸鱼的数量不要太多,以免粘连;炸至金黄,起锅沥油待用;这里要注意火候,还有炸的程度,过了则容易糊掉有苦味。
3)取蒜,青椒,葱少许,全都切剁成碎末,待用。
4)重新开锅,入油少许,文火至七分热,加入准备好的蒜,青椒,葱等,加 食盐和椒盐,爆香;然后倒入炸好的小鱼,迅速翻炒入味。
5)如此一道椒盐小鱼就顺利完工了,下酒的好菜啊!有亲朋好友需要招待,不妨呈献出来,一边喝着小酒,一边执箸品鱼,岂不优哉游哉。
自己在家做酸菜鱼,可以随自己口味做适量调整,也可以随意配喜欢的菜,做法虽不正宗了,但是味道却不打折扣。下面分享下我的酸菜鱼做法,希望能给大家做个参考。
食料准备:
黑鱼适量、酸菜适量、豆皮适量、泡椒适量、红椒适量、蛋清适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量、料酒、盐、白醋各适量。
做法步骤:
1、鱼片成片,豆皮切条,酸菜切小,姜切片,葱切斜刀,泡椒和红椒切碎。
2、鱼片中放入蛋清、料酒和盐抓匀腌制十分钟。
3、炒锅烧油,油凉时下入花椒,炸出香味后捞出扔掉。
4、下入葱姜炒香,再依次放入泡椒、红椒炒香。
5、下入酸菜煸炒,烹入白醋,继续煸炒出香味。
6、倒入开水,煮开后下入豆皮煮开,将豆皮捞出放入盆中,开大火,一片片下入腌制好的鱼片,鱼片变白即可。
提示:
1、我用的鱼片是吃火锅留了点,所以没有鱼骨,如果有鱼骨可以先煸炒一下煮点鱼骨汤更好。
2、豆皮是因为我家都爱吃多所以我放了点,不喜欢的可以不放。
3、泡椒水可以放一点,味道更好。
4、我喜欢吃酸辣的,所以我放了白醋。
以上钓鱼技巧就介绍到此,希望《鱼滋鱼味:省时不费事的葱油鲈鱼》的内容能满足您的需要,同时欢迎您阅读我们精心准备的专题:钓鱼抄鱼技巧
相关文章
最新更新