沈从文《边城》里,有一道鲤鱼豆腐,吃法极是气势张扬:茶峒城外小饭店门前,常有煎得焦黄的鲤鱼豆腐,身上装饰了红辣椒丝,卧在浅口钵头里,钵旁大竹筒中插着大把红筷子,不拘谁个愿意花点钱,这人就可以傍了门前长案坐下来,抽出一双筷子到手上,那边一个眉毛扯得极细脸上擦了白粉的妇人,就走来问:要甜酒?要烧酒?男子火焰高一点的,对内掌柜有点意思的,必装成生气似的说:吃甜酒?又不是小孩子,还问人吃甜酒?那么,醇冽的烧酒,从大瓮里用目滤子舀出,倒进土碗里,即可就来到身边案桌上了。
煎豆腐鲤鱼主料鲤鱼1条豆腐1块
煎豆腐鲤鱼辅料油盐葱姜蒜白酒生抽糖适量干辣椒1小把小米椒5个
煎豆腐鲤鱼的做法步骤
1.原料:鲤鱼
2.豆腐和配料
3.鱼洗净,去鳞、去腥线,鱼背上划数刀,长寸许。
4.豆腐切片
5.下锅油煎,至两面金黄备用
6.鱼也煎至两面焦黄,盛出
7.锅中放入油,油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
8.加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒,烧开
9.加入适量清水,放入鱼
10.放入豆腐,中火焖煮至汁收干后,盛盘即可
煎豆腐鲤鱼的做法技巧:辣椒的量随自己的喜好来加!
黑鱼的营养很丰富,肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
有祛风治疳,补脾益气,利水消肿之效;
身体虚弱,特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良的人食用。
主料:黑鱼
辅料:葱、姜、辣椒、花椒、八角;
油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖
做法:
活黑鱼,宰杀,去鳞及内脏,一劈两半,清洗干净。
斩成寸断。
准备辅料,葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末(喜辣可换成辣椒末)
调料:油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。
用料酒、蒸鱼豉油,几片葱花和姜片腌制1-2小时,
腌好后将腌料倒掉,加入面粉,让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。
热锅凉油,油稍宽一些。
煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动,耐心的小火慢煎。煎得差不多了,用筷子小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动,那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。
煎好的鱼块。
煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。
加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开,加入鱼块。
烧至汤汁浓香,加入少许鸡精拌匀即可。
出锅装盘。
温馨提示:
1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块,等一面煎黄了再翻动,否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块,以防鱼皮破掉,可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
烧煮前要一次性的加足水,水的量要没过鱼块,关火前一定要将汤汁收浓,浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。
烧鱼必不可少的一种调味料:白酒,去腥增鲜。
鲫鱼虽小,但味道却是非常鲜美,而且营养丰富,可提高人的身体免疫力。它的做法有多,有油炸的,有煲汤,今天我给大家介绍凉拌鲫鱼的做法。鲫鱼虽是凉吃,但一点儿都不会腥。大热天,鲜嫩香辣,一丝细微的酸甜,不仅开胃,还很过瘾。
食料准备:
鲫鱼2条400克、小香葱6根、老姜1小块、仔姜1大块、鲜红小米辣3个、大蒜3粒、香菜杆(去掉叶子的香菜)3根、绍兴黄酒1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1汤匙(平)、香醋1.5汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、辣椒油2汤匙、盐适量。
烹饪步骤:
1、准备好主材料。
