饵料发酵一直是很多老钓友的不传秘密，无论是黑坑、野钓、水库都有其大显神威的地方，尤其在夏季，发酵饵料就更加神乎其技，接下来我们好好了解一下发酵饵料的用饵原理，以及一些常用的发酵饵料配方。
1.使用前提：发酵饵料适合的垂钓情况主要是两种情况，分别是水温高的季节野钓大鱼和黑坑钓老鱼、滑鱼。
2.诱鱼原理：发酵的本质是利用微生物熟化饵料的过程，类似就好比牛奶经过微生物的发酵变成酸奶，更利于肠胃不好的人饮用，鱼类也是相同的道理。微生物的配合使得很多不容易消化的物质变成营养物质，从而吸引鱼来摄食。同时，发酵饵接近自然状态下鱼类食物的味道，能够有效降低大鱼的警觉性。
3.发酵原理：舌尖上的中国放过好多期中国传统发酵食物介绍，做了好的基本都是老收益人，因为发酵是个很考验经验的事情，温度，湿度，菌种和时间的不同，都会造成最终发酵成品的千差万别。不过也有一般规律，湿度越高，温度越高，越有利于发酵，达到相同发酵程度就越快。好比同样发酵一份饵料，冬天可能需要3天，夏天则只需要1天。
4.直接发酵型饵料：菜籽饼2斤，老玉米半斤。先把老玉米浸泡一天之后煮熟，趁热把玉米和玉米水倒入菜籽饼中，搅拌均匀，根据干湿程度增减水分，等到彻底凉到室温之后，装袋密封，夏天1个晚上，冬天2-3天就能使用，属于轻微发酵的窝料，对于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、青鱼都有效果。
5.酵母、酒曲发酵饵料：麸皮2斤，老玉米半斤，红糖少许，酵母少许。同样的方法煮熟老玉米并倒入菜籽饼中，同时加入少量红糖搅拌均匀，晾凉到室温之后，加入少许酵母搅拌均匀。夏天发酵一个晚上，冬天1-2天即可使用，属于中度发酵的窝料，对于草鱼、鳊鱼效果卓越。
延伸阅读
今天我们来学习一款钓鲢鳙的自制饵料，这款钓鲢鳙饵料除了钓鲢鳙外还可以兼顾草鱼、鲤鱼，它最大的特点就是对淀粉酶的应用，由于它是一款发酵饵，所以最佳的制作时间是在夏季。这款发酵饵可以使用的时间很长，放到第二年的夏季，依旧能够使用，甚至效果会更好。下面是详细的制作过程。
我们可以准备玉米面，因为玉米面有粗有细，我们只要准备细玉米面就可以；然后是豆面，没有豆面也可以用豆腐渣或豆饼粉代替；小麦面粉，也就是白面；细麸皮；凝固的动物血或粉，猪牛羊鸡都可以，当然也可以用虾粉来代替；淀粉酶，一般买酒类添加剂的商店都有；还有就是；老陈醋、低度曲酒、大蒜或大蒜粉、韭菜和雪花粉。这些就足够我们用来制作钓鲢鳙饵料了。
准备好了原材料之后，我们就可以开始制作了。具体的鱼饵制作方法也不是那么难，细玉米面、豆饼粉、细麸皮、小麦粉按照6:4:3:2的比例不加水，搅拌均匀，然后上锅蒸熟，之后取下冷凉备用。按照百分比来算的话，这四样就占了全部材料的75%。将老陈醋和低度曲酒按10:1的比例兑好备用，大蒜和韭菜按1:10的比例粉碎好，然后用适量的开水烫一下，然后备用，要是觉得麻烦的话，可以去渔具店买阿魏液代替大蒜韭菜液。总体来说，整个钓鲢鳙饵料配比的比例，用百分比的方式来进行划分的话，可以看做是细玉米面30﹪、豆饼粉20﹪、细麸皮15﹪、小麦面粉10﹪、动物血5﹪、淀粉酶1﹪、醋酒2﹪、大蒜韭菜汁2﹪、雪花粉15﹪。