2、鲫鱼去掉内脏及黑膜,在清水下冲洗干净,擦干水分,在鱼背肉厚的地方划一字刀。
3、老姜捣碎后,加3根香葱和适量盐,一起捣成泥。
4、在姜葱泥里调1.5汤匙清水,搅匀成汁。
5、鱼身内外抹一层黄酒后,再加姜葱汁内外均匀涂抹,姜葱纤维铺在鱼身上,腌制15分钟。
6、大蒜、仔姜剁成末;小米辣切圈;剩下的3根葱白和葱绿分别切花;香菜杆切细。
7、在蒸鱼盘的鱼身下面垫几根筷子或者勺子,等蒸锅水烧开后,放鱼进去,小火蒸6分钟,关火焖1分钟,放凉。
8、取碗,调入1汤匙(平)白糖、1.5汤匙香醋、1汤匙蚝油、3汤匙蒸鱼豉油和适量盐,充分拌匀,至糖和盐融化。
9、加入仔姜末、蒜末、香菜杆、葱白和小米辣,拌匀,浸5分钟。
10、再调入辣椒油拌匀,成味汁。
11、鱼取出,倒掉盘里的水,或者换盘,去掉鱼身上的姜葱纤维。
12、均匀从鱼身淋入味汁,将固体调料铺在鱼身表面,撒上葱绿花,即可。
小贴士:
1、如果有七八两左右的大鲫鱼也可以,但蒸的时间要适量增加。
2、鱼肉凉后,容易腥臭,所以在蒸制前要做好去腥增香的程序,一定要抹了黄酒后,再用浓稠的调了盐的姜葱汁好好腌制。
3、蒸鱼前,鱼身下放勺子或者筷子垫起,可保持鱼肉两面鲜嫩。
4、香菜叶放入容易变形,只用香菜杆,既美观又芳香。
5、调汁时,先要将盐和白糖充分拌融化后,再加蒜末、仔姜末、小米辣、香菜杆,浸出味后,再调辣椒油。
原料:
活鲫鱼一条,花生油150克,精盐2克,醋6克,酱油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大酱50克,辣椒酱6克,大葱10克,大蒜15克,生姜35克,芝麻油5克,味精3克,淀粉5克。
做法:
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后鱼身两侧斜刻数刀,用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热,下入花生油,烧热,将鱼投入锅中,煎炸,待一面煎黄时,再翻煎另一面,煎好后,捞出,控油。
4、炒锅放入花生油,将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中,煸炒均匀,加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水,投入鲫鱼,盖上盖,用小火焖20分钟后,改大火收汁,放入葱末、芝麻油和醋即可。
特点:色泽焦黄,口味香辣,鲫鱼肥嫩
其实这种做鲫鱼的方法是最好的,很有口味的,建议里面在多加点辣椒在多加点水,大家不妨试试。
鲫鱼是淡水中常见的一种鱼种,它不仅味道鲜美,还有着很高的营养价值,经常食用,可增强身体的免疫力,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用。烹饪鲫鱼的方法有很多,下面就给大家介绍糖醋鲫鱼和鲫鱼汤的做法。
糖醋鲫鱼食材准备
新鲜野生鲫鱼2条、姜、大葱、料酒、油、盐、醋、糖、青椒、红椒。
烹饪步骤
(1)首先在鲫鱼身上均匀的抹上食盐,为的是下锅油煎的时候不粘锅可以完整的出鱼,倒入香油(烧鱼我最喜欢用香油,做出来特别好吃呢)烧开后,加入白糖、姜炸开,为的是让糖能融进油里面去。
(2)把鱼放进油里面开始炸,切记不能马上翻,要炸一会等鱼皮成型了硬了才可以翻过来再炸另外一面,翻早了会把鱼弄破卖相很难看的。
(3)两条鱼炸至金黄色之后,喷上料酒和酱油。之后倒入醋,再加些白糖。倒入适量的水后大火炖烧10分钟后加入少许盐,再转小火收汁~快出锅时倒入青椒和红椒提色出锅。
番茄豆腐鲫鱼汤食材准备
新鲜鲫鱼、西红柿、水豆腐、青葱、生姜、水萝卜。
制作步骤
(1)鲫鱼宰杀,里外洗干净,外面从尾巴逆着用刀多刮几次,把附着在外面的淤泥、寄生物等刮去,肚子里面除去那层黑膜,这样鲫鱼基本就没有土腥味了。
(2)煎锅烧熟,放入植物油,再放入生姜。
(3)放入鲫鱼两面煎透。
(4)一次加足开水,没过鲫鱼,加盐,盖上盖子煮10分钟。
(5)把豆腐,西红柿切小方块,水萝卜切片,小葱切长段。
(6)鲫鱼煮10分钟后汤色浓白了,放入水豆腐和萝卜片同煮是三分钟。
(7)再放入西红柿同煮3分钟。
(8)起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥,最后放入葱段,装盘即可。
(9)完成
鲫鱼是常见的一种淡水鱼,它在各种水域均由分布,且一年四季都可垂钓捕捞。故而关于鲫鱼的吃法有很多,常见营养比较丰富的有鲫鱼汤,不仅能补充人体缺少的微量元素,还能提高人的免疫力。但我这里不给钓友们讲鲫鱼汤的做法,而是说一道口味又辣又香的泡椒稣鲫鱼。
食料准备
小鲫鱼4条、泡椒(酸)4个、生姜1块、大蒜3粒、香葱2根、酱油1汤匙、醪糟1汤匙、醋少许、食用油、水淀粉少许、红油(辣椒油)1汤匙。