上述过程全部结束后，我们就可以按照比例将除去雪花粉以外的，其他全部材料放到一起，搅拌均匀后装袋密封，雪花粉我们可以等到到了鱼塘钓鲢鳙的时候，在往鱼饵里边添加就行了。这款饵我们最好是夏季制作，因为它是发酵饵，夏季的气温高，晴天的也比较多，在夏季好天气的时候，我们需将做好的鲢鳙饵放在阳光下暴晒五天，放在阴凉的地方发酵十五天，之后就可以使用了。每回取出发酵饵，然后在鱼塘配制鱼饵的时候，加入雪花粉，然后用黑坑鱼塘里的水进行调制，软硬适中就可以了，然后你就可以狂拉鲢鳙了。
这款饵，不管是松散度，还是雾化性都是很好的，而且它还带有香甜却又有着微微的酸、腥、臭的味道，还有一点儿呛。它不但钓鲢鳙效果非常好，还能兼顾草鱼，甚至在鱼塘钓鱼时，鲤鱼也能频频上钩，可以说是非常不错的一款发酵饵。喜欢垂钓鲢鳙鱼的朋友们不妨在闲暇之余，尝试一番，毕竟自己配制的饵料总是比在外边卖的要划算的多。
夏季气温高，选择钓饵需要注意多重因素，垂钓前要根据鱼种、水质、天气与水域等灵活准备钓饵。
虽说天气炎热，一般要重素轻荤，但鱼种不同，喜荤爱素也各不相同。鲶鱼喜欢荤饵，草鱼爱素饵，鲫鲤鱼在夏季荤素都吃。跟人一样，因气温高多种鱼也厌荤喜素。另外，由于养鱼池里颗粒饵料喂撒充分，选择素饵就要合适一些。
一般情况下，钓者出钓前除了针对鱼种准备好不同的素饵外，也要准备好合适的荤饵。因为很多情境下需要荤饵，比如，雨后水色浑浊，最好用荤饵。用鲜活的虫类饵诱惑鱼儿，如果一时找不到，就用嫩玉米、酒泡小麦粒等颗粒性饵来代替，也可用有一定黏性和硬度的面食饵代替。静水也有水体浑浊的时候，也要使用荤饵。所以，不能只备单一的饵料，一定要灵活选择。
实际上，钓活水用饵相对简单一些，在死水池塘里钓鱼，用饵就要复杂一些。因为鱼的味觉十分灵敏，对甜香与腥酸都有各自的偏爱，比如草鱼喜欢清香，鲤鱼喜欢微甜等。那么出钓前不管是选择商品饵还是自己制作的，都要迎合鱼的口味，这样效果才好。饵料的色香味等是最基本的，但还要求对不同水域的水质有充分了解，针对水情和鱼情准备饵料，才能确保成效。野外的流动水域鱼的种类多，不管是虫饵还是饭粒面团都可以，如果用悬坠钓法，则适合选用有清淡果香味的香饵,也可以用商品饵料混合配方制作鱼饵。
钓鲫鱼是最常见的，来看几种钓鲫鱼的钓饵制作方法。
第一种，首先准备精细一点的白面，加入少许购买的香料和蜂蜜一起和水，到软硬适中又不沾手时成为面团，约一刻钟之后，再捏成大小合适的小面团。注意挂钩时不要露钩尖。
第二种，稻谷炒熟后，盛放在小盆或簸箕上，趁热用冷水均匀泼洒，然后封好，即成为脆香的饵料。如果用玉米粒，先将老玉米粒入锅，用小火煮，至玉米粒皮开即可。如果是嫩玉米粒的话则可直接挂钩。
第三种，将红薯煮至八成熟后，冷却后切成大小合适的小方块即可。还可以煮至十成熟，加少许豆面、白面、蜂蜜，捏成软硬合适且不沾手的面团，挂钩时也不要露钩尖。如果没有红薯，也可以用土豆来代替，也是一样的做法。
总之，夏季钓鱼要十分用心地让鱼饵适应鱼的胃口。