烹饪步骤
1、将姜蒜切成末,香葱切成葱花。
2、泡辣椒剁碎。
3、剖腹的鲫鱼,去掉腹部黑膜洗净异物。
4、在鱼身轻轻划一字花刀,用少许醋摸匀。
5、锅内烧宽油至八成热,将鲫鱼一条条放入以中小火温油炸制。
6、捞出控油。
7、锅内留底油,炒香姜蒜。
8、加入碎泡椒炒香。
9、注入没住鱼身的水。
10、调点酱油。
11、放入鱼。
12、烹入黄酒。
13、放一勺醪糟后微微推锅,小火烧鱼。
14、鱼一面烧入味后,轻轻翻到另一面再烧,快收汁时,调入薄水淀粉。
15、加入葱花。
16、淋入红油,推匀起锅。
小贴士:
1、炸鱼前,可在鱼身上摸点醋,可使鱼骨软化,更易炸脆,但不能多,让鱼变酸。
2、加水淀粉,为了使汁水贴在鱼身上,不喜欢则省略此步骤。
3、炸鱼一定要中小火温油,慢慢浸炸,以免鱼骨未酥,身子已经炸糊。
12月15日星期日,睡到早晨七点过自然醒。隐隐约约听到窗外滴滴答答的声音,估计是在下雨,起床上楼一看,果不其然。
按照以往的习惯,只要不是早起出钓,这个时间一般都还窝在床上的。但今天中午,咱还有个想法做份地地道道的川味凉拌鲫鱼。
估计不知内情的钓友要问了:做份菜,各道工序时间加起来不足半个小时,中午做鱼,用得着一早起来准备?
准备篇
至于原因何在,老太太只知道杀鱼后放置一段时间是长期的经验。后来上网查相关资料,才明白鱼死后,肌肉要经历僵硬、自溶和腐败变质三个阶段。鱼刚死时,肉 质发硬,不利于人休消化。根据季节不同,宰杀2~6小时后,进入自溶阶段,此时鱼肉中的部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸,这些物质是鱼肉更富营养、味道更鲜美的原因所在。这一过程再继续下去,富有弹性的肌肉开始变软,口感欠佳,微生物开始繁殖,鱼肉逐渐腐败变质,不能食用。
那么时间上如何掌握和控制呢?我通常的做法是:春夏季节提前2小时左右,秋冬季节提前4小时左右杀鱼。而且不管什么季节,杀完后都放冰箱的冷藏室贮存。
说完原因,咱还得来挑鱼。做凉拌鲫鱼,个头在半斤至八两最为适宜。这鱼还是上周跟几位钓友去翻身村钓获的,熬了几回汤,还剩得有几尾,养了一周,感觉小多了呢:
这个季节,老太太牙痛不敢吃凉的,奶妈要跟小棉袄喂奶,辛辣的也得少吃。今天就做一尾就行了:
杀鱼的过程很简单,但要讲究方法。
首先要注意安全,鱼鳍或是小刀都容易伤手,最好是戴手套操作。如果不小心伤及手指,要做好消毒工作,鱼都带寄生虫的,这可不是危言耸听。
第一步:去除鳃瓣,目的是便于去鳞时有着手的地方,直接从鳃中用手指抠出来就行了。
第二步:去鱼鳞,用小刀垂直于鱼体,由尾部向头部方向刮,弧度不要太大,避免鱼鳞飞溅。
第三步:剖腹,用剪刀插入肛门沿腹部剪至鳃边,取出鱼泡后去除腹腔内其他所有器官。特别注意不要弄破鱼胆,鱼肉沾上胆汁,味苦不说,关键有毒。
第四步:清洗,在自来水下冲洗干净即可。
这鱼质量还不错,腹腔内有一点黑膜,用水一洗就掉了:
完工后,用小刀沿鱼刺方向,在两侧划几道口子,便于入味。然后就可以放入冰箱冷藏了:
烹饪篇
主料:鲫鱼一尾
辅料:葱、老姜、蒜瓣、小米椒,还可以有花生粒、芝麻
调味品:酱油、醋、芝麻油、盐、味精、花椒面
所有材料备齐后,往蒸锅加适量水,点火烧水:
辅料各取适量,清理、洗净待用:
除了主料而外,最不可少的就是这小米椒了。虽说咱四川人不怕辣,一份凉拌菜可以整好几个。就算北方地区,那也不能少于两个,味轻了压不住醒。
切几片姜、蒜,几段葱丝,放入鱼腹中:
待水开后,入锅盖严,大火蒸7分钟关火,无火状态焖5分钟后揭开锅盖,出锅冷却:
将葱、姜、蒜、小米椒逐一切碎:
根据各自口味,加入适量酱油、醋、芝麻油、盐、味精、花椒面,然后搅拌均匀,做成调料:
待鱼基本冷却下来后,将调料均匀淋鱼身,一道肉鲜味美的凉拌鲫鱼就做成了:
至于好吃不好吃,试了才晓得:
其实快乐不仅仅来源于渔事
今天这道红烧鲳鱼,做法也是极为家常的。咱不是专业厨师,所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜,所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味,再倒入料酒、酱油,这就是所说的炝锅,这香气啊,真是太赞了!再倒些热水,趁着汤开后,舀一些汁不停地浇在鱼身上,随后盖上锅盖,小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁,再次淋在鱼身上,这样能保湿还入味。
主料:
鲳鱼一条
辅料:
大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量
做法步骤:
1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀。