夏天的自然水域小鱼扰窝闹钩令人烦恼，如果布窝时喂料不当，小鱼会更加猖獗。最好不要将粉质面食的饵团抛撒在水面，这种粉状饵料只会遭到小鱼的哄抢。而应该选用商品颗粒料或自制的粮食类颗粒料喂窝，颗粒料落水很快，不会像粉状饵料那样在水面不断铺散扩开，小鱼难以发现，就能有效避免它们闹窝又闹心。
我们已经知道夏季垂钓不能只备单一的饵料，但是饵料种类准备多了，也有许多需要注意的地方。比如为个别鱼种准备的动物内脏或者鲜活的虫饵，钓前要提前准备，但在在暂时不用或使用的当时，要注意保鲜或者保证是活的，不然效果就会大打折扣。准备的面食类素饵最好现场制作现场使用，装入盒中或袋中，要防晒，并要求阴凉通风，保证鱼饵鲜味味美。如果变质必须重新制作。一般气温较高时，即使是现场制作的新鲜饵料，三至五小时还没有派上用场的话就不能再用了，如果需要就还得重新制作，毕竟不能忽悠鱼们灵敏的嘴巴。
说到发酵，大家应该并不陌生才对，发酵这个词要是从非常专业的角度来讲，其实就是发酵菌作用于发酵物的结果，是生物菌群对有机物的一种分解过程。发酵按其程度可分为：经时发酵（发酵初期）、微发酵、发酵、过度发酵（酸化）、陈年发酵五种。发酵按其过程可分两个：糖化过程和醇化过程。发酵饵料的原料分为植物类和动物类两大类。植物类原料有：大麦、小麦、玉米、黄豆、豆粕、红薯、土豆、海藻、嫩青草屑、水果等等；动物类原料主要有：鱼粉、虾粉、蚯蚓粉、红虫粉、蚕蛹粉、蛋黄粉、螺蚬蚌肉浆、动物肝粉、鸡鸭血、海产品下脚料等等。用于发酵的添加剂主要有酒曲、酵母、醪糟酒、其它酒类及各种酸、香、甜、咸、臭、膻味型剂等等。
一、影响发酵的三大因素：温度、水份和密封状况。
1、温度：温度越低酵母菌的活性就越差，发酵速度就越熳；温度过高则会杀死酵母菌，使发酵终止或失败。发酵的最适宜温度为30～40℃。
2、水份：水份越多酵母菌活动的范围就越大，发酵速度就越快，反之则慢。
3、密封状况：发酵除糖化过程(夏季48小时内)需半密封外，其余均是在厌氧环境下进行的，尤其是在发酵的中后期发酵容器必须密封、避光，如果不密封则不会有酒精产生，故除了必要的检查外不要有事无事去揭开密封盖来看。如果密封不好，除饵料发酵效果较差外，饵料上可能会长白毛，对长期保存会有影响。
一般来说，钓友们因为缺乏经验又不具备发酵灭活和终止发酵的工艺与设备，因此很难在家中较长时间内保持发酵饵的最佳性状。商品发酵饵是灭活后的发酵饵，长时间保存不会继续发酵，这点和钓友们喜欢自制的发酵饵是有本质区别的，一般钓友不懂如何控制发酵进程及如何灭活和终止。所以，对普通钓友而言，自制发酵饵一般只适合发酵后就使用(72小时左右的微发酵期)，过度发酵的饵料（2～3年）只适用于钓鲢鳙。
从影响发酵的的三要素我们知道，只要将发酵物储藏在温度足够低的环境下，或是将发酵物的温度提高至50℃以上并保持一段时间，或是将发酵物进行干燥处理，发酵即告终止(如夏季将其摊开晒干)。然后添加适量的防腐剂和抗氧化剂，在干燥的环境中发酵物完全可以保质二年以上，其发酵灭活效果绝不比商品饵料差。另外，我们也可以从水份的添加量上来控制发酵的进程。