2. 另一面切一字花刀。
3. 加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟。
4. 大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好。
5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起。
6. 煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破。
7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油。
8. 再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上。
9. 小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面。
10. 鱼身完整。
鲫鱼豆腐汤是一道老少皆宜的冬季养生汤。民间有冬鲫夏鲇之说。鲫鱼豆腐汤是一道味道醇香健胃,清热,降火的汤。其汤汁浓白鱼肉鲜美。鲫鱼不仅鲜美肉质细嫩,而且营养全面。含大量的铁、钙、磷等矿物质,其营养成分也很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
经常食用能够增强抵抗力。鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值,对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用;配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。对产后妇女来说则可补虚下乳。
主料:
鲫鱼、豆腐
辅料:
油适量、盐适量、葱适量、姜适量、鸡精适量、白胡椒适量、料酒适量
做法步骤:
1.鲫鱼去鳞和内脏,抹上料酒,用盐腌渍10分钟。
2.豆腐切成小块备用。
3.锅中加入少量的油,下入鲫鱼煎制。
4.煎至两面金黄。
5.加入适量水,没过鲫鱼,
6.再加入葱段和姜片。
7.大火烧开,烧至汤汁变白。
8.加入豆腐,转小火慢炖。
9.小火炖到汤汁浓稠,加少量盐和胡椒粉,再少炖10分钟。关火,加入鸡精调味即可。
注意:
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用,吃鱼前后忌喝茶,汤汁浓白鲜美的巧妙就是烹制时候,鲫鱼要用油稍煎一下。水要一次加够,不易中途加水。
带鱼又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼胆固醇含量很低,每100克胆酷醇含量76毫克,大头鱼是112毫克,大黄鱼是86毫克,而每100克鸡蛋黄含量是2027毫克,可见带鱼绝对是对人体健康有益的好食材。带鱼肉嫩味鲜,蛋白质含量高,营养价值相当丰富,是老少咸宜的美味佳肴。
今天没有去钓鱼,交代老婆买菜的时候带了两条带鱼回来,我来做一道家传美味红烧带鱼。
一、食材
1、带鱼500克,精盐3克,白糖5克,老抽一勺,醋两勺,料酒少许,八角两粒,沙姜一粒,老姜四片,花椒少许,干辣椒(按个人口味加减),大葱白三截,鸡蛋一个。
二、做法:
带鱼洗净晾干水分,切长四厘米的块段,炒锅上火加花生油150克,油温七层热,鸡蛋打散,均匀涂在带鱼上,下锅煎至金黄色,把所有配料倒入一大碗中调好味,加水一碗,一起倒入锅中大火烧开后改小火,焖至收汁即可。
鱼煎好了
把料子配好
下料焖鱼
即将出锅,香溢四溅
把油炸过没有价值的东西,丢掉。装盘出锅,色香味俱全
麻辣豆腐鱼,是根据麻婆豆腐的作法演变而来。为了不特别增加家庭制作的麻烦,省了一些步骤,比如豆腐在淡盐水里汆一下,再比如花椒不是现炒现磨,而是直接用现成的花椒粉代替。幸而有淋热油的一步,能很好冲出香麻味,在一定程度上挽回了香味,甚而更突出麻味。
有店子里的麻辣豆腐鱼用的是鲫鱼,但鲫鱼细刺较多,吃起来很麻烦,鱼肉也不易入味。用耗儿鱼,是我在一家口碑不错的菜馆吃到的。耗儿鱼大小与豆腐得宜,肉质虽不及活鱼嫩,但正好与豆腐形成对比。烧好的豆腐鱼上面淋一层花椒粉、辣椒粉,再加大量的蒜末,被滚烫的热油一淋,复合麻辣香味立即唤醒你的味蕾。
耗儿鱼买回家,自然解冻。姜葱加清水要使劲地搓,呈浓浓的黄绿色,然后在里面加点黄酒或者白酒,再来点盐,既去腥增香,又码了底味。此方子的花椒放得较足,如果不太适应特别麻的口感,减少用量就成。从头到尾细碎的佐料较多,没有添加豆豉,如果要放,也切碎为好。
食料准备