二、发酵饵的作用机理：发酵饵是饵料中极其重要的一个门类，用途广泛、使用效果突出，其作用机理为：水体浮游生物的尸体在一定温度和水底阴暗、低氧的条件下会缓慢腐烂、发酵、分解，并产生一种新的氨基酸类衍生物同时伴有发酵的特殊气味。对鱼类而言，当嗅觉一旦搜索到发酵的那种特殊气味时就意味着有食可觅。食物链的这种自我平衡与修复，使得整个水生态系统得到了很好的平衡。
三、发酵饵料的制作过程(以老玉米粒为主料)：
1、将主料老玉米粒用清水洗净，视气温高低浸泡24～48小时，中间应经常换水。
2、将辅料：根据对象鱼食性，在麸皮、麦粒、豆粕粉、玉米粉、嫩草屑粉、海藻粉、螺蚬蚌肉浆、动物肝粉、鸡鸭血、海产品下脚料等辅料中选择一种或数种进行加工消毒。
⑴麦粒洗净后放在容器内用水浸泡至开始发芽后捞出，放入烧开的水中杀菌5分钟后捞出沥干待用。
⑵动物类蛋白饵放在容器中上锅隔水蒸煮杀菌，晾凉后待用。
⑶植物类、谷物类粉状饵上锅隔水蒸煮杀菌，晾凉后待用。
3、将发酵用容器、胶皮手套等清洗干净，并用酒精或高度白酒杀菌后备用。
4、为防止在煮玉米粒过程中其内部的有效营养成份流失，应当先把水烧得滚开后再把玉米粒倒入锅内，大火煮熟后晾凉至40℃左右沥干水份(煮玉米水千万别倒掉)。
5、制作发酵液：用煮玉米水或根据对象鱼的食性添加醪糟酒、果酒或自制酸奶等，拌入发酵剂、味型添加剂及对象鱼钓鱼小药等。切记：⑴发酵物一旦出锅不得再向其喷酒生水，因生水中含有氯气及细菌，严重时会导致发酵失败。
6、将煮玉米粒与辅料以一定比例混合拌匀，最后洒入拌有发酵剂的液体并充分拌匀。
7、装入容器后在发酵物表层及容器口再喷撒一层白酒杀菌。
8、半密封后将容器放置于阴暗通风的避光处，夏季一般24小时后饵料会开始慢慢变软，闻之有微微的酵香甜味即为微发酵了。待48小时糖化过程结束发酵开始进入醇化过程，酒味渐渐变浓，这时发酵饵就可使用了。
记住：⑴发酵开始的48小时内(冬季或更长)为发酵糖化过程，糖化过程需要氧气助力，所以不能完全密封。⑵糖化过程前无需在发酵物中添加任何甜味剂，否则会影响到醇化过程，如确有需要可在垂钓开饵时添加。⑶醇化过程开始时应将容器彻底密封。⑷末经醇化即已使用的糖化饵，其内部不具有醇化因子，因此不具有缓释诱鱼功效，糖化的甜味只有鱼体或味蕾触碰才能感知。
四、发酵类饵料的味型：不同环境、不同鱼类的食性癖好各有不同，对饵料味型的选择就会不同。发酵物原料不同、发酵工艺和添加剂不同，所发酵出来的饵料味型也不同。发酵类饵料忌千篇一律，一种味型打天下。
五、发酵类饵料的适用范围：
⑴发酵类饵料的味型仿自然力极强，特别适合在湖库、自然水体及不进行喂饲的放养塘中钓大鲤、大草、大青和猾鱼时使用，而在喂饲池中使用效果并不十分突出。
⑵发酵类饵料为酸性，在中性及碱性水体中表现良好，而在酸性水体中忌用!一般山水库及瘦水体的PH值呈中性或弱碱性。而肥水体及静流小的黑坑池塘在夏秋高温季节，其PH值呈酸性，持别是底泥与水交界的水层呈现出较强的酸性，发酵类饵料忌用！
上边说了这么多，相信大家对发酵饵一定有了更深的了解，希望能够对各位有所帮助，祝大家大鲫大鲤。
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