嫩豆腐1块、小耗儿鱼(扒皮鱼)10个150克、生姜1大块、大蒜6粒、大葱1段、香葱3根、郫县豆瓣1汤匙(盖帽)、辣椒粉2汤匙(平)、花椒粉1汤匙(平)、酱油1汤匙、盐适量、白糖1/4茶匙、菜油4汤匙、黄酒1/2汤匙、水淀粉2汤匙。
烹饪步骤
1、准备好主原材料,洗净姜葱和鱼。
2、豆腐切成小方块;生姜一半切末一半切片,香葱切长段;大蒜和大葱切末;豆瓣剁细。
3、在碗里放黄酒和4汤匙清水,放姜片和香葱段和适量盐,一起用力搓成姜葱水。
4、将耗儿鱼放入,抓匀,腌20分钟,中途翻动一下。
5、炒锅放油,小火,油烧掉泡沫后(菜油有泡,其他没有热了就行),放豆瓣炒香酥出红油。
6、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。
7、往锅注入250ml水(鲜汤更好)烧开,放入耗儿鱼。
8、调入酱油和白糖,尝尝味道后,看是否放盐,用中火煮。
9、耗儿鱼断生后(用筷子可插透),放入豆腐推匀,继续烧。
10、待豆腐入味,还有少量汁水时,淋入薄水淀粉,再次推匀,关火。
11、将豆腐鱼盛入深盘或碗内,上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。
12、另用净锅烧热,倒入菜油,烧到泡末化掉,出青烟时,趁滚烫均匀淋在碗里。
小贴士:
1、豆腐鱼选嫩豆腐为好。耗儿鱼的份量不宜过多,最好不要多过豆腐的量。
2、耗儿鱼在超市冰冻海产有卖,买回来让它自然解冻,然后用姜葱酒盐水腌可去腥。
3、炒香料后,加水不可太多,约250ml最宜,刚刚能没过耗儿鱼。
4、不能等锅里汁收干了再淋芡汁(水淀粉,我用1/3汤匙的干淀粉和2汤匙清水兑成)。
5、如不拍菜,可将辣椒粉、花椒粉、大蒜末均匀撒在表面,淋油一定要烫,才能冲出香味。
6、如果不能吃太麻辣,最后一步减少花椒粉和辣椒粉的用量。
黑鱼别称为鳢鱼、蛇皮鱼、乌鱼、鯝鱼、活头等等。黑鱼肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素,有祛风治疳,补脾益气,利水消肿之效;身体虚弱,特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良的人食用。今天给大家分享一道红烧黑鱼的菜肴。
一、材料
主料:黑鱼
辅料:葱、姜、辣椒、花椒、八角;
油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖
二、做法:
活黑鱼,宰杀,去鳞及内脏,一劈两半,清洗干净。
斩成寸断。
准备辅料,葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末(喜辣可换成辣椒末)
调料:油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。
用料酒、蒸鱼豉油,几片葱花和姜片腌制1-2小时,腌好后将腌料倒掉,加入面粉,让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。
热锅凉油,油稍宽一些。
煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动,耐心的小火慢煎。煎得差不多了,用筷子小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动,那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。
煎好的鱼块。
煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角.
加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开,加入鱼块。
烧至汤汁浓香,加入少许鸡精拌匀即可。
出锅装盘。
三、温馨提示:
1)煎鱼的时候不要随意翻动鱼块,等一面煎黄了再翻动,否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
2)烧煮时也不要随意的翻动鱼块,以防鱼皮破掉,可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
3)烧煮前要一次性的加足水,水的量要没过鱼块,关火前一定要将汤汁收浓,浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。
4)烧鱼必不可少的一种调味料:白酒,去腥增鲜。
以上钓鱼技巧就介绍到此,希望《红烧鲫鱼豆腐的做法》的内容能满足您的需要,同时欢迎您阅读我们精心准备的专题:鲫鱼钓鱼技巧
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